Pomoc - Szukaj - Użytkownicy - Kalendarz
Pełna wersja: Ciasto na pierogi*
cincin.cc - witaj w krainie inspiracji smaku > Przepisy > Kuchnie świata > Kuchnia polska
Anusiaczek
Ciasto na pierogi




60 dag mąki
troszkę więcej niż szklanka ciepłej wody
1 żółtko
szczypta soli
mniej niż 1/2 kostki masła

1. Przesiewamy mąkę na stolnicę, dodajemy żółtko i sól.
2. Wyrabiamy ciasto stopniowo dolewając wodę.
3. Kiedy składniki się połączą, czas na sekret mojego ciasta - dodajemy miękkie masło i podsypując mąką wyrabiamy do czasu, aż stanie się gładkie.
4. Dzielimy kulę na ćwiartki - trzy części zawijamy w folię i odkładamy na bok, a jedną wałkujemy na cienki placek. Wycinamy kwadraty, trójkąty lub koła, nakładamy farsz, zlepiamy i wrzucamy pierogi na osolony wrzątek.
mazik
Kochani to ciasto jest wspaniale, absolutnie genialne, od dzis polubilam lepienie pierogów. Dziękuję Aniu
sylwia18
dzisiaj robię z truskaweczkami
tosia
ato moje ciasto na pierogi ; 1 kg mąki , o.5 litra wody ciepłej 3 łyżki oleju wszystko zagnieść .
lemina
Ja ostatnimi czasy robię wg tego przepisu, czyli
CYTAT(Kot)
3 szkl. mąki
1 szkl. wrzątku
1 łyżka masła

siekamy nozem do momentu, kiedy przestanie parzyc lape, wtedy wyrabiamy recznie do uzyskania elastycznej kuli. Proporcje przecwiczone, wychodza
idealnie. Z tej ilosci otrzymamy okolo 20 sporych pierogow.

To ciasto wykorzystuję do pierogów, ale również np do lasagne.
Małgosia13
Ciasto jest superr, polecam wszystkim , ja zawsze kupowałam pierogi , bo mimo wielu prób nie wychodziły mi . ten przepis jest rewelacyjny , podczas gotowania żaden pieróg się nie rozwalił .
Wielkie dzięki anbetung.gif
AnnaH
jutro beda pierozki na obiad z kapusta.
paula
mniam, jakie dobre to ciasto !!!!!!!!!!
yoanka
Właśnie chciałam wrzucić ten przepis, bo po długim czasie odkopałam wydruk z ciastem pierogowym Magdy Gessler, ale widzę że już tu jest icon_mrgreen.gif Chyba już z 3 lata nie robiłam pierogów, a dziś popełniłam z jagodami mniam.gif
Polecam wszystkim, bo ciasto jest super delikatne, po prostu wspaniałe mniam.gif

Dokładne ilości składników: http://kuchnia.gazeta.pl/kuchnia/2,54041,,...A_PRZEPISY.html
matylda
Pyszne ciasto. Robilam ruskie pierozki. Nigdy innego ciasta.
Aha zamiast masla dalam margaryne, a woda byla wrzaca.
anbetung.gif Dziekuje za przepis.
kermidt
Czy mozna z olejem.
Gdzie moge staram sie omijac margaryne, a masla nie mozemy.

Beznadziejna jestem. Nie wiem z jakiego przepisu robilam pierogi dump.gif
rozinka
a ja dziś zrobiłam pierogi "po grecku" czyli z serem feta i szpinakiem - doprawiłam czosnkiem i przyprawami i były rw=ewelacyjne. następnym razem pokroję do ich może jeszcze w kosteczkę oliwki i będą już na 100 % po grecku icon_smile.gif


.............................
Samochodem po Europie
Hanka145
Ciasto na pierogi jest robione roznie, wg. upodoban, niektorzy dodaja tluszcz albo smietane. Jednak mozna robic ciasto zupelnie bez zadnego tluszczu i bez jajek. Ja robie od lat ciasto: maka, woda prawie wrzaca, troszke soli. Ciasto takie znakomicie sie udaje, jest juz jakby zaparzone, wiec szybko sie gotuje. Jest b. elastyczne, daje sie rozwalkowac na grubosc milimetra i nie peka. Pierogi robione z takim ciastem gotuje sie 3-4 min. na lekko wrzacej wodzie. Jesli sa dobrze sklejone, to ma sie 100% pierogow, nie pekna. Kto koniecznie chce ten zoltawy kolor ciasta, to kiedy ciasto troche ostygnie, mozna domieszac zoltko. Bialek nie nalezy dawac, bo bialka utwardzaja ciasto. Bialka dobre do recznie robionego makaronu raczej.
Przepis pochodzi z ksiazki: Kolduny, pyzy i inne przysmaki - autorstwa Biruty Markuzy Bienieckiej i jest to kuchnia regionalna. Od kiedy znalazlam ten przepis (wiele lat temu), to tylko tak robie. Ciasto jest cieniutkie, sprezyste, pierogi swietnie sie gotuja i mroza, sa pyszne. Moim zdaniem zadne tluszcze czy jajka do ciasta pierogowego nie sa potrzebne, ja robie bez tego od lat. Tak samo mozna robic pierogi z maki razowej. Przepis na ciasto z tego wydania brzmi: 2 szklanki maki, woda, sol, a nadzienia sa rozne. Tak samo mozna robic pierogi z owocami. To sie rozni od tradycyjnych przepisow, ale moim zdaniem jest najlepsze. Polecam.
DJK
Ja niestety mam zle wspomnienia jesli chodzi o ciasto z samej maki i wody, bo bardzo trudno jest je rozwalkowac i ma tendencje do sciagania sie z powrotem, wiec zawsze wychodzilo mi za grube. Z dodatkiem tluszczu ciasto jest delikatniejsze i bardziej elastyczne, ale tez latwiej sie rozkleja, takze zazwyczaj gotuje pierogi w sitku.
Hanka145
DJK - przypuszczalnie dajesz za malo wody, ciasto ma byc miekkie i wlasnie odwrotnie, rozwalkowac mozna najcieniej, wcale sie nie sciaga. Ja tak robie od lat. Proporcje wody do maki trudno jest okreslic, to na wyczucie, ale ciasto musi byc naprawde miekkie, wtedy wychodzi swietnie. Moze z tluszczem jest dobre, ale nie probowalam, bo takie jak podalam udaje sie najlepiej.
Joanna
CYTAT(Hanka145 @ 27 Aug 2009, 01:17 ) *
Ja robie od lat ciasto: maka, woda prawie wrzaca, troszke soli.

Faktycznie to dobre ciasto. Kiedyś moje ulubione, do czasu, aż poznałam to, które robię obecnie:
mąka, szczypta soli, gorące (lub ciepłe) mleko. Jest po prostu idealne. Daje się bardzo cienko wałkować (bez podsypywania), jest elastyczne i miekkie po ugotowaniu. Polecam do wypróbowania.

Natomiast ciasto z dodatkiem masła jakoś mi nie podpasowało. Spróbowałam kiedyś z ciekawości (nie pamiętam, z czyjego przepisu - chyba bajaderki?). W pierwszej chwili byłam zachwycona, bo było miękkie, plastyczne i elastyczne. Ale niestety, zupełnie nie sprężyste. W pierogach lubię dużo farszu obleczonego cieniutko wałkowanym ciastem i minimalny, wąski "zgrzew", a to ciasto rozciągało się niemal bez granic, doprowadzając mnie prawie do rozpaczy. Musiałam wałkować grubiej i luźniej nadziewać, więc pierogi nie miały ulubionego, pękatego kształtu.
Z podwiniętym ogonem wróciłam do starego przepisu.... icon_wink.gif
calineczka
a ja pamiętam jak w czasie wojennym moja mama robiła ciasto na pierogi z gorącym mlekiem zamiast wody i były pyszne
Margarete
CYTAT(Joanna @ 10 Oct 2009, 20:31 ) *
Faktycznie to dobre ciasto. Kiedyś moje ulubione, do czasu, aż poznałam to, które robię obecnie:
mąka, szczypta soli, gorące (lub ciepłe) mleko. Jest po prostu idealne. Daje się bardzo cienko wałkować (bez podsypywania), jest elastyczne i miekkie po ugotowaniu. Polecam do wypróbowania.


Wyprobowalam juz wszystkie mozliwe przepisy na pierogowe ciasto i do kazdego mam jakies zastrzezenia. Moim idealem byloby ciasto bez tluszczu - a wiec nie tak bardzo kaloryczne no i takie, ktore by mialo idealna spojnosc, nie bylo ani za miekkie ani za twarde, nie rozrywalo sie po ugotowaniu a takze takie, ktore by sie dobrze lepilo. Joanno dzis lub najpozniej jutro wyprobuje Twoje ciasto i juz sie na nie ciesze, bo wiaze sobie z nim wielkie nadzieje. wink.gif

Margarete
CYTAT(Margarete @ 23 Nov 2010, 07:44 ) *
Wyprobowalam juz wszystkie mozliwe przepisy na pierogowe ciasto i do kazdego mam jakies zastrzezenia. Moim idealem byloby ciasto bez tluszczu - a wiec nie tak bardzo kaloryczne no i takie, ktore by mialo idealna spojnosc, nie bylo ani za miekkie ani za twarde, nie rozrywalo sie po ugotowaniu a takze takie, ktore by sie dobrze lepilo. Joanno dzis lub najpozniej jutro wyprobuje Twoje ciasto i juz sie na nie ciesze, bo wiaze sobie z nim wielkie nadzieje. wink.gif

Zrobilam ciasto na pierogi Joanny dzis do pierozkow z gorgonzola. Sprezyste, nie zmieniajace ksztaltu pierogow, wspaniale sie lepi bez podsypywania maka i to mi sie bardzo podobalo! Walkowalam bardzo cieniutko. Bardzo dobre ciasto na male pierozki. Dziekuje Ci Joanno anbetung.gif bussi.gif

PS: acha, pierozkow juz nie ma.
katikity
Robie identycznei tylko troche mniej wody daje i troche wody gazowanej:)
kawazmlekiem
CYTAT(Joanna @ 10 Oct 2009, 20:31 ) *
mąka, szczypta soli, gorące (lub ciepłe) mleko. Jest po prostu idealne. Daje się bardzo cienko wałkować (bez podsypywania), jest elastyczne i miekkie po ugotowaniu. Polecam do wypróbowania.



O, na pewno wypróbuję. Zaintrygował mnie ten przepis.
Joanna
CYTAT(Margarete @ 23 Nov 2010, 15:22 ) *
Zrobilam ciasto na pierogi Joanny dzis do pierozkow z gorgonzola. Sprezyste, nie zmieniajace ksztaltu pierogow, wspaniale sie lepi bez podsypywania maka i to mi sie bardzo podobalo! Walkowalam bardzo cieniutko. Bardzo dobre ciasto na male pierozki. Dziekuje Ci Joanno anbetung.gif bussi.gif

Bardzo się cieszę! Przyznam się od razu, że podpatrzyłam ten pomysł od nadbużańskiej gospodyni w jednym z programów Makłowicza i "pokochałam" bez reszty. icon_wink.gif

Kawo, będę z ciekawością czekać na Twoją ocenę.
hazo
CYTAT(Margarete @ 23 Nov 2010, 07:44 ) *
Wyprobowalam juz wszystkie mozliwe przepisy na pierogowe ciasto i do kazdego mam jakies zastrzezenia. Moim idealem byloby ciasto bez tluszczu - a wiec nie tak bardzo kaloryczne no i takie, ktore by mialo idealna spojnosc, nie bylo ani za miekkie ani za twarde, nie rozrywalo sie po ugotowaniu a takze takie, ktore by sie dobrze lepilo.

Może spróbujesz kiedyś z tego przepisu?
Proporcje trzeba sobie dobrać, bo każda mąka inaczej wchłania płyn. Ja robię w proporcji: 40 dkg mąki, 200-250 ml maślanki. Wychodzi mi z tej porcji około 60 pierogów. Też próbowałam różne ciasta, ale od przeczytania tego przepisu - już przy nim pozostałam. Czasami do maślanki dodaję małe jajko.
jolka8
Kluczem do dobrego ciasta jest bardzo gorąca woda dodawana do mąki, Tłuszczu minimalna ilośc., tz chlupek oleju, łyzka masła, jajko nie jest konieczne
Margarete
CYTAT(hazo @ 23 Nov 2010, 22:44 ) *
Może spróbujesz kiedyś z tego przepisu?
Proporcje trzeba sobie dobrać, bo każda mąka inaczej wchłania płyn. Ja robię w proporcji: 40 dkg mąki, 200-250 ml maślanki. Wychodzi mi z tej porcji około 60 pierogów. Też próbowałam różne ciasta, ale od przeczytania tego przepisu - już przy nim pozostałam. Czasami do maślanki dodaję małe jajko.

Tez sprobuje Hazo, dzieki. bussi.gif Ostatnio mam taki okres w zyciu ze nic tylko siedze w kuchni i w dodatku sprawia mi to wielka przyjemnosc. Czyli czas na eksperymenty.
mazik
dla mnie ciasto Anusiaczka jest najlepsze pierogi z mlekiem wspaniale się wałkowały i sklejały ale po ugotowaniu były twardawe
qd
CYTAT(Joanna @ 10 Oct 2009, 21:31 ) *
mąka, szczypta soli, gorące (lub ciepłe) mleko. Jest po prostu idealne. Daje się bardzo cienko wałkować (bez podsypywania), jest elastyczne i miekkie po ugotowaniu. Polecam do wypróbowania.


Wypróbowałam. Jest tak jak pisze Joanna: IDEALNE.
Oczywiscie musialam poeksperymentować i zrobilam jedna porcje ciasta z maki pszennej 2000. Tu sie niestety nieco kleilo przy wyrabianiu i musiala podsypywać do wałokwania, za to cudnie gralo z farszem z rosolowej wolowiny. Oraz z farszem z kapusty z pigwą.

anbetung.gif Joanno!
To jest wersja lo-fi głównej zawartości. Aby zobaczyć pełną wersję z większą zawartością, obrazkami i formatowaniem proszę kliknij tutaj.
Invision Power Board © 2001-2014 Invision Power Services, Inc.