Zapiekana kapusta nadziewana miesem.*

Wlodek1955

Member
Mar 24, 2014
114
0
0
Kapusta nadziewana mięsem.

Składniki:
1 główka kapusty włoskiej lub białej
30 dag łopatki bez kości
10 dag podgardla
1/2 kajzerki
1 cebula
1/2 łyżeczki majeranku
2 łyżki śmietany
3 - 4 pieczarek
1/2 szt sera camembert
sól i pieprz do smaku

Z małej główki kapust włoskiej wydrążyć część twardą.
Po jej usunięciu wyciąć wgłębienie na farsz pozostawiając ścinki kapusty.
Po wydrążeniu otworu, włożyć do naczynia, zalać woda i obgotować - sparzyć parę minut w lekko osolonej wodzie.
Do zmielonego mięsa dodać, pokrojono drobno podgardle, poszatkowaną pozostałą kapustę po wydrążeniu, sól do smaku, majeranek,
pieprz, 1/2 namoczonej odciśniętej bułki, oraz przesmażoną cebulkę.
Wymieszać składniki mięsa dodając śmietanę 18%.
Po wyjęciu obgotowanej - sparzonej kapusty, nałożyć w wydrążony otwór farsz mięsny.
Przełożyć do żaroodpornego naczynia, podlać odrobina wody dusić w piekarniku pod przykryciem ok 45 min temp ok 60 - 80 stopni.
Po tym czasie odlać sos po duszeniu a polać przygotowanym sosem serowym oraz przesmażonymi pieczarkami.
Zapiec 15 min w temp ok 200 stopni.
Gdy uzyskamy odpowiedni kolor wykładamy na półmisek.
Smacznego...

Jest to najstarszy przepis jaki znalazłem przeglądając książki kucharskie - troszkę przeze mnie zmieniony.
 

Załączniki

  • _MG_6329.jpg
    _MG_6329.jpg
    168.5 KB · Wyświetleń: 0
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,279
3,521
113
Piękny debiut. Oby tak dalej....
fiesgrins.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Twoj przepis, Wlodku, przypomina mi chou farci , regionalne danie francuskie. Wykonanie jest odrobine inne - po zblaszowaniu kapusty (wloskiej), oddzielam liscie, zanurzam je w lodowatej wodzie, ukladam na kawalku plotna (muslinu) cztery liscie zakladajac je na siebie, pokrywm warstwa farszu (do farszu dodaje pokrojony drobno srodek kapusty i czasem liscie bocwiny), na to kolejna warstwa lisci i miesa itd. Po wykonczeniu skladnikow, formuje kule, zawiazuje muslin - inaczej mowiac rekonstruuje glowke kapusty i gotuje na parze (ok. 45 min) lub w rosole (razem z plotnem).

Po zdjeciu plotna zapiekam z sosem. Dziele na 4-6 czesci. W przekroju wyglada pieknie - zielone liscie na przemian z nadzieniem.

Oryginalnie zamiast plotna uzywa sie caul fat, ale nie wiem jak sie zwie po polsku. U mnie taka siatke tluszczowa wykorzystuje sie do formowania faggots - kulek z farszu kielbasianego/miesnego.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Dzieki Cinko, nie mialam pojecia, ze tak sie to to nazywa.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Jessu, to jest pyszne... kiedyś to jadłam ale dawno to było bardzo....

Kontynuuj Włodek
wink.gif
 

Wlodek1955

Member
Mar 24, 2014
114
0
0
Dziękuję za miłe słowa. Przepis i pomysł na wykonanie tego specjału pochodzi z książki - Gospodyni Polskiej Kuchni czyli Poradnik dla Niewiast z 1873 roku . Czytając kilka przepisów odnośnie Kapusty nadziewanej sporządziłem własny przepis tego dania.
 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Jeśli dobrze pamiętam , to u nas to się robiło troszkę inaczej. Szczegółów nie pomne, ale zapytam jak tylko bedzie możliwość. Na pewno liście kapusty były rozchylane po sparzeniu i przekładane farszem. Każdy lisc po przelozeniu był przyciskany do kupy, potem były robione jakieś hokus - pokus zeby to sie nie rozpadło i dusilo się te kapuscine w dopasowanym rondlu, sos do tego obowiązkowo pomidorowy jeśli z ryzem i mięsem a grzybowy jeśli z kaszy gryczanej i grzybów. Potem się to wyjmowalo na duży okrągły polmisek i kroilo jak tort. No i sos.
Dlaczego ja o tej kapuscie tak całkiem zapomnialam ?
 

Wlodek1955

Member
Mar 24, 2014
114
0
0
Sposobów na wykonanie takiego dania jest wiele. Tak jak podaje " tatter " lub tak jak ty "samanta".
Często farsz mięsny zawijam w obgotowaną kapustę, i duszę w garnku - tak zwane gołąbki.
Robię również w takiej formie, że obgotowaną kapustę układam w naczyniu żaroodpornym na to farsz mięsny i następna warstwa i do piekarnika pod przykryciem a na końcu zapiekam.
Ryżu nie dodaję i nie dodawałem.
Czasami zamiast wieprzowiny kupuje udziec z indyka.
 

Wlodek1955

Member
Mar 24, 2014
114
0
0
Do kapusty zapiekanej z mięsem podam w najbliższych dniach: gołąbki zapiekane w pomidorach.
 

Załączniki

  • _MG_4608.jpg
    _MG_4608.jpg
    156.5 KB · Wyświetleń: 0