Klasyczny sernik domowy

Wprawdzie nie krakowski, ale mój rodzinny

KLASYCZNY SERNIK DOMOWY Tortownica 26cm
Kruche ciasto
15 dag mąki, 1 żółtko, 10 dag masła, 5 dag cukru pudru, szczypta soli
Nadzienie
1/2 kg chudego białego sera, 1 łyżeczka kaszy manny, 3 żółtka, 3 białka, 12,5 dag miękkiego masła, 15 dag cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego, skórka otarta z 1 dużej cytryny

Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z zimnym masłem Dodać żółtko, cukier i szczyptę sili i szybko zagnieść gładkie ciasto. Zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na godzinę.
Ser dwukrotnie przepuścić przez praskę do ziemniaków, albo dwa razy zemleć w maszynce do mięsa.
Piekarnik nastawić aby się rozgrzał do 180 stopni.
Ciasto wyjąć z lodówki, odwinąć z folii, podzielić na dwie części. Pierwszą rozwałkować na kształt dna tortownicy i wyłożyć nim dno. Drugą część rozwałkować na pasek szerokości ok. 4 cm i wyłożyć nim brzegi tortownicy.
Miękkie masło utrzeć z 2 łyżkami cukru i cukrem waniliowym na gładką masę. Kolejno, stale ucierając, dodawać po jednym żółtka i twaróg, po łyżce na przemian. Na koniec dokładnie wymieszać z łyżeczką kaszy manny i otartą skórką cytrynową.
Białka ubić na sztywno z pozostałym cukrem. Delikatnie połączyć z masą serową.

Przełożyć do formy wyłożonej ciastem i wyrównać powierzchnię i piec przez ok. 50 mninut w temperaturze 180 stopni.
Po upływie tego czasu zredukować temperaturę do 170 stopni i piec dalsze 10 mnnut.
Ostatnie 5 minut (z tych dziesięciu) piec przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Studzić w piecu w formie przy uchylonych drzwiczkach.

Mimo iż ten sernik robiony jest z bardzo prostych składników, poprawnie wykonany potrafi swoim smakiem zachwycić nie jedno wymagające podniebienie.