Paryska zupa cebulowa

Jotka

Member
Wrz 13, 2004
357
0
0
Testowałam różne francuskie przepisy na tę zupę; ta jest naprawdę smaczna! z testów mi wynika, że o sukcesie smaku decyduje oprószenie podsmażonej cebuli mąką – zrobi się specyficzna zasmażka i to będzie clou tej zupy

1/2 kg białej ostrej cebuli
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
1 duża łyżka cukru
2 łyżki octu winnego czerwonego
3 łyżki mąki
pół szklanki wytrawnego białego wina
2 szklanki bulionu z drobiu (np. z kostki)
1-2 szklanki gorącej wody
sól, czarny pieprz
szczypta tymianku
szczypta cayenne
2-3 kromki chleba na grzanki
5 dag twardego żółtego sera
masło

sposób przygotowania
Cebulę pokroić w cienkie półplasterki. W szerokim rondlu stopić olej i masło, tłuszcz ma być bardzo rozgrzany. Wrzucić cebulę, wymieszać, zmniejszyć nieco ogień i smażyć ok. 20 minut, często mieszając, aż cebula zmieni kolor na jasno brązowy. To zapewni właściwy smak zupie. Dodać posiekany drobno ząbek czosnku, wsypać cukier, smażyć jeszcze chwilę. Wlać ocet, wymieszać, smażyć 2 minuty. Oprószyć mąką, wymieszać i dobrą chwilę przesmażyć, a następnie wlać wino, bulion i część wody. Gotować na małym ogniu bez przykrycia ok. 25 minut, uzupełniając w miarę potrzeby wodą. Doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i pieprzem cayenne.
Przygotować grzanki: pokroić chleb na malutką kostkę, wrzucić na patelnię, na której rozgrzano niewielką ilość masła. Smażyć na malutkim ogniu aż kosteczki się wysuszą i lekko zbrązowieją.
Utrzeć ser na grubej tarce.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni, najlepiej górną grzałkę.
Zupę rozlać do żaroodpornych miseczek, do każdej porcji dodać grzanki, posypać żółtym serem, włożyć do piekarnika na kilka minut, zapiekać aż ser stopi się.
 

huru

Member
Kwi 15, 2005
1
0
0
Zapowiada sie ciekawie... ide robic
icon_smile.gif
 

Hichotka

Member
Lut 8, 2005
11,323
0
0
Ta zupa jest prze... prze... przepyszna :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
Uwielbiam ją :lol: :lol: :lol: :lol:

A Tobie Joteczko śliczne dzięki za przepisik :bussi: :knuddel: :blume:
 

Johasia

Member
Wrz 14, 2004
11,744
0
0
Lepiej swój wątek załóż zgodnie z zasadą: jeden wątek = jeden przepis.
 

Musia

Member
Lis 14, 2005
489
0
0
- 4 srednie cebule
- szklanka ugotowanego ryzu na sypko
- 1 l rosolu lub wywaru z jarzyn
- 100 ml kwasnej smietany
Jak ktos lubi ryz to niech sprobuje taka zupe cebulowa, jest bardzo szybka do zrobienia i naprawde smakuje

Zupa cebulowa z ryzem

- 4 lyzki oliwy
- 2 lyzki maki
- sok z cytryny
- posiekana natka
- galka muszkatolowa
- sol, pieprz
Cebule obrac i posiekac. Oliwe rozgrzac, dodac cebule i smazyc, mieszajac na malym ogniu az sie zaszkli. Oproszyc maka i mieszajac zasmazyc na zloty kolor. Stopniowo, caly czas mieszajac, wlewac rosol i gotowac na malym ogniu tak 15 min. Dodac ugotowany ryz i razem zagotowac. Zdjac z ognia, doprawic do smaku sokiem z cytryny nie za duzo tylko tak do smaku, swiezo zmielona galka muszkatolowa, sola oraz pieprzem. Zupe polaczyc ze smietana a przed podaniem posypac posiekana natka
No i smacznego
 

dea

Member
Lis 20, 2005
346
0
0
a ja zrobię, zjem i pochwalę
icon_smile.gif
 

europa112

Member
Paź 28, 2004
1,551
0
0
Zupka w moim wykonaniu

Zupa_cebulowa.JPG

Dodałem trochę mniej mąki.
Zupa o bardzo ciekawym smaku. Kto jeszcze jej nie jadł to czas by spróbować. Ale chyba trzeba mieć odpowiednio dużą domieszkę krwi francuskiej by pisać o niej poematy.
 

Załączniki

  • Zupa_cebulowa.JPG
    Zupa_cebulowa.JPG
    260 KB · Wyświetleń: 1

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,728
1,116
113
Usilowalam spróbowac tego specjału w Jędrzejowie, mateczniku Przypkowskich. Restauracja miescila się w rynku, do Muzeum Zegarow było po skosie.
W karcie - a jakże - cebulowa przypkowska jako danie firmowe. Zamawiamy. I tu nastepuje wymiana zdan, ktora weszla do naszego domowego jezyka jako " rozmówki jędrzejowskie":
- Dwie cebulowe prosimy
- Nie ma
- jak to nie ma? czwartek, godzina 15, a sztandarowego specjalu nie ma?
- no bo schodzi
- ? to od której ją wydajecie?
- od 7 rano
?
- no wycieczki są
- to nie możecie więcej ugotować?
- a jak nie zejdzie?
 

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Roześmiałam się qd, ale w końcu, jakie to typowo polskie. Nie wiadomo czy śmiać się, czy płakać.
gruebel_2.gif
A zupa warta grzechu.
lecker.gif