Kwaśnica*, czyli góralski kapuśniak Opcje

[Joanna]

Kwaśnica
czyli góralski kapuśniak

Słynna kwaśnica, produkt wpisany od 2006 roku na Listę Produktów Tradycyjnych, to potrawa z prawdziwie góralskim temperamentem: kwaśna, intensywna, słonawa i ostra, gotowana na bazie kiszonej kapusty i mięsa – baraniny (niektórzy dopuszczają tylko ten rodzaj mięsa w kwaśnicy) lub wieprzowiny (wiąże się to z funkcjonującą do II Wojny Światowej tradycją hucznych świniobić i towarzyszących im uczt), z kawałkami ziemniaków i przyprawami.

Źródło przepisu - http://www.we-dwoje.pl/kwasnica;czyli;gora...ykul,27986.html
O potrawie:
http://wolnakuchnia.com/kuchnia-goralska.html
http://pl.wikipedia.org/wiki/Kwa%C5%9Bnica

Składniki:
garść suszonych grzybów (prawdziwki lub podgrzybki)
500 g wędzonych żeberek
2 litry wody
liść laurowy
ziele angielskie
750 g kiszonej kapusty (nieodciśniętej!)
2 cebule
100 g słoniny albo boczku
2 ząbki czosnku
sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Suszone grzyby zalać zimną wodą i odstawić na noc do namoczenia. Ugotować i pokroić w paski. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, ugotować.
Żeberka zalać wodą i gotować z zielem angielskim i liściem laurowym. Gdy ugotują się, obrać mięso z kości i pokroić je na kawałki.
Cebule zeszklić na słoninie. Do wywaru dodać kapustę, cebulę, sól, pieprz, czosnek. Gotować 10-15 minut. Następnie dolać sok z kapusty.
Na koniec dodać grzyby i ziemniaki. Gotować 10 minut. Kwaśnicę podawać z chlebem.

Moje uwagi:
Nie miałam czasu na długie moczenie grzybów, więc zalałam je na kwadrans wrzątkiem, a potem następny kwadrans gotowałam. Wystarczyło.
Kapustę dodałam do zeszklonej cebuli, podlałam wywarem spod grzybów i udusiłam.
Oddzielnie ugotowałam też ziemniaki w małej ilości wody i wraz z nią dodałam do wywaru.
Od siebie dołożyłam łyżeczkę mielonego kminku "dla zdrowotności" .
Zadziwiająco smaczna, sycąca zupa.

[yrsa]

Zrobię na pewno, bo uwielbiam.

[Joanna]

A ja nigdy jeszcze nie jadłam, to mój kwaśnicowy debiut.

[kermidt]

Kapusniak dosc czesto, ale kwasnicy tez nie. Zeberek wedzonych szybko raczej nie kupie, ale indyka moglabym.