Beef Carbonnade*

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Dla Maglosimi
icon_biggrin.gif



Bouquet garni:
1 por, zielona czesc tylko
1 lisc laurowy
1 galazka swiezego tymianku
1 galazka swiezych lisci selera
4 galazki zielonej pietruszki

Delikatnie rozwijam zewnetrzne czeci pora, wkladam ziola, zawijam dokola, zabezpieczam sznureczkiem.

3 lyzki masla
1-2 lyzki oliwy
1 kg wolowiny do duszenia (chuck/stewing steak) pokrojonej w dosc duza kostke
2 cebule
3 zabki czosnku
2 lyzki zwyklej pszennej maki
ok.400ml ciemnego ale lub stout
ok.400ml rosolu wolowego (moze byc z kostki)
1 dluga bagietka
kilka lyzek ostrej musztardy (np. Dijon)
miekkie maslo

Piec rozgrzewam do 180C.
Na patelni rozpuszczam maslo z olejem i na slinym ogniu obsmazam wolowine ze wszytskich stron. Jednorazowo wkladam na patelnie tylko kilka kawalkow miesa. Zdejmuje lyzka zedzakowa i smaze kolejna porcje.
Na tym samym tluszczu, ale mniejszym ogniu smaze pokrojona w talarki cebule i zmiazdzony czosnek (ok 4-5 min).
Zeszklona cebule posypuje maka i zasmazam mieszajac. Ale mieszam z rosolem i wlewam na patelnie z cebula. Zagotowuje i wkladam z powrotem mieso. Dobrze mieszam.
Calosc przekladam do zarodopornego naczynia szklanego/kamionkowego (o poj. min 2.5 litra), wkladam bouquet garni i szczelnie zakrywam folia aluminiowa. Dusze w piecu przez 2 1/2 godziny.
Bagietke kroje na 2 cm kromki i smaruje je z dwoch stron maslem z musztarda. Wyjmuje mieso z pieca i usuwam bouquet garni. Na wierzchu mojego stew, ukladam kromki bagietki, tak aby lekko na siebie zachodzily i wciskam je w sos.
Zapiekam kolejne 30-40 min bez przykrycia, az chleb bedzie chrupiacy od gory (dolna czesc jest mokra i pysznie aromatyczna od sosu!!!). Podaje z warzywami gotowanymi na parze.

Dodam, ze mialam ogromna przyjemnosc wpisujac ten przepis...jest to jeden z moich lulubionych na duszone miesa, ktory dopracowywalam przez wiele lat. Potrawa jest nie tylko pyszna, ale rowniez pieknie sie prezentuje na stole, podana w tym samym naczyniu w ktorym byla zapiekana. Dla uzyskania oryginalnego smaku Carbonnade proponuje uzyc ale lub stout i nie zastepowac ich winem.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
dziękuję!!!! Zrobię w niedzielę!!
anbetung.gif
anbetung.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

bahomet

Member
Wrz 4, 2006
985
0
0
Tatter bardzo podoba mi sie ten przepis i chcialam juz napisac ze robie cos podobnego, ale prawda jest, ze zawsze dodaje wino a nie piwo. I bardzo ciekawe sa te kromki bagietki. Zaintrygowaly mnie. Jak tylko dostane ktores z tych piw to na pewno zrobie.
lecker.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
To ja sie bardzo ciesze!!! Tez mam w planach wykonanie Carbonnade
icon_biggrin.gif
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
Pytałam juz o to w wątku wołowym, ale dla formalnosci i tu spytam (komuś napewno sie jeszcze przyda ta informacja). Czy jako chuck najlepiej użyć karkówki, czy wymieszac karkowke, lopatke i rozbratel?
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
i jeszcze jedno pytanie: czy mogę to zrobić w dutch oven?
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Malgosimi @ 5 Oct 2007 napisał:
index.php?act=findpost&pid=596951Pytałam juz o to w wątku wołowym, ale dla formalnosci i tu spytam (komuś napewno sie jeszcze przyda ta informacja). Czy jako chuck najlepiej użyć karkówki, czy wymieszac karkowke, lopatke i rozbratel?
Powtorze wiec:
rozbratel, antrykot, lopatka...sie nada...

Jak najbardziej mozna w casserole dish...szczegolnie jesli jest zeliwny i dobrze byloby gdyby nie byl nadmiernie gleboki, bo chcesz przeciez elegancko przyrumienic bagietke
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
A... nadal przykrylabym calosc folia, zamiast pokrywka...
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
tatter @ 5 Oct 2007 napisał:
index.php?act=findpost&pid=596963Powtorze wiec:
rozbratel, antrykot, lopatka...sie nada...

Jak najbardziej mozna w casserole dish...szczegolnie jesli jest zeliwny i dobrze byloby gdyby nie byl nadmiernie gleboki, bo chcesz przeciez elegancko przyrumienic bagietke
Żeliwny, Le Creuset... (nareszcie
icon_smile.gif
)
Czyli karkówki w ogole lepiej nie?
Nie mogę się doczekać niedzieli aż, super brzmi ten przepis!!
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Gratuluje dobrego zakupu!
Karkowka tez moze byc...jesli masz mozliwosc to pomieszaj kawalki wlasnie tych mies...
 

witek

Member
Cze 21, 2007
6,114
0
0
tatter @ 5 Oct 2007 napisał:
index.php?act=findpost&pid=596921Bouquet garni:
1 por, zielona czesc tylko
1 lisc laurowy
1 galazka swiezego tymianku
1 galazka swiezych lisci selera
4 galazki zielonej pietruszki
3 lyzki masla
1-2 lyzki oliwy
1 kg wolowiny do duszenia (chuck/stewing steak) pokrojonej w dosc duza kostke
2 cebule
3 zabki czosnku
2 lyzki zwyklej pszennej maki
ok.400ml ciemnego ale lub stout
ok.400ml rosolu wolowego (moze byc z kostki)
1 dluga bagietka
kilka lyzek ostrej musztardy (np. Dijon)
miekkie maslo
Zapiekam kolejne 30-40 min bez przykrycia, az chleb bedzie chrupiacy od gory (dolna czesc jest mokra i pysznie aromatyczna od sosu!!!). Podaje z warzywami gotowanymi na parze.
Przepraszam, nie czepiam się, ale mam pytanie ...
Już sam przepis pobudza mój układ trawienny, a że jestem z gatunku tych (tak twierdzi moja żona i ma chyba rację
icon_smile.gif
) "popie oczy wilcze gardło co zobaczy to by żarło" więc myślę, że na niedzielny obiad byłoby świetne danie, ale ... Może czegoś nie doczytałem, albo nie zrozumiałem
gruebel_2.gif
w pewnym momencie pojawia się nagle ... chleb
Skąd, kiedy i w jakiej formie
icon_question.gif
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
wyaźnie nie zrozumiałeś
icon_lol.gif
 

witek

Member
Cze 21, 2007
6,114
0
0

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
w skladnikach masz bagietke, ktora potem smarujesz tak jak jest napisane w przpisie musztarda i zapiekasz pod koniec pieczenia na wierzchu
 

witek

Member
Cze 21, 2007
6,114
0
0

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
a tak na marginesie to pewnie chleba tez mozna uzyc, jakiegos lekkiego
icon_smile.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Uzylam slowa chleb, aby nie powtarzac w przepisie wyrazu bagietka...i nawet do glowy mi nie przyszlo, ze mogloby to wprowadzic kogos w blad...skoro bagietka jest gatunkiem chleba, taka zamiana slow wydawala mi sie zupelnie naturalna...
icon_biggrin.gif
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
moja carbonade siedzi właśnie w piecu. jeszcze z godzinę, co za napięcie! co za napięcie!
icon_lol.gif
 

witek

Member
Cze 21, 2007
6,114
0
0
Przepraszam, że namieszałem, ale ... wolę dziesięć razy zapytać (wychodząc nawet na głupka) niż raz coś zepsuć.
Bagietkę do tej pory zaliczałem do bułek, może to było przyczyną niezrozumienia
icon_smile.gif
.
Dziękuję za rozwianie moich wątpliwości
cvety.gif
wink.gif