Masa (maslano-merengowa)

Elka

Well-known member

Sty 27, 2006

4,370

1,776

113

• Cze 27, 2006

• #2

Masa (maslano-merengowa)
od cukiernika Lindy Sallywan

4 bialka
220 g cukru
szcypta soli
300 g masla dobrej jakosci
wanilia

Na bardzo wolnym ogniu grzac wode. Na takiej leniwej kapieli wodnej grzac bialka z cukrem i sola, ciagle mieszajac,pokad cukier roztopi sie w bialkach. Zdjac z kapieli wodnej, ostudzic i ubic bialka. Kiedy bialka powieksza sie w 2-2,5 razy, zaczac dodawac miekkie maslo po troszeczku Ciagle ubijac. Aromatyzowac wanilia. Bardzo lekki i puszysty krem, doskonale sie nadaje do ozdabiania Nie trzeba bac sie surowych jajek, bo na kapieli wodnej one osiagaja b.wysoka t-re. 80 i wiecej

 

N

Nadia

Member

Paź 28, 2004

1,057

0

0

• Cze 27, 2006

• #3

Nie trzeba bac sie surowych jajek, bo na kapieli wodnej one osiagaja b.wysoka t-re. 80 i wiecej

Dla mnie najwazniejsze

Ten krem nadaje się chyba tylko do ozdabiania? Tłusty jest jednak, i mimo puszystości ma te 300 g masła...

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

Elka

Well-known member

Sty 27, 2006

4,370

1,776

113

• Cze 28, 2006

• #4

Nadia
Moze byc i dla przekladania, ale dla amatorow kremow maslanych.

))) Lubie go uzywac do dekoracji - jest bardzo plastyczny, piekny bialy kolor. AnnaH juz wyprobowala go do dekoracji tortu-boiska. Ale o wrazeniach to moze niech ona sama lepiej opowie

 

E

emzetka

Member

Sie 2, 2005

2,255

0

0

• Cze 30, 2006

• #5

mam zapytanie - co to właściwie znaczy kąpiel wodna??

 

B

bajeczka

Moderator

Mar 20, 2005

4,167

0

0

• Cze 30, 2006

• #6

Wkładasz jeden garnek w drugi - w dolny wlewasz wodę i stawiasz na ogień. Składniki wsypujesz do górnego.

W ten sposób mozna gotowac a nie przywiera do dna

 

AnnaH

Member

Lis 15, 2005

1,423

0

0

• Wrz 1, 2006

• #7

o rety, nie zauwazylam wczesniej tego watku.
A wiec masa jest superowa, ja uzywam ja (odkad Ela mi udostepnila ten przepis) do ozdabiania moich tortow.
bardzo plastyczna , idealnie biala. Za to na drugi dzien nie musze sie martwic ze masa w cieplym pomieszczeniu zrobi sie niefajna, czy jakas rozjechana.Jest wowczas baaardzo zwarta.wszystkie esy floresy nia zrobione sa nienaruszone.
do ozzdabiania polecam goraco

 

jaxja

Moderator

Maj 26, 2006

3,521

0

0

• Wrz 2, 2006

• #8

A czy ta masa nadaje się równiez do przekładania ciasta? Czy to jest coś podobnego jak w ptysiach?

 

Elka

Well-known member

Sty 27, 2006

4,370

1,776

113

• Wrz 2, 2006

• #9

jaxja

Nie wiem, jak w Polsce, u nas w ptysiach moze byc i krem maslany, i budyniowy, i twarogowy, ba, nawet bezowy... tak ze nie wiem

Tym kremem jak na moj gust (lubie tylko jeden krem maslany i to nie merengowy

)))) ), to by calego tortu nie przekladalam. To znaczy, ze jesli sa 3 warstwy kremu lub jakiegos przelozenia, to jedna warstwa moze byc, ale nie wiecej. Natomiast, jak juz pisalam, ten krem jest wspanialy do dekorowania.

 

jaxja

Moderator

Maj 26, 2006

3,521

0

0

• Wrz 2, 2006

• #10

Muszę więc koniecznie go wypróbować. A miałam się odchudzać.

 

Elka

Well-known member

Sty 27, 2006

4,370

1,776

113

• Wrz 2, 2006

• #11

jaxja
Ojej... z tym odchudzaniem to zawsze pytanie

)))) do nastepnego tortu/wypieku/slodyczy

))))
Bede trzymala kciuki

 

LeNinka

Member

Sie 14, 2005

944

0

0

• Paź 30, 2006

• #12

A ja spsułam tę masę na własne życzenie prawie.

Wkręciłąm masło do ciepłej masy białkowej i już mi nie chciało potem stężeć, jak trzeba. Musiałam jeszcze masła dodawać, ehhhh

Ale to moja wina, bo doczytałam za późno, żeby ostudzić zanim się masło doda

 

Alll

Member

Paź 9, 2008

523

0

16

• Sie 18, 2010

• #13

Zrobiłam tą masę, ale coś zepsułam.
Kiedy podgrzewałam białka w pewnym momencie zaczęły się pienić, były gorące i bałam się, że się zagotują, więc je wyłączyłam. Cukier jednak nie rozpuścił się zupełnie.
Chciałam zapytać czy białka powinny być ubite na sztywno? Ubijałam je już ostudzone i nie udało mi się ich ubić zbyt mocno. Chyba, ze za krótko ubijałam.
Dekorowało mi się całkiem fajnie, jednak nie jestem zadowolona z koloru. Nie uzyskałam śnieżnej bieli.
Tort obłożony jest bitą śmietaną.