Kühlschrankbrot

inula

Member
Lis 4, 2008
2,087
0
0
Bardzo fajny przepis, ciasto wyrabia się wieczorem, wkłada na całą noc do lodówki, a rano tylko piecze
icon_smile.gif


Przepis pochodzi z blogu Zorry
icon_smile.gif


Składniki na 1 bochenek:
• 50 g mąki orkiszowej
• 450 g mąki pszennej
• 5 g świeżych drożdży
• 45 g aktywnego zakwasu
• 100-120 g wody
• 200 g serwatki (ja dałam resztki kefiru jaki miałam i uzupełniłam maślanką)
• 11 g soli

Mąki wymieszać, świeże drożdże dodać do zakwasu, oba rozpuścić w wodzie. Serwatkę i rozpuszczony zakwas dodać do mąki. Wyrabiać przez 3 minuty robotem na poziomie 1.5 (Bosch MUM 8), dodać sól i wyrabiać jeszcze 6-7 minut na poziomie 2 (Bosch MUM 8). Ja idę na łatwiznę i odkąd mam maszynę to zawsze wyrabiam ciasto w maszynie.
Przykryć i odstawić na 90 minut, przy czym po 30 minutach raz złożyć. Uformować bochenek. Włożyć go do wyłożonego ściereczką i obsypaną mąką koszyka, przykryć go i całość włożyć w plastikową reklamówkę. Wstawić na noc do lodówki.

Rano wyjąć chleb z lodówki i włączyć piekarnik na 230°C, niech się grzeje (zajmie to około 20 minut). Tuż przed pieczeniem wyjąć chleb z koszyka, 2 razy naciąć, przy czym chleb trochę osiądzie. Ale bez paniki, w piekarniku znów się podniesie.
Piekarnik spryskać trochę wodą, wsunąć chleb, po 10 minutach temp. zredukować do 200°C i piec 30-35 minut. (u mnie wystarczyło 30 min.).

Mój wyszedł tak:

Kuhlschrankbrot_caly.jpg Kuhlschrankbrot_przekroj.jpg
 

Załączniki

  • Kuhlschrankbrot_caly.jpg
    Kuhlschrankbrot_caly.jpg
    182.8 KB · Wyświetleń: 0
  • Kuhlschrankbrot_przekroj.jpg
    Kuhlschrankbrot_przekroj.jpg
    216 KB · Wyświetleń: 0

Krystyna9

Well-known member
Cze 7, 2007
16,273
2,354
113
orkiszowej mąki to ja u siebie na pewno nie kupię. Jaką inną mogę ją zastąpić ? Przyznaję, że ja najchętniej do wszystkiego walę razową mąkę. Chyba nie zaszkodzi temu chlebowi taka zamiana ?
I jeszcze jedno pytanie. Nie mam kamienia i nie mam koszyka to w foremkę wsadzić ?
 

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
Krysia , pewnie , zawsze orkiszową można zamienić na pszenną i odwrotnie
Wg mnie orkiszowa to taka luksusowa(cena) pyszniejsza wersja pszennej , zresztą ona nawet alergikom nie szkodzi jeśli uczuleni na pszenice ( nie mylić z glutenem)
bez kamienia da rade , kładzie się na rozgrzaną blachę ,a wyrastać można w formie wyłożonej papierem do pieczenia ( złączeniami do góry) czyli potraktować jako kosz
albo normalnie wyrastać w keksówce i w tym piec
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
Ostatnią edycję dokonał moderator:

inula

Member
Lis 4, 2008
2,087
0
0
Krysiu, ja nie mam kamienia - rozgrzewam piekarnik razem z czarną blachą od piekarnika, potem wyciągam i przekładam z koszyka na nią chleb (uważając oczywiście co by się nie poparzyć).
Co do mąk to podpisuję się pod Margot
bussi.gif

Ja bym spróbowała wyłożyć keksówkę ściereczką, a tę obsypać mąką, i chleb też, i dopiero go włożyć na ściereczkę, ja tak zawsze robię i nie kleją mi się, za to mają nadmiar mąki (który można potem pędzelkiem zrzucić jak już chleb jest na blasze)
icon_smile.gif
 

Krystyna9

Well-known member
Cze 7, 2007
16,273
2,354
113
inula @ 3 Feb 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1086045Ja bym spróbowała wyłożyć keksówkę ściereczką, a tę obsypać mąką, i chleb też, i dopiero go włożyć na ściereczkę, ja tak zawsze robię i nie kleją mi się, za to mają nadmiar mąki (który można potem pędzelkiem zrzucić jak już chleb jest na blasze)
icon_smile.gif
ja też już tak próbowałam. Pół kilo mąki wsypałam na ścierkę, wręcz wcierałam tę mąkę w nią a i tak cały bochenek wprzywarł i w trakcie odklejania/odrywania, diabli wzieli wszystkie wyrośniete bąbelki. Klapł i już się nie podniósł. A chciałam być delikatna przecież
fiesgrins.gif
 

inula

Member
Lis 4, 2008
2,087
0
0
ja ten chleb formując bochenek podsypałam mąką, i dodatkowo sypnęłam trochę na ściereczkę, nie przywarł. Ale to zależy od chleba, dzisiaj piekłam też Buttermilch Brot, i ten skubaniec się przykleił przez co nie wyrósł jak należy, aczkolwiek w smaku dobry
icon_smile.gif
Ale jego ciasto jest kleiste, a w tym lodówkowym ciasto nie kleiło mi się do rąk.