Jalfrezi z batatów, kalafiora i papryki

Jalfrezi z batatów, kalafiora i papryki

Źródło - Paul, Stella i Mary McCartney "Poniedziałki bez mięs"

Składniki:
1 - 2 łyżki oleju
1 posiekana cebula
1 zmiażdżony ząbek czosnku (dałam dwa)
2 łyżki przyprawy jalfrezi*
600 ml bulionu warzywnego
500 g batatów pokrojonych w kostkę
500 g różyczek kalafiora
300 g passaty pomidorowej (u mnie około 250 g)
1 pokrojona w paski czerwona papryka (dałam mrożoną, uprzednio pieczoną i pozbawioną skóry)
1 pokrojone mango (dałam ok. 1/2 szklanki mrożonego mango i 2 łyżki sosu mango)
2 łyżeczki posiekanej kolendry (u mnie pietruszki)
sól, świeżo mielony pieprz

Wykonanie:
Rozgrzać w rondlu olej, zeszklić cebulę z czosnkiem, dodać przyprawy, podsmażać 3 minuty.
Dodać bulion, passatę i warzywa i dusić do miękkości warzyw (ja dałam passatę na końcu, jak już warzywa były miękkie).
Doprawić do smaku. Przed podaniem dodać kolendrę i mango.
Można podać z ryżem.




* Nie miałam gotowej przyprawy jalfrezi, więc poszukałam, co zawiera w składzie i dałam nieco imbiru, papryczkę chili, kumin, kolendrę, garam masalę, korma curry i kurkumę.
Warzyw nie ważyłam; wszystkie składniki dałam na oko.
Smaczne, kolorowe i szybkie w przygotowaniu danie. Polecam wielbicielom kuchni indyjskiej.