Zakwas pszenny na kartoflu

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,728
1,117
113
Zakwas na ziemniaku chodzil mi po glowie od czasu, kiedy w tv cos obejrzalam i ktos o tym wspomnial.
Potem - gugiel twoim przyjacielem i znalazlam:

http://www.foodgeeks.com/recipes/20640

Przerobiłam, moge polecic.

Zakwas:

1 szklanka ciepłej wody
1-1/2 szklanki bialej mąki pszennej ( uzyłam 550)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 średni surowy ziemniak starty na drobnej tarce


Skladniki wymieszać bez ziemniaka, dopełnić startym ziemniakiem tak, zeby razem bylo 2 szklanki ( pol litra) , wlac do sloika ( nie plastik, nie metal!) i przykryć szmatka lub gazą.
Odstawic w cieple miejsce ( u mnie to bylo 22-23 stopnie) na 24 godziny. Zamieszac raz i drugi podczas tej doby.

P5220061.JPG

Potem zdjac szmatke i szczelnie zakręcic. Odstawic znowu w cieple miejsce, az skonczy sie burzliwa fermentacja i pokaze sie na wierzchu mieszaniny warstwa klarownego plynu.
P5240067.JPG

Zakwas jest gotowy do uzytku. Przechowywać w lodowce. Odświeżać co dwa dni.

Odświeżanie: 1 1/2 szklanki mąki + 1 1/2 szklanki cieplej wody wymieszac z posiadanym zakwasem i odstawic na noc.
Rano odlać 2 szklanki i odstawic do lodowki, resztę zużyc do pieczenia.
Jeżeli nie pieczemy, co 2 dni dokarmić zakwas lyżeczką cukru.

Piekłam na tym zakwasie chleb pszenny z czosnkiem niedzwiedzim, chleb trzymiskowy i bulki z szynka i serem - wszystkie udane!
qd

 

Załączniki

  • P5220061.JPG
    P5220061.JPG
    23.4 KB · Wyświetleń: 3
  • P5240067.JPG
    P5240067.JPG
    27.5 KB · Wyświetleń: 3

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
qd, wiesz ja mam swoje ukochane dwa zakwasy staruszki ,ale w celach eksperymentalnych trochę mnie kusi
icon_mrgreen.gif
 

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,728
1,117
113
Chleb z czosnkiem niedzwiedzim bedzie jutro w kulinarkach, dobszsz?
qd
 

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,728
1,117
113
Z czosnkiem niedzwiedzim, dzisiaj

z_czosnkiem_niedzwiedzim_cc.jpg

 

Załączniki

  • z_czosnkiem_niedzwiedzim_cc.jpg
    z_czosnkiem_niedzwiedzim_cc.jpg
    31.6 KB · Wyświetleń: 2

doris71

Member
Lis 9, 2008
9,365
0
0
pierwsz raz zrobiłam zakwas, chleb się udał i smakował, dziękuję za przepis, jutro powtórka, wyrabiała maszyna
 

Załączniki

  • Zdj_cia_0058.jpg
    Zdj_cia_0058.jpg
    65.1 KB · Wyświetleń: 0
  • Zdj_cia_0059.jpg
    Zdj_cia_0059.jpg
    58.8 KB · Wyświetleń: 0
Ostatnią edycję dokonał moderator:

doris71

Member
Lis 9, 2008
9,365
0
0
i dzisiejszy
 

Załączniki

  • Zdj_cia_0060.jpg
    Zdj_cia_0060.jpg
    50.6 KB · Wyświetleń: 0
  • Zdj_cia_0063.jpg
    Zdj_cia_0063.jpg
    66.2 KB · Wyświetleń: 0
Ostatnią edycję dokonał moderator:

miszka52

Member
Paź 29, 2006
1,307
0
0
Hmmm... Daaawno chlebusia nie piekłam...
gruebel_2.gif

Też maszynę zaprzęgnę. Leniwa się zrobiłam na stare lata.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

halka

Member
Sty 31, 2007
18
0
0
Powiedzcie jak prowadzić zakwas jeśli będę piekła raz w tygodniu? Czy wystarczy dokarmić 1 łyżeczką cukru? i po wyjęciu z lodówki ogrzać i używać. Czy nalezy postępować jak z typowym zakwasem i najpierw doprowadzić do temperatury pokojowej , dokarmić i dopiero używać. Widać, jestem CKM i proszę łopatologicznie ,bo jestem bardzo takim pszennym zakwasem zainteresowana.
 

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,728
1,117
113
halka @ 26 Jan 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1081809Powiedzcie jak prowadzić zakwas jeśli będę piekła raz w tygodniu? Czy wystarczy dokarmić 1 łyżeczką cukru? i po wyjęciu z lodówki ogrzać i używać. Czy nalezy postępować jak z typowym zakwasem i najpierw doprowadzić do temperatury pokojowej , dokarmić i dopiero używać. Widać, jestem CKM i proszę łopatologicznie ,bo jestem bardzo takim pszennym zakwasem zainteresowana.
Dokarmiac lyzeczka cukru poki stoi w lodowce. Jak chcesz piec, to wieczorem dnia poprzedniego wyjac zakwas z lodowki, odświeżyć.
Odświeżanie: 1 1/2 szklanki mąki + 1 1/2 szklanki cieplej wody wymieszac z posiadanym zakwasem i odstawic na noc.

Rano odlać 2 szklanki i odstawic do lodowki, resztę zużyc do pieczenia.

To sa ogromne ilosci zakwasu, spokojnie mozesz trzymac w lodowce 1 szklanke zakwasu i na tym bazowac.
qd
 

miszka52

Member
Paź 29, 2006
1,307
0
0
A czy na tym zakwasie wyjdą chlebki żytnie, razowe, z ziarnami, itp.? Da rade je podnieść?