Marmolada z czerwonej cebuli z papryką i żurawiną

Moje proporcje są na oko, bo zawsze na smak robię:
=====================================
2 kg czerwonej cebuli
50 dag cukru (najlepiej pół na pół z brązowym)
1,5 szkl. octu jabłkowego lub malinowego
sok i skórka starta z 1 sporej cytryny
sok z 2 dużych pomarańczy
3-5 łyżek miodu (leśny, gryczany)
ciemny ocet balsamiczny do smaku
duża szczypta soli i miel. imbir do smaku
1 goździk, kawałek cynamonu
dla koloru i smaku syrop wiśniowy lub malinowy

Cebulę poszatkować, dodać sól i zalać octem jabłkowym, dodać cukier, goździk, cynamon, imbir.
Zagotować i gotować kilkanaście minut bez pokrywki.
Wsypać cukier i mieszać do zupełnego rozpuszczenia.
Zmniejszyć płomień i gotować, co jakiś czas mieszając, aż zacznie gęstnieć.
Kiedy zacznie być bardzo gęsty, przestanie się dusić, a zacznie smażyć - trzeba mieszać stale.
Dodać w tym czasie skórkę i sok z cytryny, ocet balsamiczny oraz sok z pomarańczy.
Na końcu dodać miód i syrop owocowy i jeszcze przez chwilę ogrzewać, stale mieszając.

Ta marmolada jest świetnym dodatkiem do mięs, ale też do hamburgerów czy do pieczywa.

Jeśli robię z większej ilości - dzielę prawie gotowy wyrób na kilka części i dodaję:
* Do jednej części paseczki upieczonej i obranej ze skórki papryki czerwonej.
* Do jednej części (najlepiej w trakcie gotowania cebuli, ale można i później) dodaję trochę suszonej żurawiny.
* Jedną pozostawiam czystą.