- Gru 22, 2004
- 5,062
- 419
- 83
Chleb wiejski mieszany z dodatkiem orkiszu
Zrodlo: Petra Holzapfel
Ilosc: 1 duzy chleb
600g maki zytniej typ 1150
100g maki pszennej typ 1050
300g maki orkiszowej
500g ciasta zakwaszonego z maki zytniej
625ml wody
25g soli (1,5 lyzki)
glazura
2 lyzki maki ziemniaczanej
3-4 lyzki wody
Maki zmieszac razem, dodac zakwas, wode i calosc wyrabiac 3 minute (mikser: poziom 1). Dodac sol i dalej wyrabiac 3 minuty (mikser; poziom 2). Wyjac ciasto na blat wysypany maka i wyrobic.
Duza miske posmarowac olejem, wlozyc ciasto, obrocic żeby pokrylo się warstwa oleju. Miske przykryc folia i odstawic na 2,5 – 3 godziny do podwojenia objetosci.
Po tym czasie wyjac ciasto z miski na blat, wyrobic chwile i w jednym kawalku odstawic na 5-10 minut, aby odpoczelo. Nastepnie uformowac okragly bochenek.
Duzy okragly koszyk wysypac dobrze maka, wlozyc bochenek laczeniem do spodu. Calosc przykryc duza torba plastikowa i odstawic na 1 godzine.
Piekarnik z kamieniem na drugim poziomie od dolu rozgrzac do 230 st C.
Bochenek wyjac ostroznie na lopate, kilkakrotnie naciac, posmarowac woda i wsunac do piekarnika. Szklanke goracej wody wylac do formy wlozonej na dno piekarnika. Piec 70-80 minut, w miedzyczasie po 15 minutach otworzyc na chwilke piekarnik, żeby usunac pare.
Chleb po wyjeciu z pieca posmarowac mieszanina maki kartoflanej i wody.
---------------------
Uwagi Petry: piekny wiejski chleb z ciemna, chrupiaca skorka i delikatnym miazszem. Skorka peka przy pieczeniu w sposób niekontrolowany na calej powierzchni, co nadaje mu rustykalny wyglad.
Jako ciasta zakwaszonego do tego chleba uzylam mojego normalnego aktywnego zaczatka z maki zytniej, dokarmionego w przeddzien wypieku wieczorem maka zytnia 1150 i woda w stosunku 2:1.
Zrodlo: Petra Holzapfel
Ilosc: 1 duzy chleb
600g maki zytniej typ 1150
100g maki pszennej typ 1050
300g maki orkiszowej
500g ciasta zakwaszonego z maki zytniej
625ml wody
25g soli (1,5 lyzki)
glazura
2 lyzki maki ziemniaczanej
3-4 lyzki wody
Maki zmieszac razem, dodac zakwas, wode i calosc wyrabiac 3 minute (mikser: poziom 1). Dodac sol i dalej wyrabiac 3 minuty (mikser; poziom 2). Wyjac ciasto na blat wysypany maka i wyrobic.
Duza miske posmarowac olejem, wlozyc ciasto, obrocic żeby pokrylo się warstwa oleju. Miske przykryc folia i odstawic na 2,5 – 3 godziny do podwojenia objetosci.
Po tym czasie wyjac ciasto z miski na blat, wyrobic chwile i w jednym kawalku odstawic na 5-10 minut, aby odpoczelo. Nastepnie uformowac okragly bochenek.
Duzy okragly koszyk wysypac dobrze maka, wlozyc bochenek laczeniem do spodu. Calosc przykryc duza torba plastikowa i odstawic na 1 godzine.
Piekarnik z kamieniem na drugim poziomie od dolu rozgrzac do 230 st C.
Bochenek wyjac ostroznie na lopate, kilkakrotnie naciac, posmarowac woda i wsunac do piekarnika. Szklanke goracej wody wylac do formy wlozonej na dno piekarnika. Piec 70-80 minut, w miedzyczasie po 15 minutach otworzyc na chwilke piekarnik, żeby usunac pare.
Chleb po wyjeciu z pieca posmarowac mieszanina maki kartoflanej i wody.
---------------------
Uwagi Petry: piekny wiejski chleb z ciemna, chrupiaca skorka i delikatnym miazszem. Skorka peka przy pieczeniu w sposób niekontrolowany na calej powierzchni, co nadaje mu rustykalny wyglad.
Jako ciasta zakwaszonego do tego chleba uzylam mojego normalnego aktywnego zaczatka z maki zytniej, dokarmionego w przeddzien wypieku wieczorem maka zytnia 1150 i woda w stosunku 2:1.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
