Krem patissiere/Crema pasticcera/Krem cukierniczy

dziunia

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Krem patissiere-doskonały krem do letnich kruchych tart i babeczek ze świeżymi owocami,a także do ciasta ptysiowego.Do tortów też się nadaje ale do tych niewysokich
icon_smile.gif


150 g cukru
75 g mąki-pół na pół kukurydziana typu maizena(można zastąpić ziemniaczaną) i
pszenna
5 żółtek
1/2 laski wanilii lub cukier waniliowy
3/4 l mleka

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę do zbielenia,dodać mąki i
wymieszać.Mleko doprowadzić do wrzenia,wlać do masy jajecznej i szybko i
dokładnie wymieszać.Postawić masę na gazie i cały czas mieszając doprowadzić do
zgęstnienia i zagotowania-ok.2-3 minuty.Jak już zgęstnieje zestawić z ognia i wystudzić
kładąc bezpośrednio na powierzchni cienką folię spozywczą która zapobiegnie
utworzeniu się kożucha.Jeżeli krem wyszedł zbyt gęsty można go rozrzedzić
śmietaną słodką najlepiej 30 %.

Instrukcja obrazkowa tutaj:
http://www.cuisine-french.com/cgi/mdc/l/en...ssiere_ill.html
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
marghe

marghe

Member
Lis 1, 2004
28,999
1
0
wersja I
50 g mąki
100 g cukru
4 żółtka
1/2 litra mleka
skórka z cytryny

żóltka wlac do miski, dodać przesianą mąke i cukier . Wymieszac bardzo dokładnie. Wlewać mleko.. pomału i ciągle mieszajac, dodać startą skórkę z cytryny (i ew. wanilię lub cynamon..). Całość postawić na gaz, i zagotować mieszając. Zmniejszyć gaz, pozwolić ,żeby krem pobulgotał ze 2 minuty.
Schłodzić w lodówce.. ok. 2 h

wersja II
10 zółtek
380 g cukru
1 litr mleka
laska wanilii

Żoltka utrzeć z cukrem, dodać mąkę
W garnuszku zagotowac mleko z przecięta na pół laską wanilii.
Mleko trochę schłodzić.. i pomalutku wlać do masy jajecznej. Postawić na gazie i gotowac ciągle mieszając. Zagotować. Zmniejszyć gaz.. gotowac jeszcze 5 min. Schłodzić
 
L

Linn

Member
Wrz 17, 2004
8,842
0
0
CREMA PASTICCERA, czyli najpopularniejszy krem uzywany we wloskim cukiernictwie / i nie tylko /
Do karpatki, napoleone, kruchych ciast z owocami itp.
http://www.nennaki.it/html/crema_pasticcera.html
800 g mleka
250 g cukru
1 laska wanilii
80 g maki
8 zoltek
20 g masla
- zagotowac mleko razem z laska wanilii / uprzednio przekrojona na pol: ziarenka nalezy wyluskac i dodac do mleka /
- w misce ubic zoltka razem z cukrem i maslem
- dodac przesiana make
- przefiltrowac mleko i dodac je partiami do kremu
- krem postawic na wolnym ogniu i mieszac dopoki nie osiagnie wlasciwej konsystencji
- zdjac z ognia
Jesli dobrze pamietam, to wstawiajac taki krem do lodowki / jesli chcemy go wykorzystac pozniej / dobrze jest zakryc miske folia przezroczysta / ma to zapobiec wytworzeniu sie na wierzchu "kozucha": /.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Joanna

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,370
3,643
113
dziunia @ 1 May 2005 napisał:
index.php?act=findpost&pid=117652Krem patissiere - doskonały krem do letnich kruchych tart i babeczek ze świeżymi owocami,a także do ciasta ptysiowego.Do tortów też się nadaje ale do tych niewysokich
icon_smile.gif
Dziuniu, pyszny ten krem z Twojego przepisu. Robiłam go dziś z pół porcji do malutkiej ( 21 cm średnicy) tarty z malinami. Dziecko zjadło ją z zawstydzającym mlaskaniem i zażyczyło sobie powtórki w najkrótszym możliwym czasie ( czyli po skonsumowaniu wszystkich obecnych w domu słodkości )
icon_smile.gif

tarta_z_kremem_i_malinami.jpg
Kliknij, aby rozszerzyć...
Kliknij, aby rozszerzyć...
 

Załączniki

  • tarta_z_kremem_i_malinami.jpg
    tarta_z_kremem_i_malinami.jpg
    42.5 KB · Wyświetleń: 8
Buka

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,651
2,950
113
Linn @ 26 May 2007 napisał:
index.php?act=findpost&pid=512037CREMA PASTICCERA, czyli najpopularniejszy krem uzywany we wloskim cukiernictwie / i nie tylko /
Do karpatki, napoleone, kruchych ciast z owocami itp.
http://www.nennaki.it/html/crema_pasticcera.html
W instrukcji piszą, że " In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e il burro." A jak sie nie ma żadnej ciotoli, to kto montare i tuorli ten krem?
icon_mrgreen.gif


(Wybacz Linn, nie mogłam sie powstrzymać
bussi.gif
icon_mrgreen.gif
)
Kliknij, aby rozszerzyć...
Kliknij, aby rozszerzyć...
 
janie

janie

Well-known member
Paź 23, 2004
3,389
841
113
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Buka

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,651
2,950
113
Koniecznie napisz, jak wyszedł. Tez mnie korci.
lecker.gif
 
bahomet

bahomet

Member
Wrz 4, 2006
985
0
0
to i ja dodam moja wersje crema pasticciera, ktora sobie nazywam kremem cukierniczym:)

- 6 zoltek
- 160g cukru
- 80g maki
- ekstrakt z wanilii (zalezy od mocy)
- jedna duza skorka z cytryny
- 1 litr mleka


Wymieszać zoltka z cukrem, Nastepnie dodac przesiana make, wanilie, skorke z cytryny i caly czas mieszajac, by uniknac powstania grudek, dodac powoli mleko. Postawic na maly ogien i caly czas mieszac, az krem wyraznie zgestnieje. Jesli jednak powstaly jakies grudki gotowy krem mozna przetrzec przez sitko. Skorke wyrzucic. Zostawic do ostygniecia. By zapobiec powstaniu kozucha, przykryc folia spozywcza bezposrednie na kremie, lub na jeszcze cieply polozyc wiorki masla.
 
Margarete

Margarete

Member
Cze 23, 2007
1,969
0
0
Dziuniu, pyszny krem, zrobilam go do dzisiejszych babeczek z truskawkami: delikatny, aksamitny.
Dziekuje Ci za przepis
bussi.gif


babeczki_z_truskawkami.jpg
 

Załączniki

  • babeczki_z_truskawkami.jpg
    babeczki_z_truskawkami.jpg
    251.8 KB · Wyświetleń: 9
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Top Bottom