Gravlax
Gravlax czyli marynowany łosoś. Rzecz prosta, dająca materiał do dalszej obróbki lub do szybkiego zjedzenia.
Składniki:
Filety ze skórą z łososia, najlepiej dzikiego bałtyckiego, może też być hodowlany norweski, pstrąg tęczowy (dziki lub hodowlany), lub pstrąg potokowy. Pstrągi, tylko duże sztuki.
150 g soli,
100 g cukru,
Dwa pęczki koperku
Sól pieprz i koperek mieszamy, sprawdzamy czy w filetach nie pozostały ości. Do płaskiego naczynia wysypujemy część marynaty, nakłuwamy skórę w filecie i układamy na dnie naczynia. Przysypujemy kolejną częścią marynaty, przykładamy drugi filet (również z nakłutą skórą). Posypujemy całość pozostałą częścią soli z cukrem i koperkiem. Obwijamy naczynie folią, kładziemy na rybę deskę, dociążamy i wkładamy do lodówki na 12 godzin. Następnie odwracamy na drugą stronę i ponownie do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie wyciągamy rybę z zalewy, czyścimy nożem z pozostałości marynaty i wkładamy już pojedyncze płaty osobno do lodówki. Po około godzinie ryba stężeje i jest gotowa do podania lub dalszej obróbki.
Podany przepis to najprostsza wersja wykonania gravlaxa. Proporcje soli i cukru można modyfikować wedle własny upodobań, można dodać do tej marynaty, jałowiec, ziele angielskie, pieprz, koniak czy whiskey.
Na zdjęciu kolejne etapy zasypywania ryby marynatą.
Gravlax czyli marynowany łosoś. Rzecz prosta, dająca materiał do dalszej obróbki lub do szybkiego zjedzenia.
Składniki:
Filety ze skórą z łososia, najlepiej dzikiego bałtyckiego, może też być hodowlany norweski, pstrąg tęczowy (dziki lub hodowlany), lub pstrąg potokowy. Pstrągi, tylko duże sztuki.
150 g soli,
100 g cukru,
Dwa pęczki koperku
Sól pieprz i koperek mieszamy, sprawdzamy czy w filetach nie pozostały ości. Do płaskiego naczynia wysypujemy część marynaty, nakłuwamy skórę w filecie i układamy na dnie naczynia. Przysypujemy kolejną częścią marynaty, przykładamy drugi filet (również z nakłutą skórą). Posypujemy całość pozostałą częścią soli z cukrem i koperkiem. Obwijamy naczynie folią, kładziemy na rybę deskę, dociążamy i wkładamy do lodówki na 12 godzin. Następnie odwracamy na drugą stronę i ponownie do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie wyciągamy rybę z zalewy, czyścimy nożem z pozostałości marynaty i wkładamy już pojedyncze płaty osobno do lodówki. Po około godzinie ryba stężeje i jest gotowa do podania lub dalszej obróbki.
Podany przepis to najprostsza wersja wykonania gravlaxa. Proporcje soli i cukru można modyfikować wedle własny upodobań, można dodać do tej marynaty, jałowiec, ziele angielskie, pieprz, koniak czy whiskey.
Na zdjęciu kolejne etapy zasypywania ryby marynatą.
Załączniki
Ostatnią edycję dokonał moderator:
