Pasteryzacja przetworów w piekarniku i w garnku Opcje

[dziunia]

Wstawiam tutaj żeby nie zginęło gdzieś indziej Mam nadzieję, że się przyda

Sposób skopiowany stąd: http://www.maluchy.pl/forum/index.php?show...p;#entry6702390 Piekarnikowy wielokrotnie wypróbowałam i inaczej już nie pasteryzuję przetworów.

Pasteryzowanie
Często w przepisach na przetwory zaleca się ich pasteryzowanie. Zabieg ten mający na celu zniszczenie wszelkich drobnooustrojów, drożdży i bakterii to nic innego jak ogrzewanie produktów do określonej temperatury.

Pasteryzowanie w domowych warunkach polega na podgrzaniu słoików do temperatury powyżej 60 stopni i niższej od 100 stopni. Można to robić na 2 sposoby - w piekarniku - i jest to metoda łatwiejsza i polecana przeze mnie, lub tradycyjnie "na mokro" - dużo przy niej zabawy i można się poparzyć.

Pasteryzacja "na sucho" w piekarniku:

1. przygotuj przetwory według przepisu, przełóż je go czystych, wyprażonych słoików, zostawiając 2-3 cm od górnej krawędzi, nałóż zakrętki i je zakręć,
2. słoiku ustaw na blasze i wstaw do zimnego piekarnika,
3. ustaw piekarnik (grzanie z góry i z dołu) na temperaturę 130 stopni i pasteryzuje przetwory przez 60 minut (lub tyle, ile podaje szczegółowy przepis) od momentu osiągnięcia przez piekarnik żądanej temperatury,
4. po wystudzeniu przetwory nadają się do przechowywania. Jeśli obawiasz się, że słoik może pęknąć i pobrudzić blachę, podłóż pod nie kilka warstw grubego papieru.



Pasteryzacja "na mokro" krok po kroku:

1. przygotuj przetwory według przepisu, przełóż je go czystych, wyprażonych słoików, zostawiając 2-3 cm od górnej krawędzi, nałóż zakrętki lekko je zakręć,
2. do dużego (co najmniej 10 litrów) garnka włóż drewnianą kratkę lub kilka warstw czystego papieru,
3. do garnka wstaw słoiki z przetworami, tak zostały między nimi około 2 cm miejsca,
4. do garnka wlej zimną wodą do 3/4 wysokości słoików,
5. przykryj garnek i zacznij go podgrzewać,
6. od momentu zagotowania utrzymuj w stanie delikatnego wrzenia, na możliwie najmniejszym ogniu przez 20-30 minut, lub tyle, ile zaleca przepis,
7. po zakończeniu pasteryzowania wyjmij słoiki (prze ściereczkę i ostrożnie, bo przecież są gorące), dokręć (również bardzo uważając) zakrętki, odstaw do wystygnięcia.


Aby mieć jeszcze większą pewność, ze przetwory będą trwałe, proces pasteryzacji można powtórzyć na drugi dzień.

[owieczka]

dziuni nie ma, a ja akurat potrzebuje pomocy w sprawie pasteryzowania w piekarniku, w przepisie mam, ze 5 minut metoda tradycyjna, to w piekarniku mimo to godzine? czy te 5 minut moze? chodzi o cukinie w zalewie musztardowej, pomocy:)

[dziunia]

Odpisalam już na PW, że godzinę wszystko pasteryzuję Ale teraz sobie myślę, że może dla cukinii będzie za długo? Może pół godziny wystarczy? W każdym razie wieczka najpierw muszą być wyraźnie wypukłe, a zawartość lekko bąbelkuje jakby się baaardzo wolno gotowała, jak to zauwazysz to wyłącz piekarnik i zostaw wszystko aż ostygnie. Rano okaże się czy wieczka są wklęsłe, jesli nie to trzeba będzie wszystko raz jeszcze powtórzyć.

[owieczka]

Odpisalam już na PW, że godzinę wszystko pasteryzuję Ale teraz sobie myślę, że może dla cukinii będzie za długo? Może pół godziny wystarczy? W każdym razie wieczka najpierw muszą być wyraźnie wypukłe, a zawartość lekko bąbelkuje jakby się baaardzo wolno gotowała, jak to zauwazysz to wyłącz piekarnik i zostaw wszystko aż ostygnie. Rano okaże się czy wieczka są wklęsłe, jesli nie to trzeba będzie wszystko raz jeszcze powtórzyć.

i wszystko jasne! dzieki dziuniu:***

[dziunia]

One tak wyglądają jakby nic się nie działo faktycznie, ale jak się dobrze przyjrzysz i poczekasz to jednak bąbelkują tak nieśmiało