Solanka starodawna

S

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Dzisiaj chciałam przedstawić rosyjską zupę, nazywaną solanką (soljanką), która to nazwa pochodzi od słowa "sieło" - wieś. Są solanki mięsne, rybne i grzybowe. Mam na nie kilkanaście przepisów, a wypróbowanych zaledwie kilka, bowiem niektóre składniki, jak np. kiszone rydze, są dla mnie nie do zdobycia. Wybrałam dość prosty przepis z "Kuchni rosyjskiej" Hyginy Seheń na solankę starodawną.

Składniki
30 dkg wołowiny bez kości (łopatka, pręga)
15 dkg kwaszonych ogorków
10 dkg szynki
20 dkg cebuli
5 dkg kaparów
10 dkg oliwek bez pestek
10 dkg selera i pietruszki
15 dkg śmietany (22%)
5 dkg masła
ziele angielskie (2-3 ziarenka)
listek laurowy
sól, pieprz (kilka ziarenek)
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
ew. 4 plasterki cytryny bez skórki i pestek

Mięso ugotować w wywarze z dodatkiem ziela angielskiego, listka laurowego kilku ziaren pieprzu, selera i pietruszki. Kiedy jest już miękkie, wyjąć i pokroić na kawałki. Wywar przecedzić i zdjąć tłuszcz. Cebulę obrać, pokroić w piórka i przesmażyć na maśle. Ogórki obrać, przeciąć na pół, usunąć ziarna i pokroić w półplasterki grubości ok. 3 mm. Szynkę pokroić w cienkie paski. Do wrzącego wywaru włożyć podsmażone cebule, ogórki, pokrojone mięso, szynkę, kapary i część (mniej więcej połowę) oliwek. Gotować 10 minut. Po ugotowaniu dodać pozostałe oliwki i podprawić zupę śmietaną. Powinna być dość gęsta od zawartych w niej składników, więc nie dawać zbyt dużo wody go gotowania wywaru. Porcjując, dodać do talerzy świeżo pokrojoną zieleninę oraz plasterek cyrtyny.
Do solanki można podawać paszteciki, do mięsnej nawet z rybą, co jest dla nas dość osobliwym połączeniem. Ja jadam ją zazwyczaj ze świeżą bagietką albo pieczonymi ziemniakami. Muszę spróbować z pasztecikami, ale nie rybnymi.
 
Joanna

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,369
3,642
113
Bardzo się cieszę, że wstawiłaś przepis na tę pyszną zupę. Dziś ugotowałam bardzo podobną do Twojej wersję (z dodatkiem pasty pomidorowej, większej ilości kaparów i dwóch parówek).
Solianek ( czyli po polsku sielanek) jest faktycznie wiele rodzajów (mam nawet przepis na zapiekaną w piekarniku pod kołderką z żółtego sera) i często podaje się je z pierożkami. Należą do nich razstiegaje - podłużne bułeczki z widocznym z wierzchu farszem ( rozpięte, czyli "razstiognutyje").
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Małgoś.dz.

Małgoś.dz.

Member
Paź 25, 2004
4,687
1
0
Pozwolę sobie podpiąć się do tematu i w tym miejscu wpisać przepis na Soliankę w wersji rybnej.
Krótki opis na temat zupy znajdziecie tutaj.


Solianka w wersji rybnej
przepis z „Kuchni rosyjskiej” wyd. Rzeczpospolita

solianka_1.jpg

ok. 500 g kawałków różnych ryb (u mnie tylko łosoś)
2 łyżki oliwy
1 cebula posiekana (pominęłam)
350g mączystych ziemniaków, pokrojonych w kostkę
pęczek włoszczyzny drobno posiekany (dałam marchew, korzeń pietruszki i selera, por)
4 łyżki mąki (dałam 2)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 l gorącego bulionu z kurczaka
1 liść laurowy
250g ogórków kiszonych, pokrojonych w kostkę
250g pomidorów pokrojonych na ósemki
4 łyżki kaparów
2 łyżki grzybowego sosu sojowego
1 łyżka soku z cytryny
200 ml kwaśnej śmietany (dałam 100 ml śmietany 18%)
świeży koper drobno posiekany

W dużym garnku rozgrzać oliwę i lekko zeszklić cebulę, ziemniaki oraz włoszczyznę. Wsypać mąkę, dodać koncentrat pomidorowy i wlać gorący bulion. Dołożyć listek laurowy.
Ryby umyć, osuszyć, podzielić na kawałki i dodać do zupy. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 10 min.
Dodać ogórki, pomidory i kapary. Gotować kolejne 10 min.
Wlać sos sojowy, sok z cytryny i zabielić zupę śmietaną. Wrzucić garść świeżego kopru. Zagotować i od razu zdjąć z ognia.
 

Załączniki

  • solianka_1.jpg
    solianka_1.jpg
    275.9 KB · Wyświetleń: 4
Ostatnią edycję dokonał moderator:
zemfiroczka

zemfiroczka

Member
Wrz 7, 2008
13
0
0
seniorka @ 27 Feb 2009 napisał:
index.php?act=findpost&pid=828798Bardzo smakowity przepis na solankę rybną. To już mamy dwie rosyjskie zupy.
No to jeszcze solianka grzybowa ;)

Zalać wrzątkiem sporą garść suszonych grzybków – po kwadransie pociąć na kawałki. Na oliwie zmiękczyć cebulę, ziemniaki i seler naciowy – i zalać grzybowym bulionem, a za chwilę dorzucić wcześniej zalane wrzątkiem i pokawałkowane suszone grzybki. Potem dodać pomidory z puszki, albo pomidorową pulpę i gotować do miękkości ziemniaków. Na koniec wrzucić oliwki, kapary i kiszone ogórki – wszystko leciutko podprawić śmietaną i posypać koperkiem.

solianka_kosa.JPG

Przepis - inspiracja (z moją modyfikacją) - na kosie TUTAJ
Kliknij, aby rozszerzyć...
Kliknij, aby rozszerzyć...
 

Załączniki

  • solianka_kosa.JPG
    solianka_kosa.JPG
    19.8 KB · Wyświetleń: 0
N

nikka

Member
Kwi 21, 2007
341
0
0
Seniorko, zmartwiłaś mnie, że jest aż tyle przepisów na soliankę i nie ma jednego właściwego
icon_sad.gif


a ten podany przez Ciebie przepis to solianka klasyczna mięsna?

P.S. Zostałam poproszona o przygotowanie tej zupy, dlatego zależy mi na tym, by była naprawdę wyjątkowo smaczna. Ma konkurować z jedną z najlepszych restauracji rosyjskich w Warszawie
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
S

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Trudno mi decydować za Ciebie. Ja gotowałam tylko tę mięsną z pierwszego przepisu. Pozostałe są wstawione nie przeze mnie, na zasadzie wspólnych nazw - solanki. Na pewno są też bardzo dobre, ale nie próbowałam żadnej z nich. Zresztą na mięsne solanki, jak pisałam, ja mam kilkanascie przepisów, a wybrałam właśnie ten. Może inne byłyby lepsze? Nie wiem. Ta mi bardzo smakowała. Joanna dołożyła do tego mięsnego przepisu jeszcze inne składniki i też wyszła na pewno bardzo dobra.
Reasumując, zdecyduj się, czy chcesz mięsną, rybną, czy grzybową. I to wszystko. Pozdrowienia.
PS. Nie jadłam solanki w restauracji.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Top Bottom