Pieczywo chrupkie firmy Rosendal

Gucio

Well-known member
Kwi 2, 2007
2,117
1,597
113
Pieczywo chrupkie firmy Rosendal - to już chyba kolejny podobny przepis na cinie, ale mi się spodobał
icon_mrgreen.gif


Źródło: http://graindoe.blogspot.com/2008/11/rosen...risp-bread.html

Zaczyn
500 ml mleka
25 g świeżych drożdży
3 łyżki miodu
180 g mąki żytniej razowej
80 g mąki orkiszowej razowej (lub mąki pszennej razowej)
50 ml zakwasu żytniego
Opcjonalnie: 1 łyżeczka anyżu, lub kminku
Ciasto
2 łyżeczki soli
300 g mąki żytniej razowej
100 g mąki pszennej (dałem orkiszową)
Przygotowanie
Zaczyn:
W letnim mleku rozpuścić miód i drożdże dodać zakwas i mąki. Przykryć ściereczką i odstawić do rośnięcia na 40 minut.
Ciasto:
Zaczyn
1. Dodać sól, mąka pszenna i 2/3 mąki żytniej. Pozostałą mąką korygować konsystencję ciasta – powinna by ścisła, ale nadal lepka i klejąca. Dobrze wymieszać, nie wyrabiać – wyrabiałem hakiem w robocie ok. 5 – 7 min.
Odstawic pod przykryciem na 30 min.
2. Podzielić ciasto na 16 części, formować w kule na podsypanym mąką żytnią razową blacie. Przykryć ściereczką.
3. Rozgrzać piekarnik do 200 ° C – piekłem na kamieniu wygrzewanym 20 min w 230 a potem zmniejszyłem do 200.
4. Rozwałkować ciasto na cienkie placki (ok. 2 mm, ciasto się klei, ale dobrze się zachowuje na mące żytniej razowej). Można ponakłuwać widelcem a w środku wyciąć otwór (użyłem kieliszka).
5. Piec po kolei (u mnie po 3 placki na raz) ok. 15 min (po 10 przewracałem na drugą stronę). Uważać, aby się nie przypaliły. Można ewentualnie przykryć folią. Pozostawić do ostygnięcia na kratce lub patyczku – do tego służą wcześniej wycięte otwory.


Pieczywo jest bardziej kruche niż twarde, w smaku słodkawe. Można przed pieczeniem smarować oliwą (uwaga na czas pieczenia), spryskać wodą i posypać np. sezamem.
Rosendal_s_crisp_bread.jpg
 

Załączniki

  • Rosendal_s_crisp_bread.jpg
    Rosendal_s_crisp_bread.jpg
    412.7 KB · Wyświetleń: 0
Ostatnią edycję dokonał moderator: