- Gru 22, 2004
- 5,064
- 427
- 83
Rozetki z Wenecji
wg Carol Field – przepis znaleziony na stronie www.petras-brotkasten
Ilosc: 12 -14 szt
1 lyzeczka drozdzy suchych
2 lyzki cieplej wody
50g smalcu
60ml oliwy
3 lyzki cukru
500g zaczynu biga*
300g maki pszennej 550
1 lyzeczka soli
1 lekko ubite bialko jaja do posmarowania
Drozdze wymieszac w wodzie, odstawic na 10 minut. Dodac zaczyn, smalec, oliwe i cukier – dobrze wymieszac. Powoli dodac make i sol i wyrabiac na najnizszych obrotach 3-4 minuty, do uzyskania miekkiego, elastycznego ciasta z pecherzykami powietrza. Można tez ciasto wyrabiac recznie na lekko wysypanym maka blacie około 8-10 minut.
Wlozyc ciasto do wysmarowanej oliwa miski, przykryc folia i odstawic do podwojenia objetosci (mniej wiecej na 2 godziny).
Teraz bedzie najtrudniejsze – robienie rozetek. Mam nadzieje, ze uda mi się to dokladnie przetlumaczyc i wytlumaczyc. One wygladaja troche jak stulone paczki kwiatow i podobno sa dosyc trudne do uformowania.
A wiec:
Miekkie ciasto wykladamy na wysypany maka blat i rozwalkujemy na grubosc ok. 2 cm. wycinamy kolka o srednicy 14 cm i zaznaczamy lekko jego srodek oraz 5 punktow rownomiernie rozlozonych na brzegach.
Chwytamy ciasto w jednym punkcie i lekko przekrecajac skierowujemy do srodka, przyciskamy palcem. Kolko lekko obracamy i to samo robimy w nastepnych czterech punktach ciasta: zawsze do srodka lekko skosnie. Ciasto z ostatniego punktu ukladamy na wierzchu. Srodek sciskamy żeby utrwalic utworzona forme.
Ciasto jest bardzo cierpliwe, jeśli nie udaje się z jednym kawalkiem, można go spokojnie ponownie rozlozyc, poczekac az odpocznie i zaczynac od nowa.
Buleczki ulozyc na blasze, przykryc sciereczka i poczekac 1,5 – 1 i ¾ godziny az podwoja objetosc.
Piekarnik nagrzac do temperatury 205 st C. Buleczki posmarowac lekko ubitym bialkiem i piec około 20 minut. Wystudzic.
*przepis na bige do tego przepisu jest taki:
na ok 585g zaczynu (do bulek potrzebne jest tylko 500g)
1/4 lyzeczki drozdzy instant lub
2g swiezych
60g cieplej wody
215g wody o temp pokojowej
330g maki pszennej typ 550
Drozdze rozpuscic w cieplej wodzie i odstawic na 10 min. dodac reszte wody, a potem make partiami. Wyrabiac drewniana lyzka ok 3-4 minuty. wlozyc ciasto do wysmarowanej olejem miski, przykryc folia i odstawic na 6-24 godzin w temp pokojowej. Powinno przyrosnac trzykrotnie.
Ciasto bedzie wilgotnie i klejace.
Mozna je przechowywac do 1 tygodnia w lodowce. Mozna tez zamrozic. potrzebuje tylko 3 godziny w temp pokojowej aby byc znowu aktywne.
wg Carol Field – przepis znaleziony na stronie www.petras-brotkasten
Ilosc: 12 -14 szt
1 lyzeczka drozdzy suchych
2 lyzki cieplej wody
50g smalcu
60ml oliwy
3 lyzki cukru
500g zaczynu biga*
300g maki pszennej 550
1 lyzeczka soli
1 lekko ubite bialko jaja do posmarowania
Drozdze wymieszac w wodzie, odstawic na 10 minut. Dodac zaczyn, smalec, oliwe i cukier – dobrze wymieszac. Powoli dodac make i sol i wyrabiac na najnizszych obrotach 3-4 minuty, do uzyskania miekkiego, elastycznego ciasta z pecherzykami powietrza. Można tez ciasto wyrabiac recznie na lekko wysypanym maka blacie około 8-10 minut.
Wlozyc ciasto do wysmarowanej oliwa miski, przykryc folia i odstawic do podwojenia objetosci (mniej wiecej na 2 godziny).
Teraz bedzie najtrudniejsze – robienie rozetek. Mam nadzieje, ze uda mi się to dokladnie przetlumaczyc i wytlumaczyc. One wygladaja troche jak stulone paczki kwiatow i podobno sa dosyc trudne do uformowania.
A wiec:
Miekkie ciasto wykladamy na wysypany maka blat i rozwalkujemy na grubosc ok. 2 cm. wycinamy kolka o srednicy 14 cm i zaznaczamy lekko jego srodek oraz 5 punktow rownomiernie rozlozonych na brzegach.
Chwytamy ciasto w jednym punkcie i lekko przekrecajac skierowujemy do srodka, przyciskamy palcem. Kolko lekko obracamy i to samo robimy w nastepnych czterech punktach ciasta: zawsze do srodka lekko skosnie. Ciasto z ostatniego punktu ukladamy na wierzchu. Srodek sciskamy żeby utrwalic utworzona forme.
Ciasto jest bardzo cierpliwe, jeśli nie udaje się z jednym kawalkiem, można go spokojnie ponownie rozlozyc, poczekac az odpocznie i zaczynac od nowa.
Buleczki ulozyc na blasze, przykryc sciereczka i poczekac 1,5 – 1 i ¾ godziny az podwoja objetosc.
Piekarnik nagrzac do temperatury 205 st C. Buleczki posmarowac lekko ubitym bialkiem i piec około 20 minut. Wystudzic.
*przepis na bige do tego przepisu jest taki:
na ok 585g zaczynu (do bulek potrzebne jest tylko 500g)
1/4 lyzeczki drozdzy instant lub
2g swiezych
60g cieplej wody
215g wody o temp pokojowej
330g maki pszennej typ 550
Drozdze rozpuscic w cieplej wodzie i odstawic na 10 min. dodac reszte wody, a potem make partiami. Wyrabiac drewniana lyzka ok 3-4 minuty. wlozyc ciasto do wysmarowanej olejem miski, przykryc folia i odstawic na 6-24 godzin w temp pokojowej. Powinno przyrosnac trzykrotnie.
Ciasto bedzie wilgotnie i klejace.
Mozna je przechowywac do 1 tygodnia w lodowce. Mozna tez zamrozic. potrzebuje tylko 3 godziny w temp pokojowej aby byc znowu aktywne.
