IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Pain de Mie na zakwasie, czyli chleb tostowy
dziunia
post 10 Jul 2007, 17:21
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Podawałam już kiedyś przepis na pain de mie drożdżowy: http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...;hl=pain+de+mie ale znalazłam niedawno, też u Petry, wersję zakwasową tego chleba: http://www.petras-brotkasten.de/BrotMieSD.html

Składniki I etap:

- 330 g mąki pszennej typ 550
- 65 g pszennego zakwasu 100% hydracji
- 300 g mleka

Wymieszać, nakryć folią i odstawić w pokojowej temperaturze na 12 godzin. Ciasto jest dość rzadkie.

Składniki II etap po 12 godzinach:

- 210 g mąki pszennej 550
- 35 g cukru
- 45 g roztopionego masła
- 1 żółtko
- 10 g soli

Do ciasta zakwaszonego dodać wszystkie pozostałe składniki oprócz soli. Miksować aż będzie gładkie, odstawić na 10 minut. Dodać sól i lekko ją nawilżyć np. wodą. Miksować/wyrabiać ok. 10 minut. Nakryć miskę folią i odstawić w temperaturze pokojowej na 3 godziny, lub aż ciasto podwoi swoją objętość.
Formę natłuścić. Ciasto wyłożyć na blat, uformować protokąt jednocześnie naciskając i odgazowując. Prostokąt ma mieć krószy bok tak długi jak forma. Zwilżyć/spryskać ciasto wodą i zwijać ściśle w rulon wzdłuż krótszego boku. Włożyć do formy złączeniem na dół. Nakryć folią i wyrastać w pokojowej temperaturze ok. 3 godzin.
Piekarnik nagrzać do 175*C. Chleb piec ok. 50 minut i dopiekać bez formy ok. 5 minut.

Załączony plik  pdm1.JPG ( 44.57K ) Suma pobrań: 11

Załączony plik  pdm2.JPG ( 45.58K ) Suma pobrań: 5


Zdjęcia słabe bo robione telefonem, ale coś widać icon_wink.gif
Chleb jest smaczny ale nie jest to typowy chleb tostowy w smaku, bo jest wyraźnie kwaskowy. Być może wyrastany w lodówce byłby mniej kwaśny. Smak nie przeszkadza, ale uprzedzam miłośników delikatnego i słodkawego typowego chleba tostowego icon_smile.gif Ten ma po prostu charakter icon_wink.gif
Rósł u mnie przepisowe 3 godziny w każdym etapie. Wykorzystałam zakwas żytni, pszennego nie prowadzę, myślę jednak, że różnica nie jest duża. Piekłam go ciut dłużej i na końcu podwyższyłam temperaturę do 230*C - powodem może być stalowa forma o dość grubych ściankach - był wyraźnie niedopieczony od dołu, podczas gdy góra, jak widać, jest przepieczona trochę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 10 Jul 2007, 18:08
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.122
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Dziuniu skórka wygląda na taka chrupiącą ,tak?
Za jakiś czas -kolejka -go zrobię ,bo jeszcze nie piekłam tostowego zakwasowego
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 10 Jul 2007, 18:31
Post #3


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.322
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Ja niedawno piekłam tostowy na zakwasie z bardzo podobnego przepisu. Dałam zakwas pszenny. Wyszedł bardzo smaczny. Używałam go też jako miseczek do zapiekanek w foremkach muffinkowych.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 10 Jul 2007, 19:47
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Skórka jest chrupiąca ale jednak za bardzo się spiekła icon_mad.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 14 Jul 2007, 09:20
Post #5


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Dziuniu...upieklam!
Zaczne od tego, ze wyrabianie tego ciasta to prawdziwa przyjemmnosc. Pieklam do kladnie jak w przepisie, potem dopiekajac skorke bez formy. Dzielnie poczekalam, az ostygnie. Po przekrojeniu okazalo sie , ze chleb ma wyglada tostowego bochenka, a zapach zakwasowego. Nastapila degustacja...delikatnie kwasny, aromatyczny. Skorka miekka (taka jak w chlebie tostowym byc powinna), bez problemu dal sie kroic nawet taki swiezy...
Uwaga: zakwas pszenny musi byc aktywny, ale nie kwasny...inaczej zakwasowy smak zdominuje chleb kompletnie....
Ogolnie rzecz biorac jest to doskonala alternatywa dla zwyklego pieczywa tostowego i goraco polecam!
Tosty z takiego chleba bede dzis jesc na lunch!
Zdjecie wkleje nieco pozniej. Dziuniu dzieki za przepis! icon_biggrin.gif

Jest i obrazek....dodam tylko, ze nastepnego dnia jest wysmienity!

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 14 Jul 2007, 12:54
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.122
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Tatter ale apetyczny wyszedł ,a ja jeszcze nie kupiłam tego mleka ugly_08.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 14 Jul 2007, 13:25
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Tatter, super Ci wyszedł daumen.gif i cieszę się że smakuje icon_smile.gif Ja muszę go jeszcze raz zrobić, bo na pewno może być jeszcze lepszy niż ten mój pierwszy spieczony niestety icon_wink.gif A ciasto faktycznie wychodzi takie plastyczne, i mimo że luźne to się bardzo dobrze formuje.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 14 Jul 2007, 13:46
Post #8


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Wkrotce powtorze...
Mysle, ze sekret lezy rowniez w dobrym odgazowaniu i zwinieciu...chleb tostowy nie powinien miec srednich czy duzych dziur...ma miec za to cala mase malenkich i byc dzieki temu lekkim bochenkiem.
Przepis naprawde godny polecenia!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 14 Jul 2007, 15:50
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Tak, dobre odgazowanie jest bardzo ważne, i lepsza IMHO jest ta metoda z rolowaniem od tej z drożdżowego pain de mie z zakładaniem w trzy i podwijaniem brzegów. Przy rolowaniu ja dodatkowo uciskam ciasto wzdłuż zgiętymi palcami, dzieki temu dziurki są małe.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 15 Jul 2007, 12:35
Post #10


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Dokladnie tak...rolowac, a nie skladac w list!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 16 Jul 2007, 09:39
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.122
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Upiekłam ,wprawdzie na sojowym mleku bo krowiego nie kupiłam jeszcze
rósł w taki tempie ,ze podwoił objętość po 1 godzinie(dałam mu jeszcze pół godziny) a potem wyłaził z foremki
Mój trochę jak piekł to pachniał zakwasem ,a teraz smakuje bez tego smaczka zakwasowego ,jest leciutko słodkawy gruebel_2.gif Ciut chyba za lekko go zwinęłam i ma chyba za duże dziury
Pyszny
tostów nie robiłam ,bo prawie zjedzony ciepławy mniam.gif
Dziuniu za przepis anbetung.gif
Załączony plik  000_0439.jpg ( 817.07K ) Suma pobrań: 2
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 20 Jul 2007, 15:11
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Margot, dopiero teraz tu zajrzałam icon_redface.gif Bardzo ładny Ci wyszedł i taki jasny jak prawdziwy tostowy icon_smile.gif
A co do dziur to trzeba ciasto naprawdę porządnie ściskać zwijając, niz mu nie będzie, wyrośnie i tak, a dziury będą mniejsze icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 20 Jul 2007, 15:23
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.122
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Dziuniu on jest bardzo smaczny ,a i na zakwasie a to moje ukochane ,,dziecko" ten zakwas icon_mrgreen.gif
a drugi raz -bo będzie-postaram się lepiej rolować chleb ,obiecuję
Go to the top of the page
 
+Quote Post
reniam_123
post 10 Apr 2018, 18:56
Post #14


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.072
Dołączył: 5-March 09
Skąd: Leżajsk
Użytkownik nr: 14.366



CYTAT(dziunia @ 10 Jul 2007, 18:21 ) *
Składniki I etap:

- 330 g mąki pszennej typ 550
- 65 g pszennego zakwasu 100% hydracji
- 300 g mleka

Wymieszać, nakryć folią i odstawić w pokojowej temperaturze na 12 godzin. Ciasto jest dość rzadkie.


Mleko ciepłe czy zimne?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 10 Apr 2018, 20:00
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 17.469
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Jeśli drożdże mają sie mnożyć, to wolą w ciepłym. Tylko nie przesadź. icon_smile.gif
Też nabrałam ochoty na ten chlebek.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
reniam_123
post 10 Apr 2018, 20:59
Post #16


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.072
Dołączył: 5-March 09
Skąd: Leżajsk
Użytkownik nr: 14.366



Tak myślałam,czekając na odpowiedź intuicja mi podpowiedziała że w ciepłym będzie lepiej icon_mrgreen.gif
Tylko mąkę nie wiem jaką dałam, biała była gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gracha
post 10 Apr 2018, 21:29
Post #17


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.422
Dołączył: 31-March 06
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 1.585



To na pewno mąka? 😜
Go to the top of the page
 
+Quote Post
reniam_123
post 11 Apr 2018, 10:21
Post #18


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.072
Dołączył: 5-March 09
Skąd: Leżajsk
Użytkownik nr: 14.366



CYTAT(gracha @ 10 Apr 2018, 22:29 ) *
To na pewno mąka? 😜


Się okaże rofl.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
reniam_123
post 12 Apr 2018, 07:25
Post #19


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.072
Dołączył: 5-March 09
Skąd: Leżajsk
Użytkownik nr: 14.366



Chlebek bardzo smaczny choć nieco czasochłonny. Po dwie godziny wyrastania mu wystarczyło.
W smaku lekki, pszenny z nutą kwaśnego w tle, ale to tak delikatnie i dzięki temu ma swój charakter.
Trochę porowaty mi wyszedł, zupełnie nie wiem dlaczego gruebel_2.gif ale w niczym mu to nie szkodzi.
Trochę go za długo przetrzymałam w piecu, na drugi raz będę wiedziała.
Załączony plik  _images_tostowy_cay8.JPG ( 158.91K ) Suma pobrań: 0

Załączony plik  _images_tostowy_tel1.jpg ( 309.84K ) Suma pobrań: 0
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 12 Apr 2018, 14:00
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 17.469
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Cudny, Reniu. Porowatość tym większa, im szybsze wyrastanie. Dla mnie to nie wada. icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Aktualny czas: 19th April 2018 - 11:00