Gęś z jabłkami*

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,268
1,317
113
Gęś z jabłkami

Kiedyś zrobiłam według tego przepisu. Dziś przypadkiem na niego natrafiłam. Może komuś się przyda. Bardzo dobra gąska wychodzi z tego przepisu. Przepis z czasopisma "Smaki i Aromaty"
mniam.gif


gęś o wadze 3-4 kg,
cytryna,
50 ml jałowcówki lub żubrówki,
50 g rodzynek,
100 g suszonych moreli,
4 suszone figi,
6 kwaśnych jabłek,
3 ząbki czosnku,
1,5 łyżeczki majeranku,
1/2 łyżeczki białego pieprzu,
szczypta cynamonu,
50 g masła,
1,5 łyżeczki soli,
łyżka cukru.
Mrożoną gęś trzymaj w wodzie 10 godzin, potem osusz, pęsetką wyskub resztki piór. Odetnij szyję i skrzydła, natrzyj zmiażdżonym czosnkiem, solą, pieprzem i 1 łyżeczką majeranku - także wewnątrz. Odstaw na godzinę w chłodne miejsce.

Nagrzej piekarnik do 150 stopni. Roztop w rondelku masło, wymieszaj z sokiem wyciśniętym z cytryny i skórką otartą z owocu.

W miseczce wymieszaj podzielone na ósemki dwa jabłka (bez gniazd nasiennych), rodzynki, pokrojone w paseczki figi i morele. Posyp farsz 1/2 łyżeczki majeranku, cynamonem i szczyptą soli (podkreśli naturalną słodycz farszu). Napełnij nim brzuch gęsi, zepnij skórę wykałaczkami.

Ułóż gęś na jednym boku w brytfannie, posmaruj grubo roztopionym, aromatycznym masłem i przykryj szczelnie folią. Na dno brytfanny wlej pół filiżanki gorącej wody. Piecz spokojnie przez 1,5 godziny i tylko co 30 minut przewracaj ptaka - najpierw z jednego boku na drugi, potem piersią do góry, a na końcu grzbietem do góry.

Prawie miękką gęś polej wódką. Zwiększ w piekarniku temperaturę do 200 stopni i piecz jeszcze gęś przez 30-40 minut, polewając ją wielokrotnie sosem z dna brytfanny. Kiedy nabierze złotobrązowego koloru, a po nakłuciu udka wypłynie z niego jasny sok, zgaś ogień i pozwól, by gęś wystygła w piekarniku.

Przed podaniem podziel ptaka na porcje. Zdejmij tłuszcz z sosu i przelej sos na żaroodporny półmisek. Ułóż porcje gęsi (jeśli potrafisz szybko pokroić gęś na stole, podgrzej ją w całości), a dookoła rozsyp ćwiartki 4 jabłek posypane cukrem. Piecz przez 25 minut.

Podaj z borówkami i sałatką z czerwonej kapusty. Klasycznym dodatkiem są ziemniaki pieczone w gęsim smalcu - pyszne.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

letti

Member
Kwi 4, 2006
1,370
0
0
:> Dobry pomysł,warto upiec gęś w święta.Mam kilka numerów tego miesięcznika,szkoda,że już nie produkują.
 

kermidt

Moderator
Członek ekipy
Wrz 17, 2004
44,979
4
0
czy kaczka tez bedzie dobra?

mam 2 kaczki w planie i zamrazarce
 

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,268
1,317
113
Kermidt, nie wiem, jak kaczka. Robiłam gęś dokładnie według tego przepisu. Była bardzo dobra. Myślę, że kaczki też będą dobre. Mysiałabyś tylko zmienić czas pieczenia, bo jednak kaczki są mniejsze.
 

Beata19

Member
Lip 20, 2010
183
0
0
Hazo jeszcze nigdy nie robiłam gęsi - czy mogłabyś podpowiedzieć w jaki sposób dzielisz mięso na części?
icon_redface.gif
 

ilonkaikonka

Member
Kwi 2, 2018
25
0
0
Zarejestrowałam się głównie po to, by napisać, że ten przepis jest po prostu genialny. Moja teściowa znalazła ten przepis na tym forum i zrobiła gąskę na obiad wczoraj
icon_smile.gif
Zapytałam ją skąd ma przepis, podała mi adres tego forum. Jestem zachwycona i chciałabym podziękować osobie, która podzieliła się przepisem!