Prawdziwy chłopski smalec

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Przepis znalazłam w czasopiśmie "Swojskie jadło - wydanie specjalne" Rzeczywiście musiało być specjalne, bo już podobnego nie widziałam. Zastanawiałam się też, czy wrzesień to dobry okres na robienie smalcu, może zima byłaby lepsza? Suma sumarum zrobiłam, bo kusiło mnie jakieś smarowidło do chleba. Jest pyszny, siedzi w lodówce, chociaż następnym razem zrobię w dużo mniejszych pojemniczkach, żeby wcześniej wyjąć taką porcyjkę z lodówki. Wtedy lepiej się smaruje. No to do dzieła - gromadzimy
- 20 dkig słoniny mielonej
- 20 dkg mielonego surowego boczku
- 50 dkg słoniny w kawałku
- 20 dkg boczku wędzonego
- 20 dkg skórek drobiowych (zdejmowałam je z piersi drobiowych kupowanych na tackach, ale mogą być z każdej części drobiu)
- 20 dkg dobrej cienkiej kiełbasy (wzięłam śląską)
- 20 dkg łopatki wieprzowej
- 2 cebule
- 5 ząbków czosnku
- 2 kwaśne jabłka
- majeranek
- sól, pieprz

W dużym rondlu o grubym dnie wytapiaj mieloną słoninę i mielony boczek, aż skwareczki zaczną się lekko rumienić. Słoninę w kawałku,boczek wędzony, łopatkę i skórki drobiowe pokrój drobno, włóż do rondla razem z liśćmi laurowymi. Smaż, cały czas mie4szając, na małym ogniu.
Gdy skwarki zaczną się lekko rumienić, dodaj pokrojoną w kostkę kiełbasę (bez skórki)l. Po około 15 minutach dorzuć pokrojoną w półplastry cebulę i posiekany czosnek, chwilę smaż i jako ostatnie dodaj utarte (ze skór) na grubej tarce jabłka. Zamieszaj i zestaw z ognia (w gorąct5m tłuszczu cebula, czosnek i jabłka zmiękną w sam raz. Gdy smalec będzie letni wyjmij liście laurowe oraz przypraw so smaku solą, pieprzem oraz majerankiem. Zużyj w ciągu 2 tygodni. Smacznego.