IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Śledzie w oleju z porami i kaparami*, z dodatkiem filecików anchois
seniorka
post 10 Oct 2008, 11:24
Post #1


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Przepis zaczerpnięty z miesięcznika Kuchnia wyd. Agora. Już na wstępie musiałam poczynić zmiany w przepisie, ponieważ tytułowy śledż w oleju dalej okazał się śledziem w dobrej oliwie. Zdecydowałam się na dobry olej. Zmieniłam też proporcje i ilość składników. Wychodzą pyszne, przepis rozdaję wszystkim znajomym, pojechał mailem nawet za Atlantyk. Śledzie kupuję w zamykanym foliowym woreczku (firmy nie pamiętam) w lekko słonej zalewie, więc nie trzeba ich moczyć, wystarczy umyć pod bieżącą zimną wodą. Śledzi w woreczku jest 0,5 kg, tzn. 4 - 5 filetów. Jeśli kupicie bardzo słone, a nie lubicie tego smaku, wystarczy je wymoczyć w wodzie lub mleku. Nigdy tego nie robię, bo wolę zdecydowany smak dość słonego śledzia, a poza tym z dodatkami traci na słoności.

Składniki
1/2 kg filetów śledziowych
1 mała puszka anchois
2 niezbyt duże pory (tyko biała część)
3/4 szklanki oleju
1/4 łyżeczki ziołowego pieprzu
1/4 łyżeczki ziół prowansalskich
2 łyżki małych kaparów z zalewy
1 łyżeczka soku z cytryny
ew. szczypta soli

Filety kroimy na 3 - 4 cm kawałki, fileciki anchois na małe 1 cm cząstki. Mieszamy je razem ze śledziami.
Umyte dokładnie pory kroimy w plasterki i dusimy w kilku łyżkach oleju, dodając pieprz i zioła. Gdy będą miękkie, dodajemy kapary, sok z cytryny i resztę oleju, ale tylko tyle, żeby pory w nim nie pływały, a były dobrze olejem nasączone, bardzo wilgotne. Jeśli potrzeba, dosalamy. Studzimy i przekładamy w słoju warstwami: śledzie, pory, śledzie itd. Ostatnia warstwa powinna byc z porów. Wstawiamy do lodówki na 2 dni, po tym czasie są najlepsze. Kto lubi więcej oleju, wlewa cały, a nawet może dodać więcej, żeby śledzie były nim przykryte. Ponieważ nie lubię tej zbędnej tłustości ograniczyłam olej do ww. ilości.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 19 Nov 2009, 21:43
Post #2


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Powoli będę wypróbowywała wszystkie potrawy z ryb i śledzi, jakie potrafię zrobić. To taki przedświąteczny trening i zarazem codzienne kolacje.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jean
post 19 Nov 2009, 23:28
Post #3


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.135
Dołączył: 12-April 06
Skąd: Rzeszów
Użytkownik nr: 1.639



czekam na relacje smakowe! uwielbiam ryby, wszystkie! daumen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
evro
post 20 Nov 2009, 09:09
Post #4





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 32
Dołączył: 27-February 08
Użytkownik nr: 7.875



Uwielbiam fanatycznie śledzie a ten przepis już wygląda na rewelację.Zrobię napewno lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 28 Nov 2009, 21:05
Post #5


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



A ja zrobiłam dzisiaj. Jutro degustacja.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
iluana
post 29 Nov 2009, 09:06
Post #6


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.507
Dołączył: 15-August 09
Użytkownik nr: 17.117



Seniorko - czy mogę liczyć na zdjęcie ? icon_mrgreen.gif

Bardzo spodobal mi się przepis, ale najpierw muszę ocenic oczami fiesgrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 29 Nov 2009, 09:59
Post #7


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Ja nie mam aparatu ani możliwości skorzystania z cudzego. Wszyscy są zajęci i nikt nie będzie jechał 13 km przez całą Warszawę, bo ma swoje obowiązki, żeby fotografować moje śledzie. Uwierz mi na słowo, są doskonałe, a przepis tak dokładny, że nic nie można zepsuć. Najważniejszy jest smak, a ten jest bez zarzutu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
iluana
post 29 Nov 2009, 11:35
Post #8


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.507
Dołączył: 15-August 09
Użytkownik nr: 17.117



A czy kapary można czyms zastąpić ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 29 Nov 2009, 12:00
Post #9


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Nie próbowałam i wydaje mi się, że niczym. Co najwyżej można je pominąć, choć według mnie będą miały trochę inny smak. Nawet jeśli nie lubisz kaparów, to te dwie łyżki nie mają takiego wpływu na całe danie, żeby z niego zrezygnować. Musi być czuć trochę kwaskowatości, przy tych filetach. Może zwiększyć ilość soku cytrynowego? Ale nie jestem pewna.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 29 Nov 2009, 18:01
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.532
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Kupuję w ciemno na wigilię! icon_wink.gif Zapowiadają się wyśmienicie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
iluana
post 29 Nov 2009, 21:50
Post #11


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.507
Dołączył: 15-August 09
Użytkownik nr: 17.117



Ja wlasnie tez chcialam zastąpić tą salatką sledziową tradycyjną coroczną salatke sledziową w oleju

Jesli będzie to będzie z kaparami icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Siedmiokropka
post 30 Nov 2009, 13:24
Post #12


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.130
Dołączył: 9-January 08
Skąd: u siebie
Użytkownik nr: 7.080



CYTAT(iluana @ 29 Nov 2009, 11:35 ) *
A czy kapary można czyms zastąpić ?


A mnie kapary przypominają w smaku drobno posiekane ogóreczki w occie i myślę, że z powodzeniem mogą je zastąpić w tym przepisie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
edzia555
post 21 Dec 2010, 08:47
Post #13





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 1
Dołączył: 21-December 10
Użytkownik nr: 24.880



W czym moczycie śledzie, bo ja w mleku (3,2%) icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 6 Feb 2012, 18:54
Post #14


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.499
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Zrobiłam z kaparami, porami i pastą anchois, bo w puszeczce nie miałam.
Rewelacja!
Dziękuję bardzo.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 8 Feb 2012, 10:43
Post #15


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Nawet nie wiesz, jak się cieszę, że smakują te śledzie. Ja jestem "śledziowa dama" i wykorzystuję ten przepis dość często. Pozdrowienia.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kucharkalitewska
post 8 Feb 2012, 16:50
Post #16





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 49
Dołączył: 24-May 07
Użytkownik nr: 4.153



Nastawione,a efekt poznamy w piątek w pracy
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kucharkalitewska
post 11 Feb 2012, 18:04
Post #17





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 49
Dołączył: 24-May 07
Użytkownik nr: 4.153



Wszyscy w pracy zachwalali,mąż i jego współpracownicy też.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 20 Dec 2014, 21:12
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.532
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Wyciągam, bo będę robić na wigilię.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kasha
post 20 Dec 2014, 21:33
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.571
Dołączył: 25-September 04
Skąd: Dąbrowa Górnicza
Użytkownik nr: 98



Czy one są bardzo słone skoro aż 3 bardzo słone składniki w ich skład wchodzą?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 21 Dec 2014, 12:26
Post #20


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.355
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Właśnie zrobiłam. Muszę powiedzieć, że nie przepadam za porami, ale te z kaparami smakują wyśmienicie.
Seniorko, kolejny bardzo dobry przepis.

Moje w trakcie układania w pojemniku:
Załączony plik  _ledzie_z_porami_i_kaparami.jpg ( 66.82K ) Suma pobrań: 3


Kasha, wg mnie nie są zbyt słone. Swoje śledzie moczyłam w zimnej wodzie około pół godziny, a kapary dodałam nie solone tylko ze słoiczka w zalewie z octem sherry.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 17th August 2019 - 14:07