Rosyjskie okrągłe pierożki z dziurką, z nadzieniem z surowego mięsa; po ugotowaniu, w środku pierożka powstanie odrobina smakowitego rosołu. Obecność tego właśnie rosołu świadczy o autentyczności potrawy.
składniki
Dowolne ciasto na pierogi (proponuję ciasto Bajaderki lub Anusiaczka)
250 g mięsa wołowego rosołowego
250 g mięsa wieprzowego od szynki lub łopatki
1 spora cebula
1 łyżka oleju, 2 łyżki masła
1 łyżeczka majeranku
sól, pieprz
spora szczypta czosnku granulowanego
5 dag słoniny na skwarki
sposób przygotowania
Przygotować farsz: Zmielić obydwa rodzaje mięsa w maszynce. Pokroić drobniutko cebulę. Rozgrzać na patelni olej i masło, wrzucić cebulę, smażyć, aż cebula się przyrumieni. W salaterce wymieszać zmielone mięso, dodać cebulę razem z tłuszczem z patelni, doprawić przyprawami. Dobrze wyrobić. Gdyby farsz był zbyt zbity, dodać jeszcze stopionego masła. Przygotować ciasto na pierogi. Z ciasta formować wałeczki, pokroić na kawałki, każdy kawałek rozwałkować na okrągły placuszek, nadziewać farszem, zlepiać pierożek, wyciągając końce. Te wydłużone końce pierożka zlepić ze sobą – powstanie okrągły pierożek z dziurką (to tradycyjny kształt pielmieni). W szerokim rondlu zagotować wodę, osolić, wrzucać partiami pierogi, gotować 8 minut od ich wypłynięcia na powierzchnię. Pokroić drobno słoninę, stopić ją na skwarki, polać nią pielmieni.
W niektórych rejonach podawane są z kwaśną, gęstą śmietaną; niekiedy przyrządzane są z mięsa baraniego. Pierożki te dobre są również odgrzewane na patelni, ale wówczas traci się już efekt rosołku w środku. Można je również zamrażać.
składniki
Dowolne ciasto na pierogi (proponuję ciasto Bajaderki lub Anusiaczka)
250 g mięsa wołowego rosołowego
250 g mięsa wieprzowego od szynki lub łopatki
1 spora cebula
1 łyżka oleju, 2 łyżki masła
1 łyżeczka majeranku
sól, pieprz
spora szczypta czosnku granulowanego
5 dag słoniny na skwarki
sposób przygotowania
Przygotować farsz: Zmielić obydwa rodzaje mięsa w maszynce. Pokroić drobniutko cebulę. Rozgrzać na patelni olej i masło, wrzucić cebulę, smażyć, aż cebula się przyrumieni. W salaterce wymieszać zmielone mięso, dodać cebulę razem z tłuszczem z patelni, doprawić przyprawami. Dobrze wyrobić. Gdyby farsz był zbyt zbity, dodać jeszcze stopionego masła. Przygotować ciasto na pierogi. Z ciasta formować wałeczki, pokroić na kawałki, każdy kawałek rozwałkować na okrągły placuszek, nadziewać farszem, zlepiać pierożek, wyciągając końce. Te wydłużone końce pierożka zlepić ze sobą – powstanie okrągły pierożek z dziurką (to tradycyjny kształt pielmieni). W szerokim rondlu zagotować wodę, osolić, wrzucać partiami pierogi, gotować 8 minut od ich wypłynięcia na powierzchnię. Pokroić drobno słoninę, stopić ją na skwarki, polać nią pielmieni.
W niektórych rejonach podawane są z kwaśną, gęstą śmietaną; niekiedy przyrządzane są z mięsa baraniego. Pierożki te dobre są również odgrzewane na patelni, ale wówczas traci się już efekt rosołku w środku. Można je również zamrażać.