Dacquoise jak od Sowy, a nawet lepsze ;)

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Jak wiadomo, kiedyś w cukierni Sowa mozna było kupić pyszny tort bezowy zwany dacquoise (spolszczony dakłaz zdaje się). Niestety od dłuższego już czasu, pan Sowa obniżył jakość stawiając na ilość i teraz dacquoise trzeba piec samemu
icon_wink.gif
Oczywiście opłaca się to, bo jest dużo taniej i dużo smaczniej.
Podstawą tego tortu są grube placki bezowe, które od zawsze robię z przepisu Nigelli na pavlovą: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=15921

Pomysły na wykorzystanie pozostałych po dacquoise żółtek znajdują się w tym wątku: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=9449

Składniki na 6-10 porcji, ale raczej na 6-8, bo nie da się tego pokroić cienko
icon_wink.gif


- 6 białek
- szczypta soli
- 300 g drobnego cukru lub cukru pudru
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 1 łyżeczka białego octu winnego lub jabłkowego
- 1/4 szklanki daktyli bez pestek drobno pokrojonych
- 1/4 szklanki orzechów włoskich w większych kawałkach

- 1 łyżka wrzątku
- 1-2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 250 g mascarpone schłodzonego co najmniej 12 godzin w lodówce
- 200-250 ml śmietanki 30-36% również schłodzonej min. 12 godzin

- 1-2 łyżeczki gorzkiego kakao

Najpierw przygotowujemy dwa arkusze papieru do pieczenia. Jeśli chcecie mieć w miarę równe i okrągłe blaty, można na spodniej stronie papieru odrysować kółka np. od dna tortownicy o średnicy ok. 23-26 cm.
Papierem wykładamy dwie blachy.
Piekarnik włączamy na 180* najlepiej z wiatrakiem lub na termoobiegu.

Białka ubić na prawie sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania wsypać 1/3 cukru i ubijać chwilę, aż piana zrobi się sztywna. Dodać kolejną 1/3 cukru i znów ubić, dodać resztę cukru i ubijać, aż piana zrobi się lśniąca, a cukier się rozpuści, piana ma być sztywna tak, żeby dało się ją kroić nożem, a przy krojeniu będzie stawiała pewien opór - to bardzo ważne żeby była naprawdę dobrze ubita, jeśli tak nie będzie, to zamiast sztywnej bezy otrzymamy dwa miękkie omlety białkowe (niestety stwierdzone doświadczalnie
icon_wink.gif
). Pod koniec dodać skrobię i ocet i znów ubijać do pełnej sztywności.
Wsypać do masy daktyle i orzechy i delikatnie wymieszać łyżką.
Masę rozsmarować w równych częściach na przygotowanym papierze do pieczenia, w miarę równomiernie. Wstawić obie blachy do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 130* (150* jeśli piekarnik nie ma ani wiatraka, ani termoobiegu) i piec 1,5 godziny zmieniając blachy miejscami co 30 minut jeśli piekarnik nie ma termoobiegu. Upieczone blaty odstawić do ostudzenia.

Na krem rozpuścić kawę rozpuszczalną we wrzątku i odstawić do całkowitego ostudzenia. Jeśli ktoś nie używa kawy rozpuszczalnej może zrobić bardzo mocne espresso i użyć schłodzonego w ilości 2-3 łyżek lub do smaku.
Mascarpone przełożyć do miski, ubijać krótko mikserem na małych obrotach stopniowo dodając śmietanę i kawę. Kiedy masa stanie się jednolita szpatułką przemieszać wszystko, dokładnie zeskrobując mascarpone z dna i boków miski. Ubijać dalej na średnich obrotach, a jak masa zacznie gęstnieć zwiększyć obroty maksymalnie i ubijać do pełnej sztywności. Dla bezpieczeństwa można zmniejszyć obroty pod koniec ubijania - wtedy łatwiej zauważyć właściwy moment i trudniej przebić masę, co skutkowałoby jej zwarzeniem.

Przygotować talerz, na którym docelowo będzie leżał tort, po nałożeniu masy nie da się go już przenieść, w każdym razie efekt przeniesienia może być mizerny
icon_wink.gif

Blat położyć na jednej dłoni i przechylić go tak, żeby był prawie pionowo i prostopadle do podłogi, jednocześnie drugą ręką odklejamy papier do pieczenia, aż dojdziemy do miejsca, w którym trzymamy blat, teraz należy rękę podłożyć pod blat bez papieru i odkleić papier całkowicie (cały czas staramy się trzymać blat prawie pionowo), blat można położyć na talerzu.
Wyłożyć łyżką masę na spód w miarę równomiernie i nakryć drugim blatem odklejonym od papieru w sposób opisany wyżej.
Przez sitko posypać całość kakao i podawać.

Tort można zrobić dzień wcześniej, dobrze przechowuje się w lodówce. A w sezonie letnim najlepiej smakuje z truskawkami, malinami lub jagodami ale wtedy do bezy nie dodaje się daktyli i orzechów, a masę rozkłada po połowie na każdym blacie, ozdabiając wierzch owocami.
Nie należy się też przejmować, jeśli blaty wyjdą nierówne, tu nie trzeba niczego robić równo i pod linijkę, wszystko można wyłożyć łyżką i może być, a nawet powinno być ciut nierówno
icon_wink.gif


EDIT: Blaty bezowe warto piec godzinę dłużej w temperaturze 120* (jeśli z termoobiegiem to w 100*) zmieniając blachy co pół godziny miejscami - pozwoli to na przewietrzanie piekarnika i ucieczkę wilgoci, przez co blaty będą sztywniejsze.

Zdjęcie jest słabe, ale o dziwo nie mam innego, tyle razy robiłam ten tort ale o lepszym zdjęciu niestety nie pomyślałam
dump.gif


F6upEeSoVbU3JtOgHX.jpg


 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,275
3,519
113
Beato, pyszne to mało powiedziane!
icon_biggrin.gif

Rewelacja!

dacquoise.jpg

dacquoise1.jpg

U mnie robiło za tort, stąd bardziej ozdobne.
 

Załączniki

  • dacquoise.jpg
    dacquoise.jpg
    97.7 KB · Wyświetleń: 60
  • dacquoise1.jpg
    dacquoise1.jpg
    93.3 KB · Wyświetleń: 56
Ostatnią edycję dokonał moderator:

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Świetnie Joanno, że wstawiłaś swoje zdjęcia
icon_smile.gif

Beata, pączki to doskonały pretekst żeby upiec dacquoise
fiesgrins.gif
icon_mrgreen.gif
Chociaż ja zazwyczaj zbieram białka mrożąc po dwa naraz, i piekę wtedy z białek rozmrożonych.

Aha, zapomniałam dodać, że proporcje składników można zwiększyć. Zazwyczaj piekę ten tort z 10 białek ale zdarzyło mi się piec i z 12, tylko wtedy z talerzem odpowiednio dużym może być problem
icon_wink.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,275
3,519
113
No właśnie ja piekłam z 12 - ledwie go zmieściłam na paterze.
icon_smile.gif

Do bezy dodałam daktyle i orzechy z nalewki bożonarodzeniowej.
Do tego podwójna porcja kremu.
Czysta dekadencja.
icon_wink.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Doruśka

Member
Mar 28, 2006
5,233
0
0
ja też sobie upiekę na urodziny , co prawda za miesiąc ale też
icon_smile.gif

nie mogę dodac orzechów . coś w zamian muszę?
Beata, zdjecie zrób i napisz jak Ci się piekło
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Doruśka, jeśli nie możesz dodać tych konkretnych orzechów, to nie dodawaj niczego wzamian, a jeśli możesz dodać inne, to laskowe tu też IMO będą pasowały. Chociaż można się skusić i dodać pół tabliczki gorzkiej czekolady pokrojonej na drobne kawałki, zamiast tych orzechów.
 

Elka

Well-known member
Sty 27, 2006
3,800
508
113
Doruska, a moze mozesz migdaly? Bo bardzo czesto dobrze sa tolerowane, mimo niemozliwosci innych orzechow. Mozna takze uzyc wiorkow kokosowych, ale to bedzie juz inna bajka....
 

Doruśka

Member
Mar 28, 2006
5,233
0
0
migdałów też nie mogę , nic dodam nic, bo tylko słonecznik i dynia wchodzi w grę
icon_smile.gif
))będzie na pewno pyszne
icon_smile.gif
 

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,274
1,562
113
Melduję, że wyszło pyszne. Zdjęcia nie mam, bo było dla mamy na wynos, dzisiaj dotarł do mnie tylko kawałek do spróbowania.
 

BeataSz

Member
Wrz 23, 2004
10,244
1
38
moje placki siedzą już od godziny w piekarniku

niezależnie od tego jak całość wyjdzie, będę musiała wkrótce powtórzyć, żeby zobaczyć jak smakuje w oryginale, bo moje niestety z żurawiną w miejsce daktyli
icon_rolleyes.gif

Byłam na 100% pewna, że mam nawet spory zapas tychże, ale okazało się, że to śliwki, a nie daktyle... nie chciało mi się trzeci raz dziś schodzić do sklepu
icon_sad.gif
 

BeataSz

Member
Wrz 23, 2004
10,244
1
38
na razie tylko takie zdjęcia:

Dacquoise_010.jpg

Dacquoise_004.jpg
 

Załączniki

  • Dacquoise_010.jpg
    Dacquoise_010.jpg
    39.7 KB · Wyświetleń: 37
  • Dacquoise_004.jpg
    Dacquoise_004.jpg
    33.6 KB · Wyświetleń: 37

neteczka

Member
Lip 29, 2011
2,130
0
0
Beatko tort piękny.Ja uwielbiam żurawinę więc dla mnie zamiana daktyli O.K!No i pewnie całość będzie bardziej orzeźwiająca
lecker.gif
 

BeataSz

Member
Wrz 23, 2004
10,244
1
38
Jest PRZEPYSZNE
icon_exclaim.gif
icon_exclaim.gif
icon_exclaim.gif

nie wiem jak z daktylami ( pewnie bardziej słodkie), ale z żurawiną smak boski
lecker.gif

zjadlam już dwa duże kawałki i jeszcze mi się chce
icon_redface.gif


Dacquoise_031.jpg

Dacquoise_035.jpg
 

Załączniki

  • Dacquoise_031.jpg
    Dacquoise_031.jpg
    33.9 KB · Wyświetleń: 37
  • Dacquoise_035.jpg
    Dacquoise_035.jpg
    33.3 KB · Wyświetleń: 37

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Piękne Ci wyszło
fiesgrins.gif
Ja zamiast żurawiny dałabym jednak te śliwki, jakoś bardziej mi tu pasują.
 

Jaco

Member
Gru 5, 2004
6,655
1
0
Bezy siedzą w piekarniku. Pawlovą uwielbiam ale tam owoce przełamują niebywałą słodycz bezy a tu nie ma nic co by mogło to zrobić więc ciekawa jestem bardzo jak będzie mi smakowało w tej wersji.