Karkówka lub schab po Łęczycku*

PRZEPIS NA KARKÓWKĘ LUB SCHAB po Łęczycku


Przepis ten jest na 100% sprawdzony i nie ma możliwości aby coś nie wyszło . Można w ciemno robić tę potrawę dla gości, jeszcze się nie spotkałem z osobą której nie smakowała . Zaletą tego przepisu jest to, że można go zrobić nawet dla 2 osób, nie potrzeba robić całej brytfanny, również zetawienie takich dodatków jak suszona śliwka, cebula, pieczarka, czosnek, itp. zapewnia wspaniały bukiet smaków. Ser który "zamyka" potrawę z zewnątrz ma za zadanie utrzymać wilgotność mięsa i pozostałych składników podczas pieczenia, natomiast majonez zabezpiecza ser przed wyschnięciem i przypaleniem. Powstała "skórka" z żółtego sera ma być lekko chrupiąca. Przepis ten kilka lat temu dostałem od znajomych więc nie wiem kto jest autorem, oczywiście istnieje zapewne wiele modyfikacji w/w przepisu.

Składniki:
70 dkg. karkówki lub schabu bez kości
6 pieczarek średniej wielkości
1 cebula średniej wielkości
25 dkg. żołtego sera ( dowolny gatunek)
6 suszonych śliwek
3 ząbki czosnku
majonez , keczup ( najlepiej pikantny )
przyprawy ( według uznania)

Karkówkę pokroić w plastry o grubości około 1cm. Tak pokrojone plastry natrzeć z dwóch stron ziołami, posypać wegettą, posolić i popieprzyć a następnie nasmarować (też z dwóch stron) pikantnym keczupem i położyć w brytfannie. Brytfannę oczywiście nasmarować wcześniej olejem do pieczenia (około 1łyżki). Na tak położone plastry karkówki położyć pokrojone w cienkie paski suszone śliwki a następnie posypać granulowanym czosnkiem. Na to położyć plastry cebuli. Plastry cebuli posypać wegettą i położyć na nie surowe pieczarki pokrojone w plastry. Pieczarki posypać wegettą i przykryć plastrami żółtego sera. Żółty ser posypać wegettą i posmarować majonezem. Tak przygotowaną karkówkę wstawić do piekarnika (170 – 200 stopni) na około 40 -60 minut (do miękkości). Karkówki nie trzeba podlewać, podczas pieczenia powstaje samoczynnie sos.
UWAGI :
1)Do nacierania mięsa można stosować taką mieszaninę ziół :
estragon + tymianek + cząber + majeranek. Dobrze jest też zmielić kilka liści laurowych ( na proszek) i dodać do tych ziół. Można też położyć kawałek liścia laurowego luzem. Można też zastosować inny zestaw ziół według uznania.
2)Na każdy plaster karkówki ( wielkości dłoni) – dawać około 2 łyżeczki pikantnego keczupu na każdą ze stron !
3)Śliwek suszonych nie trzeba wcześniej moczyć. Paski powinny być szerokości około 0,5 centymetra. Na jeden plaster karkówki powinno przypaść pół suszonej pokrojonej w paski śliwki. Najlepiej niekalifornijskie.
4)Zamiast granulowanego czosnku można dać świeży czosnek drobno posiekany lub zmiażdżony. Na plaster karkówki dawać około 1/3 -1/4 ząbka małego czosnku, nie więcej.
5)Plastry pieczarek, cebuli i żółtego sera powinny mieć grubość zapałki (około 2mm).
6)Na każdy plaster karkówki pokrytej żółtym serem dawać 2-3 łyżeczki majonezu.
Pozdrawiam
k3nski

Witam
Masz rację kol. „Cinka” śliwki kalifornijskie są przeważnie tylko suszone.Owszem są bardzo słodkie i mięsiste niestety nie nadają potrawom wyrazu. Śliwka wędzona np. węgierka ma wspaniały aromat, który w czasie pieczenia przenika do potrawy. Aby się przekonać jaka jest różnica w zapachu pomiędzy śliwkami wędzonymi a suszonymi wystarcze je powąchać. Swojego czasu przysłał mi kolega z Szydłowa kilka opakowań śliwek wędzonych ( polskie zagłębie śliwki ) ale się już skończyły. Więcej o polskich śliwkach możesz zobaczyć pod takim adresem:
http://www.szydlow.pl/index.php?id=media/echo_070817
P.S. Bardzo łatwo „położyć” bigos dodając słodkich śliwek lub ( o zgrozo ) dodając powidła śliwkowego gdyż już i takie patenty rodem z Poronina ( czyli pomysły poronione ) widziałem.
Pozdrawiam
k3nski

Witam
Bardzo się cieszę, że twój bigos wszystkim smakuje.
P.S. Bigos robi się z kapusty kwaszonej i zwykłej i to właśnie ona przełamuje smak kapusty kwaszonej, odsyłam do - Poradnika gastronoma.
Pozdrawiam
k3nski

Witam
To niedługo robisz bigos kol "Cinka". Na fotce w "wikipedia" pokazano właśnie jak niepowinien wyglądać bigos. To zdjęcie przedstawia gotowaną kapustę z mięsem a nie bigos. Ja myślę, że nie ma co zaśmiecać tego wątku tzw. "biciem piany na sztywno", ja ze swej strony uważam temat za zamknięty.
Pozdrawiam
k3nski

Witam
Przepraszam za brak szybkiej odpowiedzi ale byłem ponad trzy tygodnie w rozjazdach. Postaram się poniżej w punktach odpowiedzieć na nurtujące kol. "Mała_Mi" kwestie.

Tak traktuję sprawy kulinarne na poważanie bo jest to mój chleb powszedni.
Pozwoli Pani, że będę się nadal zwracał do osób z forum per „kolego”, „koleżanko” nie jest to moim zdaniem nietaktem ani nikomu nie uwłacza. Na innych forach zwrot „kolega” jest ogólnie przyjęty i świadczy jedynie o szacunku dla drugiej osoby. Nie zwracam się zwykle do osób z forum na Ty z prostej przyczyny - ponieważ nie znam tych osób i sam też nie lubię jak osoby mi nieznane zwracają się do mnie na Ty. Skoro mowa o języku dostojników PZPR to podejrzewam, że zna Pani te czasy tylko z programów telewizyjnych
Jest natomiast dla mnie dużym nietaktem jak ktoś świadomie i celowo przekręca czyjś nick, w tym wypadku mój - co też Pani z kol. „cinka” świadomie czyni. Nie wiem czemu ma to służyć ? Być może następnym razem zamiast „k3nski” napiszecie Panie „Sra3ński”.Gdybym chciał żeby mój nick brzmiał inaczej to bym go napewno zmienił.
Ponieważ nie przekręcam nicków Pań , bądźcie tak miłe i nie przekręcajcie mojego.

Nie odebrałem wypowiedzie kol. „Cinki” jako krytyki „mojego przepisu” z prostej przyczyny:
1)Aby krytykować dany przepis wypada go najpierw sprawdzić w praktyce, a kol. „Cinka” nie robiła jeszcze tej potrawy więc trudno aby wypowiadała się o smaku danej potrawy tylko na podstawie spisu składników ?
2)Nie jestem autorem tego przepisu i tym samym nie jest to „mój przepis”, więc nie może byś mowy o krytyce „mojego przepisu”, to chyba oczywiste ?
Oczywiście kol. „Cinka” ma prawo nie lubić wędzonych śliwek, bo jak mawiają amerykanie płaci podatki i żyje w wolnym kraju. Jeśli jednak ktoś jest „zamknięty”na jakiś smak nigdy nie będzie dobrym w kuchni, nawet po 15 latach gotowania. Sam mam w rodzinie kuzynostwo gdzie mąż jest wegetarianinem a małżonka nie cierpi kiszonej kapusty a robią wyśmienity bigos ( tak twierdzą) oczywiście bez kapusty i mięsa. Najlepszym kubłem zimnej wody dla osób więrzących w swój niepowtarzalny talent kulinarny jest wizyta np. w krakowskim „WIERZYNKU”. Zapewniam, że po spróbowaniu potraw w „WIERZYNKU” nabiera się dystansu do tzw. lepiejów, które zwykle gotujemy w domu, cóż przykre, bolesne ale prawdziwe.

Ponieważ temat mojego postu brzmiał „Karkówka po Łęczycku” dlatego uważam, że wypowiedzi powinny dotyczyć tego postu i byłbym bardzo wdzięczny osobom z forum za krytykę, uwagi, poprawki, modyfikacje, itp. dotyczące tego przepisu. Takie spostrzeżenia mogą tylko wnieść wiele dobrego do każdego przepisu. Natomiast pisanie o tym jak bardzo nie lubicie Panie smaku wędzonych śliwek odbiega zdecydowanie od tematu postu – dla mnie to oczywiste. Inne osoby mogą też napisać, że nie lubią majonezu, inne ketchupu, cebuli, itp., tylko czy to jest dyskusja o „Karkówce po Łęczycku” czy o śliwkach wędzonych ? Gdyby temat mojego postu brzmiał „ Kto i dlaczego nie lubi śliwek wędzonych” to wypowiedzi Pań byłyby jak najbardziej na miejscu ale w tym przypadku nie są i nic rzeczowego i wartościowego nie wnoszą do przepisu a jedynie zaśmiecają wątek.
Dyskusję uważam zwykle za zamkniętą, gdy wątki pisane przez kolejne osoby odbiegają od głównego tematu a temat schodzi na boczny tor i dotyczy zupełnie czegoś innego.
Na forum nie zapisałem się z chęci robienia kariery lecz chciałem poznać ludzi o podobnych zainteresowaniach z którymi mógłbym się spierać, dyskutować, wymieniać spostrzeżenia na temat potraw, przepisów, itp. Nie chciałem się zapisać do kolejnego „ klubu wzajemnej adoracji ” gdzie głównym zadaniem jest kadzenie i słodzenie sobie bez umiaru.
Z poważaniem
„k3nski”