Złocisty torcik z risotto z serem Bitto na kremie karczochowym z chrupiącym bekonem

Składniki dla 4 osób

350 g ryżu Carnaroli
litr wywaru warzywnego
1 cebula
kieliszek białego wytrawnego wina
320 g sera Bitto
jajko
mąka (ile trzeba)
bułka tarta (ile trzeba)
karczochy
oliwa Extra Vergine
masło
czosnek
garść natki pietruszki
4 plastry bekonu
sól i pieprz

Drobno posiekaną cebulę smażymy do zeszklenia na małej ilości oliwy i masła, dodajemy 350 g ryżu Carnaroli i krótko prażymy, mieszając drewnianą łyżką. Dodajemy białe wino i odparowujemy na mocnym ogniu; dodajemy stopniowo niedużą ilość gorącego wywaru (po łyżce wazowej do wchłonięcia), gotujemy ryż 14 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdejmujemy rondel z ryżem z ognia, dodajemy 30 g masła , 300 g pokrojonego sera Bitto i dokładnie mieszamy. Przekładamy risotto na płaską blachę posmarowaną oliwą lub masłem i rozprowadzamy szpachelką na równą warstwę, studzimy i za pomocą szklanki wykrawamy krążki ryżu. Przygotowujemy torciki: na krążkach z ryżu układamy cienko pokrojony ser Bitto i kładziemy pozostałe krążki ryżu (jak sandwicz), lekko ugniatamy i obtaczamy w mące i zamaczamy w rozmieszanym jajku i w bułce tartej.
W międzyczasie oczyszczone karczochy gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i miksujemy z małą ilością oliwy, ząbkiem czosnku, natką pietruszki i doprawiamy szczyptą soli i pieprzu.
Na patelni smażymy plastry bekonu, aż nabiorą chrupkości. Na patelni z małą ilością oliwy smażymy panierowany torcik z risotto.
Na środek talerza wlewamy sos karczochowy, na nim układamy złocisty torcik z risotto i chrupiące plastry bekonu. Podajemy ciepłe danie.

p.s. Receptura od włoskiego szefa kuchni.

Bahomet ma rację, że Bitto trudno porównać do innych serów.
Bitto ma smak słodki, delikatny przechodzący w intensywny w miarę wydłużania się okresu dojrzewania. Może dojrzewać przez wiele lat, bez szkody dla cech organoleptycznych i strukturalnych. To jedyny ser na świecie, który może być przechowywany ponad 10 lat. Wytwarzany ze świeżo udojonego mleka krowiego zmieszanego z mlekiem kozim (10-20%) kóz rasy orobica. Wytwarzany przez pasterzy - serowarów w dolinach Valli del Bitto: Albaredo i Gerola (na wysokości od 1400 do 2000 m n.p.m.) w obrębie Parku Alp "Orobie Valtellinesi" w prowincji Sondrio.
więcej o serze na stronie http://www.formaggiobitto.com/formaggio_bi..._slow_food.html
Podobnie jak Bahomet robię zapasy w górach. Istnieje też możliwość zakupu przez internet, choć cena powala na kolana.