- Gru 22, 2004
- 5,065
- 428
- 83
Bagietka francuska / Peter Reinhart
na zaczynie „Pate fermentee“
szybkie tlumaczenie na specjalne zamowienie Sylwii (syso)
Ilosc – 2 bagietki
Składniki:
450g pate fermentee (przepis patrz niżej)
170g mąka pszenna 550
1 łyżeczka słodu jęczmiennego (?)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki drożdży suchych
180-200g letniej wody
Zaczyn „pate ferementee” wcześniej przygotowany wyjąc z lodówki na 1 godzinę przed przygotowaniem ciasta. Podzielić na części, przykryć folia, żeby się ociepliło.
Mąkę, sól, drożdże oraz zaczyn jw. wymieszac w misce, dodac wode i wyrabiac maszyna lub mikserem 1 minute, aby utowrzylo z grubsza kule. W razie potrzeby dodać wody lub maki, ciasto nie może być zbyt ściśle ani klejące. Wyrabiać ok. 6 minut, aż będzie miękkie i elastyczne.
Włożyć do wysmarowanej olejem miski, kilka razy obrócić tak, aby olej pokrzl cała powierzchnie. Przykryć folia i odstawić na około 2 godziny, do podwojenia objętości. Jesli ciasto zacznie rosnąc zbyt szybko, lekko nacisnąć, żeby pozbyć się gazów i znowu poczekać aż podwoi objętość.
Wyjąc ostrożnie z miski, położyć na blacie wysypanym mąka, podzielić na 2 części, ale nie naciskać zbyt mocno. Uformować podłużne bagietki i ułożyć w specjalnych formach bagietkowych (jak się ma ??).
Odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, tak, aby zwiększył objętość o 1 i 1/2 objętości. Ciasto po naciśnięciu palcem powinno się jeszcze lekko odksztalcac.
Piekarnik nagrzać do 260 st C najlepiej z kamieniem. wkładać bagietki do piekarnika, najlepieij na lopacie, uprzednio naciąwszy bagietki ostrym nożem ukośnie na głębokość ok. 1 cm.
W piekarniku naparować (szklanka wody wylana na foremkę spoczywając na dnie). Po 30 sekundach od włożenia jeszcze raz spryskać ścianki piekarnika woda, powtarzac to jeszcze 2-krotnie w odstepach 30 sekundowych. Obnizyc temperaturę do 230 st C i piec 10 min do zrumienienia.
Wystudzic na kratce, kroić dopiero po 40 minutach.
_________________
Przepis na zaczyn pate fermentee 450 g
140g maki pszennej 405
140g maki pszennej 550
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki drozdzy instant
170-200 ml wody
Maki zmieszać, dodać sól i drożdże. Wyrabiać mikserem z hakami ok. 1 minutę dodając stopniowo wodę. Ciasto powinno utworzyć kule niezbyt ścisła. W razie potrzeby skorygować ilosc maki lub wody.
Rozłożyć na blacie wysypanym mąka i wyrabiać ręcznie ok. 4-6 minut bądź maszyna do uzyskania miękkiego i gładkiego ciasta.
Miskę wysmarować olejem, włożyć do niej ciasto, obrócić tak, aby cala powierzchnia była wysmarowana tłuszczem. Przykryć folia i odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę do przefermentowania. Powinno przyrosnąć 1 i 1/2 objetosci.
Wyjąc ciasto z miski, lekko wygnieść odgazowując, Włożyć z powrotem do miski, przykryć folia i wstawić na noc do lodówki. W takiej formie zaczyn może być przechowywany przez ok. 3 dni.
Pate fermentee może służyć do wypieku innych specjałów Petera Reinarta: bagietki, pain de Campagne, pane Siciliano, Vienna Bread.
na zaczynie „Pate fermentee“
szybkie tlumaczenie na specjalne zamowienie Sylwii (syso)
Ilosc – 2 bagietki
Składniki:
450g pate fermentee (przepis patrz niżej)
170g mąka pszenna 550
1 łyżeczka słodu jęczmiennego (?)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki drożdży suchych
180-200g letniej wody
Zaczyn „pate ferementee” wcześniej przygotowany wyjąc z lodówki na 1 godzinę przed przygotowaniem ciasta. Podzielić na części, przykryć folia, żeby się ociepliło.
Mąkę, sól, drożdże oraz zaczyn jw. wymieszac w misce, dodac wode i wyrabiac maszyna lub mikserem 1 minute, aby utowrzylo z grubsza kule. W razie potrzeby dodać wody lub maki, ciasto nie może być zbyt ściśle ani klejące. Wyrabiać ok. 6 minut, aż będzie miękkie i elastyczne.
Włożyć do wysmarowanej olejem miski, kilka razy obrócić tak, aby olej pokrzl cała powierzchnie. Przykryć folia i odstawić na około 2 godziny, do podwojenia objętości. Jesli ciasto zacznie rosnąc zbyt szybko, lekko nacisnąć, żeby pozbyć się gazów i znowu poczekać aż podwoi objętość.
Wyjąc ostrożnie z miski, położyć na blacie wysypanym mąka, podzielić na 2 części, ale nie naciskać zbyt mocno. Uformować podłużne bagietki i ułożyć w specjalnych formach bagietkowych (jak się ma ??).
Odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, tak, aby zwiększył objętość o 1 i 1/2 objętości. Ciasto po naciśnięciu palcem powinno się jeszcze lekko odksztalcac.
Piekarnik nagrzać do 260 st C najlepiej z kamieniem. wkładać bagietki do piekarnika, najlepieij na lopacie, uprzednio naciąwszy bagietki ostrym nożem ukośnie na głębokość ok. 1 cm.
W piekarniku naparować (szklanka wody wylana na foremkę spoczywając na dnie). Po 30 sekundach od włożenia jeszcze raz spryskać ścianki piekarnika woda, powtarzac to jeszcze 2-krotnie w odstepach 30 sekundowych. Obnizyc temperaturę do 230 st C i piec 10 min do zrumienienia.
Wystudzic na kratce, kroić dopiero po 40 minutach.
_________________
Przepis na zaczyn pate fermentee 450 g
140g maki pszennej 405
140g maki pszennej 550
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki drozdzy instant
170-200 ml wody
Maki zmieszać, dodać sól i drożdże. Wyrabiać mikserem z hakami ok. 1 minutę dodając stopniowo wodę. Ciasto powinno utworzyć kule niezbyt ścisła. W razie potrzeby skorygować ilosc maki lub wody.
Rozłożyć na blacie wysypanym mąka i wyrabiać ręcznie ok. 4-6 minut bądź maszyna do uzyskania miękkiego i gładkiego ciasta.
Miskę wysmarować olejem, włożyć do niej ciasto, obrócić tak, aby cala powierzchnia była wysmarowana tłuszczem. Przykryć folia i odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę do przefermentowania. Powinno przyrosnąć 1 i 1/2 objetosci.
Wyjąc ciasto z miski, lekko wygnieść odgazowując, Włożyć z powrotem do miski, przykryć folia i wstawić na noc do lodówki. W takiej formie zaczyn może być przechowywany przez ok. 3 dni.
Pate fermentee może służyć do wypieku innych specjałów Petera Reinarta: bagietki, pain de Campagne, pane Siciliano, Vienna Bread.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
