Babka z rumem

Babka z rumem

Źródło przepisu: E.Wolf - Cohen "Kuchnia żydowska"

Składniki:
1 łyżka suszonych drożdży
280 g mąki
55 g miałkiego (drobnego) cukru
1/4 łyżeczki soli
150 ml ciepłego mleka
3 jajka, lekko ubite
4 łyżki masła lub margaryny (56 g)
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka esencji rumowej (dałam rum)
55 g posiekanych orzechów włoskich, pekan, laskowych lub migdałów
55 g rodynek moczonych w wodzie 10 minut i osuszonych
55 g posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
płatki migdałów do posypania

Syrop rumowy:
115 g cukru
125 ml wody
2 łyżki rumu lub 2 łyżeczki esencji rumowej

Wykonanie:
Zmieszać w misce drożdże, mąkę, cukier i sól.
Dodać mleko i wyrabiać mikserem na wolnych obrotach.
Stopniowo dodawać jajka, obie esencje i masło, miksując 2 minuty (lub do uzyskania miękkiego, gładkiego ciasta).
Przykryć miskę ścierką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośniecia na 1 - 1/2 godziny (do podwojenia objętości).
Obficie natłuścić formę z tuleją (23 - 25 cm). Wysypać dno płatkami migdałów .
Do ciasta dodać bakalie, wymieszać. Przełożyć ciasto do formy i delikatnie potrząsnąć, by dokładnie rozprowadzić ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut, aż ciasto niemal się zrówna z brzegiem formy.
Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Piec 30 - 40 minut do uzyskania złotego koloru.
Wyjąć na drucianą podstawkę i nakłuć powierzchnię szpikulcem.
W małym rondlu zagotować wodę, dosypać cukier, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Gotować przez 3 minuty.
Zdjąć z ognia, dodać rum. Skropić gorące ciasto. Pozostawić do wsiąknięcia syropu.


Moje uwagi:
Zrobiłam niemal wg przepisu, tylko nieco zmniejszyłam ilość cukru w syropie i zamiast skórki pomarańczowej dałam suszone żurawiny (w ilości na oko). Orzechów też dałam więcej niż w przepisie. Bakalie oprószyłam łyżką mąki. Masło przed dodaniem do ciasta roztopiłam. Do pieczenia wzięłam niewysoką (8 cm) formę z kominkiem o średnicy 24 cm. Była idealna. Piekłam 30 minut.
Babka wyszła nadspodziewanie pyszna - baaardzo puszysta, wręcz piankowa, leciutka, wilgotna i aromatyczna.
Koniecznie do powtórki, zwłaszcza, że robi się ją niejako "przy okazji".
Polecam gorąco - prosta i bardzo smaczna.

Samanto - nie, nie puder, tylko zwykły, ale drobny kryształ. Ja najczęściej używam lidlowego.

Co do rumu - myślę, że to nie ma znaczenia. Daj taki, jaki masz i lubisz.
Ja miałam w domu czeski tuziemski i polski senorita i zdecydowałam się na ten drugi, bo ładniej pachniał.

Polecam. Roboty przy niej prawie wcale, a smakuje jak wieloetapowe, pracochłonne ciasto.

Przyznam się, że wybrałam ten przepis właśnie dlatego, że nie ma przy nim wiele pracy, a składniki zawsze są w domu.
Piekłam warzywa na ratatouille i bakłażany na paszteciki i chciałam czymś zająć piekarnik w tak zwanym międzyczasie.

Ja Ci radzę - spróbuj ją jeszcze dziś.
Moja była najsmaczniejsza jeszcze ciepła, krojona kilkanaście minut po nasączeniu.
A jak rozkroisz, zobaczysz, że to nie jest babka ponczowa.
Syrop nadaje jej tylko smaku i lekkiej wilgotności.
Obawiam się, że bez niego to nie byłoby już to samo....

Wygląda super!
Bardzo się cieszę, że Ci smakuje.
Na drugi dzień też jest smaczna, zwłaszcza leciutko podgrzana.