Przygotowanie kaszy i ryżu do zapiekania
- Ryż zachowa śnieżną biel i nie rozgotuje się, jeżeli do wody dodamy kilka kropelek soku z cytryny lub odrobinę kwasku cytrynowego.
- Każdą kaszę możemy ugotować na sypko w dużej ilości osolonej wody. Trzeba tylko uważać na czas gotowania podany na opakowaniu.
- Jak ugotować kaszę jęczmienną, która nie jest porcjowana w torebki? Szklankę kaszy zalewamy 2 szklankami wody. Dodajemy odrobinę soli oraz łyżeczkę masła lub smalcu i gotujemy do czasu, aż kasza wchłonie cały płyn i spęcznieje. Wtedy ją przykrywamy i wstawiamy do ciepłego piekarnika (100 st.). Wypiekamy, aż stanie się sypka. Można też garnek z kaszą wstawić do większego garnka z wrzątkiem i w ten sposób dogotować. Trwa to znacznie dłużej od gotowania kasz w torebkach, ale gwarantuje zachowanie jej doskonałego smaku. Tak przygotowaną kaszę można podać jako dodatek lub wymieszać z wybranymi składnikami i ponownie zapiec.
- Aby uzyskać bardzo sypką kaszkę krakowską czy gryczaną, do surowej kaszy dodajemy surowe białko kurze i zacieramy dłońmi, aż ziarenka całkiem zostaną otoczone białkiem. Po tym wrzucamy kaszę na osolony wrzątek i gotujemy jak zwykle. Taka sypka kasza nadaje się na zapiekanki i budynie.
- Czy wiesz, że…
- Do zapiekanek najlepiej stosować ryż basmati. Jest aromatyczny, a jego ziarna pozostają zwarte i się nie sklejają.
- Naturalny ryż brązowy (zdrowy, bogaty w składniki odżywcze, bo mało przetworzony) również jest dobrym składnikiem zapiekanek. Gotuje się dłużej niż biały ryż i nigdy nie jest całkiem miękki, ale się nie rozpada. Można go też stosować jako składnik nadzienia do mięs.
- Jeśli cenisz kwiatowy aromat ryżu, zapiekankę przygotuj z ryżu jaśminowego. Po ugotowaniu jest lekko kleisty i miękki.
- Do słodkich zapiekanek najlepszy jest ryż puddingowy (mleczny). Rozgotowuje się na miękką, kleistą papkę. Doskonale komponuje się zarówno ze świeżymi jak i suszonymi owocami.
- Na słodko dobrze też smakuje włoski ryż arborio o okrągłych ziarenkach i papkowatej konsystencji po ugotowaniu.