Ciasto zytnie
400g maki pszennej typ 550
100g maki zytniej typ1150
10g swiezych drozdzy
10g soli
350g (350ml) wody
Maki wymieszac, wkruszyc drozdze, dodac sol i wode, wyrobic ciasto metoda R. Bertineta.
Chleb wiejski
Starter:
Pol porcji ciasta zytniego, ktore powinno fermentowac w misce zakrytej folia spozywcza 4-6 godz. lub przez noc w lodowce ( w tym przypadku nalezy doprowadzic je do temp. pokojowej).
Ciasto wlasciwe:
500g maki pszennej typ 550
100g maki zytniej typ 1150
5g swiezych drozdzy
15g soli
400g wody (400ml)
Starter przelozyc do wiekszej miski, dodac pozostale skladniki i wyrobic metoda Bertineta. Ciasto powinno byc gladkie, elastyczne, sprezyste. Uformowac kule, przelozyc do lekko omaczonej miski, zakryc sciereczka i zostawic do wyrosniecia na 1 godzine.
Ciasto wyjac z miski na blat, na nowo uformowac kule i zostawic do wyrosniecia na kolejna godzine.
Ostatni krok powtorzyc raz jeszcze, lecz tym razem zostawic do wyrosniecia na pol godziny.
Nastepnie wybrac ciasto na posypany maka blat, podzielic na 2 ok. 600g czesci, z kazdej z nich uformowac kule. Dwa okragle koszyczki do wyrastania lub dwie miski wylozyc scierczkami i dobrze posypac maka. Wlozyc kule ciasta, nakryc sciereczkami i odstawic do wyrosniecia na ok.1 godzine i 15 min., az prawie podwoja swa objetosc.
Piekarnik rozgrzac do 250°C . bochenki przelozyc na lopate lub plaska blache, zyletka lub ostrym nozem, zrobic na brzegu naciecie w ksztalcie kola. Scianki piekarnika spryskac woda, chleby szybko zsunac na kamien i piec 5min. Nastepnie zmniejszyc temp. do 220°C i piec dalsze 25-30min. az chleby beda ciemnobrazowe.
400g maki pszennej typ 550
100g maki zytniej typ1150
10g swiezych drozdzy
10g soli
350g (350ml) wody
Maki wymieszac, wkruszyc drozdze, dodac sol i wode, wyrobic ciasto metoda R. Bertineta.
Chleb wiejski
Starter:
Pol porcji ciasta zytniego, ktore powinno fermentowac w misce zakrytej folia spozywcza 4-6 godz. lub przez noc w lodowce ( w tym przypadku nalezy doprowadzic je do temp. pokojowej).
Ciasto wlasciwe:
500g maki pszennej typ 550
100g maki zytniej typ 1150
5g swiezych drozdzy
15g soli
400g wody (400ml)
Starter przelozyc do wiekszej miski, dodac pozostale skladniki i wyrobic metoda Bertineta. Ciasto powinno byc gladkie, elastyczne, sprezyste. Uformowac kule, przelozyc do lekko omaczonej miski, zakryc sciereczka i zostawic do wyrosniecia na 1 godzine.
Ciasto wyjac z miski na blat, na nowo uformowac kule i zostawic do wyrosniecia na kolejna godzine.
Ostatni krok powtorzyc raz jeszcze, lecz tym razem zostawic do wyrosniecia na pol godziny.
Nastepnie wybrac ciasto na posypany maka blat, podzielic na 2 ok. 600g czesci, z kazdej z nich uformowac kule. Dwa okragle koszyczki do wyrastania lub dwie miski wylozyc scierczkami i dobrze posypac maka. Wlozyc kule ciasta, nakryc sciereczkami i odstawic do wyrosniecia na ok.1 godzine i 15 min., az prawie podwoja swa objetosc.
Piekarnik rozgrzac do 250°C . bochenki przelozyc na lopate lub plaska blache, zyletka lub ostrym nozem, zrobic na brzegu naciecie w ksztalcie kola. Scianki piekarnika spryskac woda, chleby szybko zsunac na kamien i piec 5min. Nastepnie zmniejszyc temp. do 220°C i piec dalsze 25-30min. az chleby beda ciemnobrazowe.
