IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

114 Stron V  « < 112 113 114  
Reply to this topicStart new topic
> CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych), ciasto zakwaszone i inne chlebowe dylematy
Buka
post 11 Jul 2017, 10:51
Post #2261


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 17.965
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Ja tę resztkę, którą chcę zachować, dokarmiam i jak zacznie pracować, chowam do lodówki. Przed kolejnym użyciem rozmnażam do ilości potrzebnej, chyba że długo nie piekę, to w międzyczasie też daję trochę jeść.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
reniam_123
post 11 Jul 2017, 12:30
Post #2262


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.411
Dołączył: 5-March 09
Skąd: Leżajsk
Użytkownik nr: 14.366



Dobrze, a czy w takim razie nie będzie on wtedy za młody? Co prawda ma on zaczątek ze starego zakwasu, ale czy to wystarczy do "dojrzałości"?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 11 Jul 2017, 18:29
Post #2263


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 17.965
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Nie wystarczy do dojrzałości. icon_smile.gif Trzeba go ocieplić i dokarmić, czasem więcej niż raz, żeby otrzymac żądaną ilość, ale zawsze trzeba poczekac, aż zacznie wyraźnie pracować. Proces czasem trwa nawet kilkanaście godzin.
Nie jest też bez znaczenia ile wody i maki dodamy, wiele przepisów określa hydrację zakwasu, ale to sobie kiedyś przeczytasz np. u Mirabbelki. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
reniam_123
post 11 Jul 2017, 18:56
Post #2264


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.411
Dołączył: 5-March 09
Skąd: Leżajsk
Użytkownik nr: 14.366



Ok dzięki, od kilku dni zagłębiam się w tym temacie. Dopiero zaczynam przygodę z zakwasem. Wyhodowałam go własnoręcznie, tymi ręcami icon_mrgreen.gif ma już 2 tygodnie i upiekłam z niego dwa chleby, oba udane i bardzo smaczne.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 11 Jul 2017, 20:25
Post #2265


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 17.965
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Dalszych sukcesów Ci życzę. daumen.gif Mnie tez się udawały, mniej lub więcej były smaczne, dopóki nie zabrałam sie za żytnie i tu już było różnie. fiesgrins.gif Kilka wylądowało w śmietniku, bo nawet gołębie na przednówku ich nie chciały.
Do dziś używam swojego pierwszego w życiu zakwasu, ma więcej niż 10 lat.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
reniam_123
post 14 Dec 2017, 08:28
Post #2266


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.411
Dołączył: 5-March 09
Skąd: Leżajsk
Użytkownik nr: 14.366



Mirabbelko czy jest jakaś różnica między maślanką, a kefirem dodawanym do wypieku chleba? Piszesz że dodajesz maślankę, a ja zawsze kefir i tak sobie myślę, że może ta maślanka byłaby jednak lepsza gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 14 Dec 2017, 11:22
Post #2267


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.862
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Zazwyczaj do wypieków dodajemy maślankę, przynajmniej we wszystkich znanych mi przepisach.
O ile wiem jeden i drugi napój ma bakterie kwasu mlekowego a kefir dodatkowo chyba jeszcze alkoholowego. Może one powodują dodatkowa fermentacje ? Może to niekorzystne dla zakwasu? Tak sobie gdybam, bo oczywiście nie wiem .. gruebel_2.gif
Na pewno maślanka jest łagodniejsza w smaku od kefiru.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
reniam_123
post 14 Dec 2017, 12:02
Post #2268


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.411
Dołączył: 5-March 09
Skąd: Leżajsk
Użytkownik nr: 14.366



W takim razie teraz dam maślankę, poeksperymentuję icon_mrgreen.gif
A powiedz mi jeszcze, czy jak dam więcej zakwasu do chleba niż podane w przepisie to niedobrze?
Jak do chleba trzeba dać jeszcze trochę drożdży to ująć ich w takim przypadku?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 14 Dec 2017, 17:47
Post #2269


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.862
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



No tak, za mało źle, ale za dużo zakwasu jeszcze gorzej. Wtedy chleb zbyt szybko rośnie, brzydko pęka w czasie pieczenia i ma nieregularne wielkie dziury (co niektórzy uważają za zaletę icon_neutral.gif )
Jeśli w przepisie jest podana ilość drożdży i zakwas, to należy założyć ze ktoś to obliczył i jest ok icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
reniam_123
post 15 Dec 2017, 09:07
Post #2270


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.411
Dołączył: 5-March 09
Skąd: Leżajsk
Użytkownik nr: 14.366



Mirabbelko wielkie dzięki anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
wicherek
post 14 Jul 2018, 03:30
Post #2271





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 22
Dołączył: 9-March 16
Użytkownik nr: 54.209



CYTAT(mirabbelka @ 30 Mar 2005, 15:18 ) *
a czemu nie pieczesz Agusiu ?????? zakwas w lodowce to tylko do 7 dni, chyba, ze go co jakis czas wyjmujesz, docieplasz, dokarmiasz, odstawiasz i dopiero potem znowu do lodowki.
Jesli nie pieczesz teraz lub w najblizszej przyszlosci to moze lepiej go zasuszyc ?

mirabelko wink.gif troszke sie z Toba nie zgadzam , pare m-cy temu bedac u mojego przyjaciela zrobilam zakwas , dokarmialam go przez jakis czas nie pamietam juz dokladnie ale okolo 2 tyg a ze potem wyjezdzalam to wstawilam go do lodowki i......zapomnialam o nim, po ok pol roku szukalam czegos w lodowce i wyjelam ,no wlasnie zapomniany zakwas, wygladal zupelnie normalnie tylko taki dosc mocno rozwarstwiony byl,sadzilam ze nadaje sie wylacznie do wyrzucenia ale zostawilam go na blacie kuchennym i po kilku godz dokarmilam a potem jeszcze raz i pojawily sie sliczne babelki lecker.gif minelo kolejne pare miesiecy a moj zakwasik sprawuje sie bardzo dobrze , chociaz potrafi miec humorki rofl.gif i wtedy daje mu ciut odpoczac i jest dobrze lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Beata19
post 26 Aug 2018, 19:25
Post #2272


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 163
Dołączył: 20-July 10
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 22.546



Proszę o sugestie co zrobiłam źle,że mój chlebek( tzw.Tatterowiec )po upieczeniu mial w dwóch miejscach odstającą skórkę? dontknow.gif gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 26 Aug 2018, 20:34
Post #2273


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.862
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Przyczyn może być kilka:
- Czasami winna jest temperatura pieczenia - za wysoka ale także za niska.
- Może być tez zbyt szybkie wyrastanie chleba - za dużo zakwasu.
- Lub tez konsystencja ciasta - zbyt dużo wody.
- Także Przerośnięcie chleba.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Beata19
post 26 Aug 2018, 22:33
Post #2274


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 163
Dołączył: 20-July 10
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 22.546



Dziękuję za szybką odpowiedź. Tym bardziej mnie zaciekawiła Twoja sugestia dlatego, że chleby były pieczone w dwóch foremkach, a tak się stało tylko z jednym chlebem denknach.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 26 Aug 2018, 22:53
Post #2275


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.862
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



I piekłaś je równocześnie? To rzeczywiście zastanawiające.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 27 Aug 2018, 07:01
Post #2276


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.340
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(mirabbelka @ 26 Aug 2018, 23:53 ) *
I piekłaś je równocześnie? To rzeczywiście zastanawiające.


Ja kiedyś dorobiłam się zakalca w ten sposób. Jedno ciasto, dwie foremki pieczone jednocześnie. W jednym był zakalec w drugim nie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 27 Aug 2018, 08:48
Post #2277


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.862
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



CYTAT(Beata19 @ 26 Aug 2018, 23:33 ) *
Dziękuję za szybką odpowiedź. Tym bardziej mnie zaciekawiła Twoja sugestia dlatego, że chleby były pieczone w dwóch foremkach, a tak się stało tylko z jednym chlebem denknach.gif

Beata, przeczytaj jeszcze co napisał na mojej stronie na Twoje pytanie inny użytkownik http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-recep...eczywo-mieszane
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Beata19
post 29 Aug 2018, 13:29
Post #2278


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 163
Dołączył: 20-July 10
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 22.546



Dziękuję mirabbelko.Tak piekłam jednocześnie i zawsze w tej samej temperaturze. Myślę,że pierwsza podpowiedź Pana z Twojej strony jest tą właściwą. Pozdrawiam
Go to the top of the page
 
+Quote Post

114 Stron V  « < 112 113 114
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 21st September 2018 - 13:18