Cordon bleu*

Wprawdzie na forum była mowa o nim, to jednak przepisu nie znalazłam, zamieszczam więc wersję jaką sama robię.
Nie wiem z czego ma być w oryginale - spotykałam nazwy - cordon blue a także cordon bleu - z cielęciny, wieprzowiny i z kurczaka, myślę że i filet z indyka również by się świetnie nadawał.

Piersi z kurczaka - po 1 pojedyńczej na osobę
Plastry szynki - po 1 na kotlet
Ser żółty - ulubiony - ja używam mozarelli (nie tej z zalewy), lub kasztelańskiego - 1 grubszy plasterek na kotlet wielkości połowy plastra szynki
Jajka - do panierowania
Bułka tarta
Masło

Podwójne filety przeciąć na pół, odciąć luźne płaty spod spodu, pojedyńcze filety przeciąć z grubości na pół od zewnętrznej strony do miejsca gdzie znajdowała się chrząstka łącząca - naciąć ale nie do końca, rozłożyć i lekko ostrożnie roztłuc na dość cienki płat. Uważać żeby nie rozerwać środka. Jeśli mięso się klei zwilżyć wodą. Można też rozbijać przez woreczek foliowy.

Na roztłuczony płat mięsa położyć kilka skrawków masła - niewiele, posolić, posypać lekko przyprawą do kurczaka (przypraw niewiele bo szynka i ser też doda smaku) położyć plaster szynki mniejszy niż powierzchnia mięsa, na połowie szynki ułożyć gruby plaster sera.
Całość ostrożnie złożyć na pół, docisnąć całość, obtoczyć w rozmąconym jajku z przyprawami i w bułce tartej.

Mięso doskonale się trzyma - nie ma obawy że coś się rozleci w smażeniu. Na patelni można dodatkowo przycisnąć po bokach - nie naciskać na środek!
Obsmazać krótko na złoto z obu stron.

Można też zrobić wersję mini - przeciąć filet na pół z grubości, roztłuc itd - szynkę i ser zmniejszyć odpowiednio tak by dokoła boki pozostały wolne.

Rozbijam normalnie tłuczkiem, mam taki z nieostrymi końcami. A ile rozbić... no tyle żeby wyrównać i nadać kształt zbliżony do koła - zwiększać powierzchniowo niekoniecznie bo one i tak duże wychodzą.
Ja się nawet nie przejmuję za bardzo jak jakaś dziurka gdzieś wyjdzie bo z panierką to się potem świetnie zaklepie i zwiąże
Ten na zdjęciu akurat zrobiony jest z tych luźnych płatów spod piersi które pisałam żeby odciąć - złożyłam je tak jakby byly całością tj - płat, szynka złożona na pół z serem w środku i przykryłam drugim płatem, docisnęłam po bokach , powciskałam farfocle do środka żeby kształt nadać i nic się ani nie rozpadło ani nie wyciekało

Smażę tak samo jak filet a`la schabowy, no może ciuuutkę dłużej bo to jednak grubsze jest.
Trzeba rozbić mięso dość cienko - bo po złożeniu są i tak 2 warstwy więc ogólnie to dość grube wychodzi i z cienkiego płata.

Trzkasiu - cieszę się że smakowało