Tort cytrynowy z malinami

.agatka.

Member
Lis 7, 2008
14,687
1
0
Trochę pracochłonny, ale wart zachodu
icon_smile.gif

Pracę najlepiej rozłożyć na dwa dni - jednogo piec biszkopt i przygotować lemon curd, a drugiego wszystko poskładać do kupy
icon_wink.gif




Najpierw biszkopt - tortownica ok. 25 cm

7 jajek - osobno białka i żółtka
szczypta soli
250 g cukru pudru
1 szklanka mąki pszennej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka ubić ze szczyptą soli aż się porządnie spienią, dodawać po trochu cukru pudru i ubić na bardzo bardzo sztywno. Ma się dac kroić.
Do białek dodawać po trochu lekko roztrzepane żółtka, zmiksować lub wymieszać rózgą tylko żeby się połączyły.
Mąki wymieszać i przesiać do miski z jajami. Wymieszać żeby się połączyły.

Włożyć do tortownicy (na dnie papier do pieczenia, boki niczym nie posmarowane), wyrównac powierzchnię i piec ok. 45 minut, do suchego patyczka.
Wyjąć z piekarnika, poczekac aż przestygnie, okroić boki i rozpiąc obręcz tortownicy. Przewrócić biszkopt do góry nogami, zdjąć papier i zostawić do wystygnięcia.
Przekroić na 3 blaty.

Najlepiej upiec biszkopt dzień wcześniej i zostawić bez przykrycia żeby troszkę obsechł . Lepiej się kroi i lepiej się tort robi na takim sztywniejszym.

Albo można upiec swój ulubiony biszkopt.


Lemon curd

3 duże jaja albo 4 małe
200 g cukru
100 g masła - pokrojone na kawałeczki
sok i otarta skórka z 3 cytryn

W garnku roztrzepac jajka z cukrem, dodać sok z cytryny i podgrzewać na średnim ogniu. Jak się ociepli dodać masło i gotować mieszając często.
Pogotować kilka minut żeby krem zgęstniał.
Zostawić aż ostygnie - pod przykreyciem żeby nie utworzył się kożuch. Najlepiej przelać do słoja i zakręcić.

EDIT:
Łasuchy mogą robić z półtorej porcji, by mieć co wyjadać paluchem.
icon_wink.gif


Do nasączenia przygotować

200 ml słabej herbaty z cytryną - można osłodzić, ale ma być mocno kwaśne


Tera przełożenie

700 ml śmietanki kremówki
250 g mascarpone
4 łyżki cukru pudru

cały lemon curd
opakowanie malin - lepiej więcej niż mniej



Do miski włożyć mascarpone, wlać śmietankę i ubijać.
Najpierw na małych obrotach miksera, a jak już będzie gęstnieć to coraz szybciej.
Jak już będzie prawie sztywne to dodać cukier puder i ubić do końca.
Lemon curd przełozyć do miseczki, dodać ze 3-4 łyżki ubitej śmietany żeby "rozluźnić" krem. Wymieszać.
Dodać na 3 razy do miski z ubita śmietaną, mieszając za każdym razem tylko żeby się połączyło. Najlepiej rózgą, ruchem od dołu do góry.*



Wykonywać



Na paterze położyć jeden krążek biszkoptu.
Nasączyć 1/3 herbaty, najlepiej pędzelkiem raz przy razie, to wtedy będzie równo nasączone.
Wyłożyć trochę więcej niż 1/3 kremu, rozprowadzić równo. Powtykać maliny - ok. 1/4 pojemniczka.

Położyć na tym drugi krążek, znowu nasączyć, rozsmarować trochę więcej niż 1/3 kremu, rozprowadzić równo.
Powtykać maliny - ok. 1/4 pojemniczka.

Trzeci krążek biszkoptu, nasączyć resztą płynu, recszta kremu.

Wstawić do lodówki na godzinkę-dwie, niech zesztywnieje.


Teraz brzegi i góra tortu

300-350 ml śmietanki kremowki
250 g mascarpone
2 łyżki cukru pudru
pokruszone biszkopty
reszta malin


Ubić tak jak do przełożenia, obsmarować brzegi i górę tortu, wygładzić jako tako, obsypać okruszkami biszkoptów,na górze ppowtykac maliny i ew. posypac jagodami.

Wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin. A najlepiej zrobić tort dzień wcześniej wieczorem
icon_smile.gif


SMACZNEGO!

* Edycja w dniu 13.11.2015:
Przez przypadek okazało się, że można razem ubić na sztywny krem lemon curd, mascarpone i śmietankę:
https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...t&p=1595571
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

.agatka.

Member
Lis 7, 2008
14,687
1
0
Bo jest pyszny!
I jeszcze zdjęcia, tylko z telefonu
icon_wink.gif


fy5IKbWkYwT5pZDMkpjTAMGxTFYec_q1KiU8PvvcRC4.jpg

ad0VEMKRQpZFItoSsyOQKkA_KTeRIzsIB1wS43sqQAU.jpg

m_fchvMGq0wYtmb232DHhXMLbbrH5hF_ARlrye8P2AI.jpg
 

Załączniki

  • fy5IKbWkYwT5pZDMkpjTAMGxTFYec_q1KiU8PvvcRC4.jpg
    fy5IKbWkYwT5pZDMkpjTAMGxTFYec_q1KiU8PvvcRC4.jpg
    169.1 KB · Wyświetleń: 94
  • ad0VEMKRQpZFItoSsyOQKkA_KTeRIzsIB1wS43sqQAU.jpg
    ad0VEMKRQpZFItoSsyOQKkA_KTeRIzsIB1wS43sqQAU.jpg
    158.3 KB · Wyświetleń: 79
  • m_fchvMGq0wYtmb232DHhXMLbbrH5hF_ARlrye8P2AI.jpg
    m_fchvMGq0wYtmb232DHhXMLbbrH5hF_ARlrye8P2AI.jpg
    171.4 KB · Wyświetleń: 60

Iva

Member
Wrz 13, 2004
9,428
0
0
dzisiaj robię, na jutrzejsze imieniny Ani
lecker.gif

biszkopt upiekłam wczoraj
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Iva

Member
Wrz 13, 2004
9,428
0
0
tort zrobiony ( zamiast ccytryn dałam limonki) , degustacja dzisiaj ale oczywiście zrobiłam z tym kremem kilka tartaletek (biszkoptpwe - kupne - zawsze mam paczkę na resztki kremu )
Agatko - niebo w gębie
lecker.gif
lecker.gif
lecker.gif

anbetung.gif
anbetung.gif
anbetung.gif
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,280
3,521
113
Ależ ten krem musi być pyszny. Niedługo mam urodziny Małoletniego, to mu taki tort sprokuruję, zwłaszcza, że to wielbiciel cytrynowych smaków.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,280
3,521
113
Piękny. Muszę sobie taką tylkę do robienia róż zakupić. Jaki to numer?
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

.agatka.

Member
Lis 7, 2008
14,687
1
0
Iva, piękny
icon_smile.gif

I bardzo, bardzo się cieszę, że z takim smakiem został zjedzony.

Z tym kremem, usztywnionym cytrynową galaretką (bo musiał chwilę postać poza lodówką) zrobiłam takie zwykłe ciasto - ciemny biszkopt, krem, ciemny biszkopt, krem, i na to owoce (maliny, truskawki, jagody) zalane galaretką. Na upał super!
 

.agatka.

Member
Lis 7, 2008
14,687
1
0
Przecudnej urody!


Iva, jakie jeszcze masz końcówki? Muszę kupić bo moje torty zawsze takie gołe
icon_sad.gif

Te tartaletki to jakimi wyciskałaś?
Jakie warto mieć?
Worki kupować czy używać zwykłych kuchennych takich mocniejszych?
 

Iva

Member
Wrz 13, 2004
9,428
0
0
mam dużo końcówek, cały zestaw, ale niepotrzebnie go kupiłam, nie wszystkie używam
Róże na torcie robione są 2D, ale one są z bitej śmietany z mascarpone.
na tartaletkach jest masa z lemon curdem i cytryna zapychała tylkę ( 2 w glębi robione są 2D) i robiłam je taką ( nie pamiętam numeru )
worki używam jednorazowe, kupuję w Niemczech bo tańsze niż u nas
icon_mrgreen.gif
ale na początku kupowalam takie tylko w innym sklepie - Dziunia kiedyś podawała ale nie mogę znaleźć
icon_redface.gif

Znalazłam wątek o workach
 

catparker

Active member
Cze 14, 2007
724
43
28
Ja z małym zapytaniem. Bardzo podoba mi się ten przepis na tort. Chciałabym go zrobić na chrzest mojej Ady. Jak jest z wytrzymałością tego tortu, bo o ile w domu mogę go porządnie schłodzić to w restauracji, gdzie będą chrzciny, chłodziarki na napoje w tym upale nie dają rady a tylko w nich jest miejsce na ciasta. Niestety lokal nie jest klimatyzowany
icon_sad.gif
, plusem jest tylko to, że chrzciny mamy w sobotę wieczorem po 18, więc jakby co to największy upał będzie już za nami.
Ja w lodówce mam 4 *C, a tam na miejscu będzie musiał postać ze 3-4 godziny w mniej więcej 12*C.
 

.agatka.

Member
Lis 7, 2008
14,687
1
0
Iva, dziękuję.


catparker, jesli możesz go w lodówce schłodzić długo, to będzie dobrze.
Jak zrobisz wieczorem w piątek i później wstawisz do lodówki z napijami, to nic mu się nie powinno stac. Ta masa jest sztywna, mnie nigdy nie popłynęła. Tylko nie rób żadnych fikusnych ozdób na wierzchu, najlepiej na gładko
icon_smile.gif

A nie masz możliwości żeby ktoś go przewiózł z domu krótko przed podaniem? To by było najlepsze rozwiązanie
icon_smile.gif
 

catparker

Active member
Cze 14, 2007
724
43
28
Niestety z transportem będzie kłopot, ale rozmawiałam już o tym z mężem i on najprawdopodobniej ok 17:30 zawiezie go do lokalu, ok 19 jest kolacja i pewnie między 19:30 - 20 go podamy.
Mam nadzieję, że do tego czasu największe upały będą za nami, bo chrzest jest 17 sierpnia, więc może aura się do tego czasu zmieni.
Dobrze, że krem jest sztywny, jest nadzieja, że dotrwa.
Smakowicie wygląda, no i na liście składników jest wszystko co może jeść moja siostra, chrzestna Ady, która karmi swojego synusia piersią, a on z tych bardzo wrażliwych na zmiany w diecie.
Dziękuję za odpowiedź
icon_smile.gif