IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Szczupak faszerowany*, wg Zofii Nasierowskiej
Joanna
post 14 Dec 2006, 14:17
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.474
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Szczupak faszerowany wg Zofii Nasierowskiej

1,5 kg szczupaka
3 cebule
2 czerstwe bułeczki
1 szklanka mleka
włoszczyzna
listek laurowy
6 ziaren ziela angielskiego
5 dag rodzynek
2 łyżki chrzanu
5 żółtek
3 białka
3 łyżki masła
szczypta cukru, pieprz, sól

Posiekaną cebulę zeszklić na maśle. Bułkę namoczyć w mleku i zemleć razem z cebulą i surową rybą. Do masy dodać sparzone rodzynki, chrzan, sól, pieprz, szczyptę cukru, żółtka i na końcu pianę ubitą z białek.
Z resztek ryby i włoszczyzny ugotować wywar. Pod koniec gotowania dodać kostkę rosołową, przecedzić. Na wysmarowanej masłem mokrej gazie ułożyć zblanszowane liście pora. Uformować wałek z masy rybnej, ułożyć na liściach, zwinąć w rulon razem z gazą, włożyć do wywaru, który go powinien zakrywać i gotować na bardzo malym ogniu przez godzinę. Ostudzić. Pokroić w plastry i zalać galaretą ( w wywarze rozpuścić żelatynę - 1 czubata łyżeczka żelatyny na 1 szkankę wywaru).

Przepis znalazłam kilka ładnych lat temu w Twoim Stylu i od tego czasu robię rokrocznie na wigilię. Nie owijam w pora, ale za to klaruję galaretę. Kostki rosołowej też nie dodaję. Czasem opuszczam również rodzynki.
Kiedyś wykorzystałam do tego przepisu białą morską rybę i również było baaardzo dobre. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 24 Dec 2006, 00:41
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.474
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



W tym roku robiłam tę roladę nie ze szczupaka, ale z pangi i morszczuka.
Też wyszła smaczna.

Załączony plik  ryba_faszerowana_wg_Nasierowskiej1.jpg ( 26.78K ) Suma pobrań: 16


Załączony plik  ryba_faszerowana_wg_Nasierowskiej2.jpg ( 31.42K ) Suma pobrań: 2

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 22 Dec 2007, 03:00
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.474
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Wyciągam, bo będę robić na wigilię.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
BeataSz
post 20 Nov 2008, 18:38
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.235
Dołączył: 23-September 04
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 90



Joanno, a robiłaś to kiedyś z surową cebulą? ciekawa jestem jaka jest różnica w smaku między roladą z surową a taką zeszkloną? ( ja zawsze do takich rzeczy daję surową i jakoś mi ta podduszona nie pasuje, ale może dużo tracę?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 20 Nov 2008, 19:51
Post #5


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Joanno, robię to identycznie. Doskonale wychodzi ze wszystkich ryb o białym mięsie (oprócz dorsza, który mi cuchnie). Tez klaruję galaretę i podduszam cebulkę do farszu. Nawet dekoruję podobnie. Zapachniało mi świętami. Dobrze, że to przypomniałaś, nie będę musiała szukać przepisu. Dziękuję. wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 20 Nov 2008, 21:18
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.474
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(BeataSz @ 20 Nov 2008, 18:38 ) *
Joanno, a robiłaś to kiedyś z surową cebulą?

Nie, zawsze ją do tej pory wcześniej dusiłam, ale w tym roku mogę w ramach eksperymentu spróbować z surową. icon_smile.gif

CYTAT(seniorka @ 20 Nov 2008, 19:51 ) *
Joanno, robię to identycznie. Doskonale wychodzi ze wszystkich ryb o białym mięsie (oprócz dorsza, który mi cuchnie). Tez klaruję galaretę i podduszam cebulkę do farszu. Nawet dekoruję podobnie. Zapachniało mi świętami. Dobrze, że to przypomniałaś, nie będę musiała szukać przepisu. Dziękuję. wink.gif


Cieszę się, że wpisałaś opinię, bo mi się do tej smacznej potrawy nie udało nikogo zachęcić przez niemal dwa lata, a może dzięki Tobie ktoś się skusi. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Hiena
post 21 Nov 2008, 00:43
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.646
Dołączył: 6-May 05
Skąd: znikąd
Użytkownik nr: 506



Jak to nikogo? icon_lol.gif Szczupak faszerowany jest moim popisowym daniem wigilijnym. Właściwie "moj" przepis niewiele się różni od Twojego, z tym że roladę zawijam w skórę i pomijam rodzynki. Acha i dodaję drobno potarkowaną marchewkę do masy dla koloru.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 21 Nov 2008, 10:16
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.474
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(Hiena @ 21 Nov 2008, 00:43 ) *
Właściwie "moj" przepis niewiele się różni od Twojego

Właściwie "mój" przepis jest nie bardzo mój, ale cieszę się, że z niego korzystasz. icon_smile.gif icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jo_anna1
post 25 Sep 2009, 19:19
Post #9


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.219
Dołączył: 9-July 09
Skąd: pod
Użytkownik nr: 16.552



Chyba trzeba rozgraniczyć rybę faszerowaną i roladę z ryby- tak uważam. Szczupak faszerowany w moim wykonaniu wygląda "mniej-więc" tak:
Załączone pliki
Załączony plik  IMG_0241.jpg ( 2.34MB ) Suma pobrań: 11
Załączony plik  IMG_0242.jpg ( 2.67MB ) Suma pobrań: 6
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 27 Sep 2009, 18:11
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.474
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(Jo_anna1 @ 25 Sep 2009, 20:19 ) *
Chyba trzeba rozgraniczyć rybę faszerowaną i roladę z ryby- tak uważam.

Na domowy użytek nazywam to danie roladą (vide jeden z poprzednich postów), ale na forum wpisałam je zgodnie z intencją jego autorki, pani Zofii Nasierowskiej.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Alll
post 27 Sep 2009, 20:01
Post #11


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 523
Dołączył: 9-October 08
Użytkownik nr: 11.519



Nazwa przepisu pani Zofii Nasierowskiej faktycznie wprowadza w błąd. Powinna brzmieć "Galantyna ze szczupaka"
Ja także się na nią nabrałam, co nie znaczy że nie jest smaczna.

Jo_anno1 bardzo chętnie zapoznałabym się ze sposobem przyrządzanie Twojego szczupaka. Wygląda bardzo smakowicie. Raz próbowałam robić go w całości, ale się poddałam.
Zapraszam do wątku dekoracje.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 28 Sep 2009, 07:32
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.474
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(Alll @ 27 Sep 2009, 21:01 ) *
Nazwa przepisu pani Zofii Nasierowskiej faktycznie wprowadza w błąd. Powinna brzmieć "Galantyna ze szczupaka"

Moim zdaniem nie galantyna, a rolada ze szczupaka.
Galantyna jest specyficzną odmianą rolady, w której mięsny farsz zawija się w płat mięsa ze skórą, a po ugotowaniu (upieczeniu) prasuje dla uzyskania odpowiedniej konsystencji i kształtu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Alll
post 28 Sep 2009, 10:07
Post #13


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 523
Dołączył: 9-October 08
Użytkownik nr: 11.519



CYTAT(Joanna @ 28 Sep 2009, 08:32 ) *
Moim zdaniem nie galantyna, a rolada ze szczupaka.
Galantyna jest specyficzną odmianą rolady, w której mięsny fasz zawija się w płat mięsa ze skórą, a po ugotowaniu (upieczeniu) prasuje dla uzyskania odpowiedniej konsystencji i kształtu.


Joanno, na odwrót patrz wikipedia. Myślę, że nie ma się co spierać o szczegóły. Rolada to także płat mięsa i farsz.
Generalnie kucharze nazywają mięso mielone, gotowane i przeznaczone do zalania galaretą właśnie galantyną.
W podanym przez Ciebie przepisie nie ma płatów mięsa, całość jest mielona. Stąd moja uwaga.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 28 Sep 2009, 10:12
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.474
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Nie jestem kucharzem, a definicję galantyny oparłam na Przewodniku sztuki kulinarnej Marii Lemnis - H. Vitry i Leksykonie sztuki kulinarnej M. Halbańskiego.
To dla mnie większe autorytety niż Wikipedia. icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 30 Oct 2009, 18:41
Post #15


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Zrobiłam Joanno, bo poprosiła mnie o to moja chora kuzynka. Wzięłam grenadiera. Wyszedł wyborny. lecker.gif Jutro zamiast słodyczy, wiozę półmisek faszerowanej ryby. Mam nadzieję, że będzie zadowolona. Serdeczne pozdrowienia.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 30 Oct 2009, 19:39
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.474
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Dobrze wiedzieć, że grenadier też się nadaje.
Dużo zdrowia dla Ciebie i dla Twojej kuzynki!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jaka
post 20 Nov 2009, 12:52
Post #17


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.653
Dołączył: 15-September 04
Skąd: Kraków
Użytkownik nr: 40



Kolejna pozycja na moją "wstępną listę tegorocznych potraw wigilijnych"...

(Makowiec wg Zofii Nasierowskiej uwielbiamy, może i tak przyrządzoną rybę chętnie jadać będziemy...)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
nikka
post 11 Dec 2010, 16:26
Post #18


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 336
Dołączył: 21-April 07
Użytkownik nr: 3.798



hmm, mojej mamie bardzo podoba się ten przepis, więc będę robić na Święta. Jeśli zacznę przygotowywać w Wigilię rano, to zdążę? Chodzi mi głównie o to czy galareta się zetnie
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 11 Dec 2010, 20:28
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.474
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Nie ryzykuję i zawsze robię dzień wcześniej.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Dorotka.p
post 11 Dec 2010, 23:27
Post #20


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.514
Dołączył: 21-September 07
Użytkownik nr: 5.470



A czy można go przygotować dwa dni przed Wigilią, bo dzień przed będę miała za dużo roboty, żeby się na niego porywać. Czy przetrwa do Wigilii, a tym bardziej do pierwszego i drugiego dnia świąt?
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 17th June 2019 - 02:11