- Gru 21, 2005
- 7,253
- 4
- 0
Kolejne danie z kasztanami, tym razem z ryba i chorizo.
ok 1kg filet ze swiezego lososia, podzielony na 8 porcji
sol
pieprz
wedzona slodka papryka
20g masla, podzielonego na 8 porcji
4 galazki rozmarynu, liscie tylko, pociete nozycami na drobne kawalki
1 cytryna, ze skorka podzielona na osemki
200g upieczonych/ugotowanych kasztanow, przepolowionych
200g chorizo picante, pokrojone na 1 cm kawalki
400g ugotowanych gnocchi
16 duzych kaparow
2 lyzki ostu z czerwonego wina
4 zagbki czosnku, bardzo drobno posiekanego
100ml zredukowanego wywaru rybnego
40g masla
Piec rozgrzalam do 200C z termo. Porcje lososia oproszylam sola, pieprzem, slodka wedzona papryka i ulozylam na blasze wylozonej folia aluminiowa. Posypalam polowa rozmarynu, pomiedzy porcje ryby ulozylam czastki cytryny, skorka w dol, a na rybie kawalki masla. Wsunelam do nagrzanego pieca na 10 min.
Przygotowalam kasztany, chorizo, gnocchi i kapary.
W rondelku zagotowalam ocet z czosnkiem i gotowalam tak dlugo az ocet calkwicie sie zredukowal, wtedy dodalam wywar rybny (wczesniej zredukowany do 100ml) i maslo. Doprawialm do smaku sola i papryka wedzona, dodalam reszte rozmarynu. Doprowadzilam do wrzenia i chwile gowtowalam, az maslo spienilo sie, a caly sos zrobil sie gesty (emulsyjny). Rondel zdjelam z ognia, przykrylam pokrywka.
Po 10 minutach zapiekania ryby, blache wyjelam a pomiedzy wylozylam chorizo, gnocchi, kasztany i kapary, po dwa na kazda porcje. Znow wsunelam do peiuca na kolejne 10- 15 min.
Podalam natychmiast, polewajac lososia przygotowanym sosem maslanym.
Bardzo goraco polecam. Sos maslany jest pyszny i pasuje do wielu innych ryb i mies np. kaczki czy gesi.
Aby otrzymac 100ml wywaru wystarczy wziac 200ml i zredukowac na ostro.
ok 1kg filet ze swiezego lososia, podzielony na 8 porcji
sol
pieprz
wedzona slodka papryka
20g masla, podzielonego na 8 porcji
4 galazki rozmarynu, liscie tylko, pociete nozycami na drobne kawalki
1 cytryna, ze skorka podzielona na osemki
200g upieczonych/ugotowanych kasztanow, przepolowionych
200g chorizo picante, pokrojone na 1 cm kawalki
400g ugotowanych gnocchi
16 duzych kaparow
2 lyzki ostu z czerwonego wina
4 zagbki czosnku, bardzo drobno posiekanego
100ml zredukowanego wywaru rybnego
40g masla
Piec rozgrzalam do 200C z termo. Porcje lososia oproszylam sola, pieprzem, slodka wedzona papryka i ulozylam na blasze wylozonej folia aluminiowa. Posypalam polowa rozmarynu, pomiedzy porcje ryby ulozylam czastki cytryny, skorka w dol, a na rybie kawalki masla. Wsunelam do nagrzanego pieca na 10 min.
Przygotowalam kasztany, chorizo, gnocchi i kapary.
W rondelku zagotowalam ocet z czosnkiem i gotowalam tak dlugo az ocet calkwicie sie zredukowal, wtedy dodalam wywar rybny (wczesniej zredukowany do 100ml) i maslo. Doprawialm do smaku sola i papryka wedzona, dodalam reszte rozmarynu. Doprowadzilam do wrzenia i chwile gowtowalam, az maslo spienilo sie, a caly sos zrobil sie gesty (emulsyjny). Rondel zdjelam z ognia, przykrylam pokrywka.
Po 10 minutach zapiekania ryby, blache wyjelam a pomiedzy wylozylam chorizo, gnocchi, kasztany i kapary, po dwa na kazda porcje. Znow wsunelam do peiuca na kolejne 10- 15 min.
Podalam natychmiast, polewajac lososia przygotowanym sosem maslanym.
Bardzo goraco polecam. Sos maslany jest pyszny i pasuje do wielu innych ryb i mies np. kaczki czy gesi.
Aby otrzymac 100ml wywaru wystarczy wziac 200ml i zredukowac na ostro.
Ostatnią edycję dokonał moderator: