- Gru 22, 2004
- 5,068
- 436
- 83
Ciasto podstawowe na focaccie, bulki, bagietki bez zagniatania
480g wody
2 lyzeczki drozdzy instant
540g maki pszennej 550
2-3 lyzeczki soli
do posmarowania
2-3 lyzeczki oliwy
2 lyzki posiekanego rozmarynu
1 lyzka grubej soli
Wode wlac do duzej miski. Dodac drozdze i wymieszac az się rozpuszcza. Polowe maki i sol dodac i mieszac energicznie ok. 2 minut az masa będzie gladka. Dodac reszte maki i mieszac dalej najlepiej drewaniana lyzka (z dziurka) az powstanie jednolite ciasto odstajace od scianek miski. Ciasto będzie dosc wilgotne i klejace, ale da się utworzyc z niego jednolita trzymajaca sie mase. Jeśli nie, należy dodac jeszcze ok. 35 – 70g maki.
1.metoda – pieczenie tego samego dnia: miske okryc folia i postawic ciasto do wyrosniecia w cieplym miejscu na 30-40 minut, az podwoi objetosc. Uformowac wg upodobania.
2.metoda – odstawic do wyrastania przez noc (zalecane ze względu na smak): miske przykryc i odstawic do lodowki. 2 godziny przed formowaniem wyjac z lodowki.
Formowanie chlebow z tego ciasta:
Piekarniek rozgrzac do 260 st. Forme 23 cm albo 2 13 cm) wysmarowac olejem. Ciasto przelozyc ostroznie za pomoca gumowej szpatulki, ale w trakcie pracy starac się jak najmniej odgazowywac ciasto, nie wygladzac i nie formowac. To da bardzo rustykalny efekt koncowy. Można lekko posmarowac wierzch olejem, posypac rozmarynem i sola i odstawic na 20-30 minut aby podwoilo objetosc.
Pieczenie chleba:
Wstawic forme z clebem do piekarnika i jednoczesnie zredukowac temperature do 200 st. piec 30 – 35 mnut do zbrazowienia.Wyjac ostudzic na kratce.
Formowanie foccacci:
Piekarnik rozgrzac do 260 st. Forme wysmarowac olejem.
Wylozyc ciasto za pomoca gumowej szpatulki na blache. Posmarowac wierzch oliwa. Można zrobic palcami umoczonymi w wodzie lub oliwie wgniecenia jak w tradycyjnej focacci. Ciasto powinno być rozciagniete na grubosc mniej wiecej 2,5 cm. Posypac sola i rozmarynem wg updobania. Focaccia nie musi wyrastac, ale jeśli ja na pare minut odstawimy przed wlozeniem do pieca, to nic nie szkodzi.
Formowanie bulek:
To najprostsza metoda. Zastosowac metode wyrastania przez noc. Piekarnik rozgrzac maxymalnie (260 st) Forme do bagietek wysmarowac oliwa. W formie bagietkowej z 3 przegrodkami wyjdzie mniej wiecej 9 do 12 bulek.
Garsc ochlodzonego ciasta wyjac z miski i uformowac prostokat 5x20cm. odkrajac z niego 5 cm kawaki za pomoca szpatulki i ukladac w formie bagietkowej jedna za druga. Mozna je lekko uformowac lub tez pozostawic „ciepniete”, będą bardziej rustykalne ; )
Posmarowac oliwa i posypac rozmarynem. Pozostawic do wyrosniecia - podwojenia objetosci. Kiedy uzywamy ciasta o temperaturze pokojowej formowanie nie jest proste wtedy lepiej uzyc noza.
Pieczenie focacci i bulek:
Forme wstawic do pieca, temperature zredukowac do 230. Piec 15-20 minut do zbrazowienia,bulki 12 – 15 minut.
Do pieczenia okraglych bulek dobrze nadaja się formy do muffinow. Czas pieczenia ok. 20 minut.
480g wody
2 lyzeczki drozdzy instant
540g maki pszennej 550
2-3 lyzeczki soli
do posmarowania
2-3 lyzeczki oliwy
2 lyzki posiekanego rozmarynu
1 lyzka grubej soli
Wode wlac do duzej miski. Dodac drozdze i wymieszac az się rozpuszcza. Polowe maki i sol dodac i mieszac energicznie ok. 2 minut az masa będzie gladka. Dodac reszte maki i mieszac dalej najlepiej drewaniana lyzka (z dziurka) az powstanie jednolite ciasto odstajace od scianek miski. Ciasto będzie dosc wilgotne i klejace, ale da się utworzyc z niego jednolita trzymajaca sie mase. Jeśli nie, należy dodac jeszcze ok. 35 – 70g maki.
1.metoda – pieczenie tego samego dnia: miske okryc folia i postawic ciasto do wyrosniecia w cieplym miejscu na 30-40 minut, az podwoi objetosc. Uformowac wg upodobania.
2.metoda – odstawic do wyrastania przez noc (zalecane ze względu na smak): miske przykryc i odstawic do lodowki. 2 godziny przed formowaniem wyjac z lodowki.
Formowanie chlebow z tego ciasta:
Piekarniek rozgrzac do 260 st. Forme 23 cm albo 2 13 cm) wysmarowac olejem. Ciasto przelozyc ostroznie za pomoca gumowej szpatulki, ale w trakcie pracy starac się jak najmniej odgazowywac ciasto, nie wygladzac i nie formowac. To da bardzo rustykalny efekt koncowy. Można lekko posmarowac wierzch olejem, posypac rozmarynem i sola i odstawic na 20-30 minut aby podwoilo objetosc.
Pieczenie chleba:
Wstawic forme z clebem do piekarnika i jednoczesnie zredukowac temperature do 200 st. piec 30 – 35 mnut do zbrazowienia.Wyjac ostudzic na kratce.
Formowanie foccacci:
Piekarnik rozgrzac do 260 st. Forme wysmarowac olejem.
Wylozyc ciasto za pomoca gumowej szpatulki na blache. Posmarowac wierzch oliwa. Można zrobic palcami umoczonymi w wodzie lub oliwie wgniecenia jak w tradycyjnej focacci. Ciasto powinno być rozciagniete na grubosc mniej wiecej 2,5 cm. Posypac sola i rozmarynem wg updobania. Focaccia nie musi wyrastac, ale jeśli ja na pare minut odstawimy przed wlozeniem do pieca, to nic nie szkodzi.
Formowanie bulek:
To najprostsza metoda. Zastosowac metode wyrastania przez noc. Piekarnik rozgrzac maxymalnie (260 st) Forme do bagietek wysmarowac oliwa. W formie bagietkowej z 3 przegrodkami wyjdzie mniej wiecej 9 do 12 bulek.
Garsc ochlodzonego ciasta wyjac z miski i uformowac prostokat 5x20cm. odkrajac z niego 5 cm kawaki za pomoca szpatulki i ukladac w formie bagietkowej jedna za druga. Mozna je lekko uformowac lub tez pozostawic „ciepniete”, będą bardziej rustykalne ; )
Posmarowac oliwa i posypac rozmarynem. Pozostawic do wyrosniecia - podwojenia objetosci. Kiedy uzywamy ciasta o temperaturze pokojowej formowanie nie jest proste wtedy lepiej uzyc noza.
Pieczenie focacci i bulek:
Forme wstawic do pieca, temperature zredukowac do 230. Piec 15-20 minut do zbrazowienia,bulki 12 – 15 minut.
Do pieczenia okraglych bulek dobrze nadaja się formy do muffinow. Czas pieczenia ok. 20 minut.
