Kaczka faszerowana jabłkami i cytryną*

Izolda

Member
Lut 28, 2006
7,620
1
38
Różne są wersje kaczki z jabłkami, u mnie takiego dania w domu rodzinnym nigdy się nie podawało, pierwszy raz ją jadłam u cioci mojego T. jakieś trzy lata temu, była bardzo smaczna, ale czegoś mi tam brakowało, trochę pokombinowałam i wyszło coś pysznego, ostatnio nie-teść obgryzł do ostatniej kosteczki.

Składniki:

1 kaczka najlepiej taka koło 2kg
2 jabłka (polecam szarą renetę, albo inne kwaskowate szarlotkowe)
2 cytryny
4 duże ząbki czosnku
3 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki pieprzu
2 łyżki suszonego majeranku
3 - 4 łyżki miodu (spadziowy albo gryczany, musi być wyrazisty w smaku)
2 łyżki oliwy z oliwek
mąka

Sposób wykonania:

Kaczkę umyć, osuszyć, oskubać pypcie jeśli zostały, jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i podzielić na ósemki, cytrynę sparzyć i wyszorować, też pokroić na ósemki razem ze skórką, wsypać do tego łyżeczkę soli i łyżkę majeranku, wymieszać i wsadzić kaczce do brzuszka, otwór zaszyć albo spiąć wykałaczkami. Zmaltretować w moździerzu pozostałą sól, pieprz i obrany czosnek, do tej pasty dodać miód, sok z drugiej cytryny i oliwę, wymieszać i spróbować, ma być wyraziście słodko-kwaśne i słone, jeśli smak nam odpowiada, to nacieramy tą miksturą kaczkę, przekładamy do rękawa foliowego (razem z marynatą) i chowamy na noc do lodówki. Na drugi dzień pieczemy około 2 godzin w 170 stopniach C z termo obiegiem. Rozcinamy worek i pieczemy jeszcze przez 15 minut odkryte. Po tym czasie zlewamy wytworzony sos do przezroczystej miseczki, a kaczkę trzymamy w wyłączonym piekarniku. Czekamy aż sos się ustoi, i zbieramy cały tłuszcz z wierzchu, pozostały sos wlewamy do rondelka i zagęszczamy mąką rozrobioną z wodą, tu już trzeba na wyczucie i własny smak, bo jedni lubią sosy zawiesiste i gęste, inni takie płynące. Podajemy z ziemniakami z wody i zasmażanymi buraczkami oraz musem jabłkowym z kaczego brzuszka (trzeba tylko wybrać skórki z cytryny bo jest gorzka)
lecker.gif


 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

jaka

Member
Wrz 15, 2004
1,653
0
0
Nigdy jeszcze nie przyrządzałam kaczki - może już czas najwyższy...
 

Izolda

Member
Lut 28, 2006
7,620
1
38
Jaka spróbuj, bo na prawdę warto, a i roboty wbrew pozorom nie ma dużo, chciałam tylko uprzedzić, że na kaczce jest mniej mięsa niż kurczaku tej wielkości, ale na czterech nie wściekle głodnych wystarczy. Skończyły się upały i mój T. już się upomina, ale musi jeszcze trochę poczekać, bo nie widziałam na razie szarej renety.
 

jaka

Member
Wrz 15, 2004
1,653
0
0
No to potrzebuję porady - na co "uważać" przy zakupie kaczki?
 

Izolda

Member
Lut 28, 2006
7,620
1
38
W sumie to nie wiem co Ci radzić, bo ja kupuję mrożoną zazwyczaj i za wiele przez worek nie widać, jedyna rada to żeby miała jak najmniej pypci, bo jak raz się naskubiesz, to zrozumiesz
icon_mrgreen.gif
Ważne żeby miała napisane barbarie lub pekinka, to ten sam rodzaj kaczki, tylko występuje pod dwoma nazwami, te mają dość chude mięso, ale i tak tłuszczu wytopi się bardzo dużo.
 

jaka

Member
Wrz 15, 2004
1,653
0
0
Takie uwagi (jakdla mnie, kompletnego laika) są cenne. Dziękuję.

Pypci mówisz...
icon_mrgreen.gif
 

jaka

Member
Wrz 15, 2004
1,653
0
0
się nie mówi, bo kaczki jeszcze nie kupowałam
icon_mrgreen.gif

Wiesz, jakoś nie kojarzę nazwy nawet na pypcie kurczakowe - od dziś w moim domu mówimy, jak w Twoim
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

agaph-ja

Member
Wrz 26, 2007
19
0
0
Izoldo, a udka kacze (mam w zamrażarce akurat) zmieszane z cząstkami jabłek i upieczone w naczyniu żaroodpornym przykrywanym (bo w takiej postaci w folii- rękawie to raczej może się skończyc dramatem) to będzie OK? No bo uda wnętrza do nadziania nie mają
fiesgrins.gif
i tak sobie kombinuję... a smacznie brzmi, i robota na etapy podzielona, więc można przygotowac wcześniej, a to lubię
icon_lol.gif

 

Izolda

Member
Lut 28, 2006
7,620
1
38
Agaph-ja u mnie zawsze tylko i wyłącznie piecze się całą kaczkę, ale możesz spróbować poeksperymentować, ja bym nie mieszała tych udek z jabłkami, bo po pieczeniu ich przez dwie godziny to raczej będzie wyglądało nieapetycznie w takiej glajdzie i nie będziesz mogła zebrać tłuszczu, więc wytnij go jak najwięcej, tak żeby została sama skóra. Ja bym zamarynowała mięso i ułożyła je na cząstkach jabłek i cytryny, tylko nie za dużo tego, dobierz wagowo do ilości udek, by sos nie stracił na smaku. Wiesz cała kaczka wygrywa w tej konkurencji dlatego, że jabłka są osobno i sos też jest osobno, a po takim wspólnym pieczeniu to może się wymieszać, musisz ostrożnie wybrać te jabłka. Naczynie z pokrywką też może być. Mam nadzieję, że pomogłam i polecam spróbowanie kiedyś upieczenia kaczki w całości.
 

agaph-ja

Member
Wrz 26, 2007
19
0
0
Dziękuję Ci, Izoldo,
anbetung.gif
pomogłaś.
cvety.gif
Rzadko kiedy mam okazję przyrządzac ptactwo inne, niż kurczak.
Oczywiście proporcje dostosuję, czas pieczenia skrócę i zrobię jak radzisz, a jak dorwę całą kaczusię, to zrobię jak w przepisie. Dziękuję raz jeszcze
icon_smile.gif
 

Maraa

Well-known member
Mar 26, 2008
2,294
364
83
Izolda, jestem już po degustacji!
Donoszę, że to najpyszniejsza kaczka jaką udało mi się upiec!
lecker.gif
Mięso jest soczyste i bardzo aromatyczne, a sos to mistrzostwo świata!
anbetung.gif
Wyraźnie dominuje w nim aromat szarej renety i cytryny, a połączenie tej bazy z delikatną nutą miodu i majeranku tworzy kompozycję idealną! Czosnek nie zdominował tej potrawy, dla mnie po upieczeniu kaczki prawie niewyczuwalny, co mnie trochę zdziwiło ale i ucieszyło.
icon_smile.gif

Do zagęszczenia sosu użyłam maizeny i to jedyna zmiana jakiej dokonałam. Nie zamierzam z tym przepisem eksperymentować, nigdy nie poprawiam rzeczy doskonałych!
icon_smile.gif

Bez tego sosu ta kaczka byłaby dobrym kawałkiem mięsiwa, z sosem to kaczka DOSKONAŁA!
anbetung.gif
Jeszcze tylko...
cheers.gif
icon_mrgreen.gif

Izolda
bussi.gif
 

Izolda

Member
Lut 28, 2006
7,620
1
38
Maraa
icon_redface.gif
, trafiłaś w sedno z tym opisem (mam na myśli nuty smakowe) i jest mi niesamowicie miło, że kaczkę uważasz za doskonałą, bardzo się cieszę
icon_smile.gif
.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator: