Garam Masala*

tatter · Maj 31, 2007

Garam Masala
wersja standardowa, najlepsza z miesem i drobiem, szczegolnie tym gotujacym sie sosie pomidorowo-cebulowym. polecam!

2 lyzki czarnych kardamomow
4 lyzki nasion kolendry
3 lyzki nasion kminu
2 lyzki nasion czarnego pieprzu
1 lyzka gozdzikow
1 1/2 kory cynamonowej
2 liscie tejpatu (mozna zastapic liscmi cynamonu lub lauru) pokruszyc

Z kardamomow wyciagam nasiona, bo tylko one mi sa potrzebne. Lamie cynamon. Na sucho praze przyprawy na srednim ogniu, ok 8 min., studze, tluke w mozdzierzu na miazge (moze byc mlynek, blender). Taka masala zachowuje swiazosc do 3 miesiecy (w szczelnym sloiczku).

Gujurati masala

Do powyzszego zestawu dodaje:
1 lyzke nasion sezamu
2 lyzeczki nasion kopru wloskiego
1 lyzeczke nasion ajowan (nasiona Bishop's weed)
3-4 suszone chilli

Kashmiri masala

Tu uzywam cnasion czarnego kminu, zielone kardamomy i 1/4 startej galki muszkatolowej (lub macy)

Punjabi Masala

Redukuje nasiona kolendry do 2 lyzek, a czarnego kardamomu do 1 lyzki.
Dodaje 1 lyzke zielonych kardamomow
2 lyzki kopru wloskiego
2 mace
1 lyzke nasion czarnego kminu
2 lyzeczki mielonego imbiru
1 lyzke suszonych platkow rozanych (rosa rugosa)

Hiena · Maj 31, 2007

Tatter, czy masz może również przepis na tandoori masala?

tatter · Cze 1, 2007

Mam...

Oto on:
1/2 kory cynamonowej
1 lyzka nasion kolendry
2 lyzeczki kuminu
6 gozdzikow
3 mace
2 lyzeczki kurkumy
2 lyzeczki mielonego imbiru
1 lyzeczka mielonego chilli
1 lyzeczka amchoor
1 lyzeczka czarnej soli (mozna zastapic sola morska, dodac jej jednak troche wiecej

Krusze lekko cynamon i razemn z reszta przypraw praze na sucho (az zaczna dymic). Studze i ubijam w mozdzierzu na proszek (mozna w mlynku). Mieszam z sola.
Czarna sol jest dostepna w azjatyckich sklepach w postaci rozowego proszku lub czerwonawych grud...pachnie siarkowo, ale zapach ten zanika w gotowaniu...

Kubek jogurtu mieszam z 2-3 lyzkami tandoori masala i marynuje w tej miksturze mieso, ktore pozniej rzucam na BBQ
Czerwony kolor potraw tandoori otrzymuje sie przez dodanie czerwonego barwnika spozywczego (w proszku lub plynie)...

Niektore z przepisow na masale sa z ksiazek (rowniez niekulinarnych), kilka z nich pochodzi jednak z innych "bardzo dobrych zrodel"....

dziunia · Cze 1, 2007

Dzięki Tatter

To teraz muszę skompletować tylko wszystkie składniki

kinga00 · Cze 2, 2007

czy dobrze myślę, że te "mace" to kruche chlebki takie? to się dodaje do garam masala?

tatter · Cze 2, 2007

obawiam sie, ze jednak nie -"mace" to myristica fragrans, zdzbla oplatajace galke muszkatolowa (smak podobny, jednak lagodniejszy), nie pamietam polskiej nazwy, niestety, ale Dziunia na 100% wie

tatter · Cze 2, 2007

Wyjasnie jeszcze co to "amchoor" - w sklepach pojawia sie tez pod nazwa "mango powder" (w postaci piaskowego proszku) lub kawalkow zasuszonych owocow, nadaja potrawom slodko-kwasny smak, odrobine cierpki lecz owocowy.

dziunia · Cze 2, 2007

tatter @ 2 Jun 2007 napisał:
index.php?act=findpost&pid=515578obawiam sie, ze jednak nie...."mace" to myristica fragrans, zdzbla oplatajace galke muszkatolowa (smak podobny, jednak lagodniejszy)...nie pamietam polskiej nazwy, niestety....ale Dziunia na 100% wie...

To tzw. "kwiat" gałki muszkatołowej

można na allegro kupić

Kliknij, aby rozszerzyć...

Izolda · Lut 7, 2008

Tatter ile ma być czarnego kardamonu w Garam Masala bo mi się wyświetla tylko "łyżki". Mam wszystkie składniki oprócz liści tejpatu i chciałabym ją sama przygotować.

tatter · Lut 8, 2008

Izolda @ 7 Feb 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=658381Tatter ile ma być czarnego kardamonu w Garam Masala bo mi się wyświetla tylko "łyżki". Mam wszystkie składniki oprócz liści tejpatu i chciałabym ją sama przygotować.

Juz poprawilam

Kliknij, aby rozszerzyć...

Izolda · Mar 20, 2008

Zrobiłam Garam Masalę, ale pachniało w całym domu przy prażeniu, co się natłukłam to moje

ja bardzo lubię takie z pozoru monotonne czynności, jak ucieranie w moździerzu, lub siekanie nożem. Moje siostry i koleżanki dziwią się, że mi się chce, skoro można kupić w sklepie gotowe, a ja uwielbiam po prostu wyszukiwać przepisy na nowe mieszanki, a później siedzieć w kuchni i ucierać, ucierać, ucierać... Dziękuję za przepis

tatter · Mar 20, 2008

Izoldo, mamy zatem wiele wspolnego, ja wrecz nie posiadam gotowych mieszanek przypraw czy ziol "ze sklepu". Lubie swieze, a te utluc mozna kiedy zaistnieje potrzeba. Mam cale mnostwo (setki) przepisow na inne miksy, pisz jesli bedzies zmiala na cos ochote

Izolda · Mar 21, 2008

O to tak jak ja

półki pełne ziół, ale takich pojedynczych, z których można skomponować mieszanki, mój TŻ śmieje się ze mnie, że już dosyć tego kupowania, bo mam chyba lepsze zaopatrzenie niż niejeden supermarket, a mnie wciąż korci żeby wypróbować coś nowego

A jeśli chodzi o przepisy na miksy, to ja bardzo chętnie przygarnę

Najchętniej to na rożne mieszanki do mięs pieczonych i brakuje mi pomysłów na przyprawianie ryb, znudziła mi się już taka smażona na patelni (a mój chłop to innej nie uznaje

) A tak z innej beczki, moim problemem jest to, że nie udaje mi się wyhodować świeżych ziół na parapecie, niestety nie mam nawet balkonu, a o działce to mogę tylko marzyć. Okna mam zachodnie, więc solidnie tam popołudniami przygrzewa, nie wiem co robię źle, z innymi roślinami (ozdobne) nie mam takich problemów, rosną ładnie

Chciałabym mieć chociaż bazylię do sałatek, ale zawsze mi zdycha. Nieważne czy próbuję wyhodować z nasionka, czy tak jak teraz kupiłam sadzonkę w doniczce i wygląda już baaardzo nędznie.

Natalien16 · Kwi 12, 2009

'Masala' to znaczy mieszanka, zaś 'garam' - przyprawa/y.

Ogółem - Garam Masalę stosuje się w większości indyjskich potraw.

kasha · Mar 22, 2011

Znalazłam fajny przepis na tę mieszankę z bardziej dostępnych składników

- 2 łyżki - mielony kumin
- 2 łyżki - mielone nasiona kolendry
- 2 łyżeczki - mielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka - mielony kardamon
- 1 łyżeczka - mielony imbir
- 1/8 łyżeczki - mielony cynamon
- 1/8 łyżeczka - mielone goździki
- 1/8 łyżeczki - utarta gałka muszkatołowa

Cudownie mi pachnie teraz w kuchni jak już wszystko zmieliłam i zmieszałam

będę po raz pierwszy robić Kurczaka Tandoori

I rewelacyjny przepis na Kuraczka Tandoori

http://mrgrill.pl/r-112-tdr.php

doris71 · Mar 3, 2013

kupiłam masalę, nie wiem jaką i co teraz?

Mała_Mi · Mar 3, 2013

w jakim sensie "co teraz"?
Teraz to czas na znalezienie jakiegoś przepisu, który przewiduje jej użycie

doris71 · Mar 3, 2013

dziękuję Mała Mi, dojrzałam że ona Garam, dałam trochę do krewetek w warzywach, pasowała

Mała_Mi · Mar 3, 2013

Doris, do krewetek (oraz kurczaka) pasowała by każda z wpisanych tu mieszanek, nie ma obaw

.
Do marynowania można użyć jogurtu (np.w tandoori masali, ale tak naprawdę, to we wszystkich - czyni mięso delikatniejszym) lub nie.

Garam Masala*

Moderator

Member

Moderator

Moderator

Member

Moderator

Moderator

Moderator

Member

Moderator

Member

Moderator

Member

Member

Member

Member

Member

Member

Member

Automat do kawy