IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Chleb żytnio-orkiszowy
hazo
post 27 Oct 2007, 16:34
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Zainspirowana chlebem upieczonym przez Margot http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...st&p=610481 , popełniłam dziś podobny chleb i wpisuję przepis na prośbę Margot

Załączony plik  R__ne_011.jpg ( 28.24K ) Suma pobrań: 18


Załączony plik  R__ne_019.jpg ( 30.1K ) Suma pobrań: 11


Ciasto 1
2 szklanki mąki żytniej 720
1/2 szklanki zakwasu żytniego z mąki 2000
1/3 łyżeczki soli
200 g wody
Wymieszałam. Było dość luźne.
Zostawiłam na około 3 godziny do wyrośnięcia.

Po mniej więcej godzinie zrobiłam
Ciasto2
2 szklanki mąki orkiszowej razowej typ 3000
1,5 łyżeczki soli
160 g wody
1/2 łyżeczki cukru
świeże drożdże, okruszek wielkości orzecha laskowego

Drożdże rozmieszałam z cukrem i odrobiną wody wlałam do dołka zrobionego w mące, przysypałam lekko mąką i zostawiłam na 20 minut. Dodałam wodę i zagniotłam mikserem dość ścisłe ciasto chlebowe.
Zostawiłam przykryte folią na 2 godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. W tym czasie 2 razy je składałam.
Potem połączyłam oba ciasta i wyrabiałam niezbyt długo. Wyszło dość luźne.
Przełożyłam do wysmarowanej i wysypanej otrębami formy chlebowej (23,5x13,5) i zostawiłam do wyrośnięcia. Po mniej więcej godzinie wypełniło całą foremkę.
Wierzch posmarowałam olejem i piekłam 40 minut w temperaturze 220*C. W połowie pieczenia posmarowałam wierzch wodą.
Już wiem, że będę go powtarzać i próbować inne kombinacje mąki.

Margot do swojego chleba użyła mąki żytniej z pełnego przemiału, a z kolei orkiszową - białą. Jak widać możliwe są różne kombinacje.
Margot anbetung.gif anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Bea73
post 27 Oct 2007, 16:49
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 12.223
Dołączył: 28-May 07
Skąd: Szwajcaria
Użytkownik nr: 4.174



piekny chlen hazo!
ja bardzo czesto pieke z maki orkiszowej na moim zakwasie zytnim (razowym) wiec i ten przepis mnie interesuje icon_biggrin.gif
koniecznie do wyprobowania daumen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 27 Oct 2007, 18:36
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.424
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Hazo
bardzo dziękuję że wpisałaś
Chleb wyszedł piękny Hazo
Ja dałam tylko inne mąki
to znaczy do ciasta żytniego była mąka z pełnego przemiału
a do drożdzowego orkiszowa biała
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 27 Oct 2007, 19:20
Post #4


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Margot, dopisałam jakich mąk Ty użyłaś, żeby wszystko było w jednym miejscu, bo nie każdemu chce się zaglądać do podanego linka.
A chleb nawet po wystygnięciu jest bardzo dobry.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 27 Oct 2007, 19:45
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.424
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Hazo bardzo dziękuję za dopisek ,a cieszy mnie ,że smakuję
My szybko zjedliśmy ten chleb
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ganga
post 31 Oct 2007, 13:13
Post #6


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 154
Dołączył: 14-December 04
Skąd: Francja/USA
Użytkownik nr: 221



Upieklam ten chlebek wczoraj wieczorem, dzis rano zjadlam na sniadanie - jest sprezysty, wilgotny, z pieknym miazszem. Tak jak lubie. Dziekuje za przepis anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
elkunia
post 9 Nov 2007, 18:53
Post #7


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 209
Dołączył: 20-March 06
Skąd: Kraków
Użytkownik nr: 1.527



upiekłam wczoraj chyba najlepszy z chlebów orkiszowych, dziękuję za przepis
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Anu-La
post 26 Jan 2009, 10:58
Post #8





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 32
Dołączył: 15-December 08
Skąd: Podkarpacie
Użytkownik nr: 12.882



Upiekłam ten chlebek. Wielkie dzieki za przepis anbetung.gif Jest wspaniały! Oba ciasta robi się w sumie bardzo łatwo . Żytnie mieszałam łyżką - było dość rzadkie. Mąke orkiszowa miałam 2000, więc ciasto wyszło bardziej ścisłe. Najwięcej kłopotu sprawiło polaczenie obu ciast, bo trochę (bądźmy szczerzy bardzo) sie lepiło. Potem troszke mi przerosło, bo rosnie naprawde rewelacyjnie. Jednak efekt po upieczeniu przyćmił wszelkie niedogodnosci przy wyrabianiu i na pewno go powtórze.

Anula
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 26 Jan 2009, 13:09
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.424
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



tak ,Hazo należy się wielkie dziękuje ,że tak wszystko pomierzyła ,do pracowała i wstawiła tu ten przepis ,a jest to chyba najłatwiejszy sposób na smaczne pieczywo
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mariaanna
post 28 Jan 2009, 13:44
Post #10


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.831
Dołączył: 6-March 08
Użytkownik nr: 8.029



Wczoraj upiekłam ten chleb pierwszy raz i już wiem, że nie ostatni. Dałam zakwas żytni z mąki razowej, mąkę żytnią jasną i mąkę orkiszową ciemną. Pyszny.Margot i hazo- anbetung.gif anbetung.gif
Załączone pliki
Załączony plik  chleb__ytnio_orkiszowy.jpg ( 170.49K ) Suma pobrań: 3
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Caritka
post 6 Apr 2009, 21:29
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.541
Dołączył: 14-March 05
Użytkownik nr: 409



Po chyba poltorej rocznej przerwie znow zaczelam piec chleby icon_biggrin.gif
Booosz, jak ja sie stesknilam za takim cieplym i chrupiacym chlebem icon_lol.gif
No i na "pierwszy ogien" poszedl ten przepis!
Wyszedl swietny!
Z braku maki, ktorej zawsze uzywam do pieczenia, do pierwszego ciasta dalam 1 szkl. orkiszowej 1050
i szklanke zytniej.
Do drugiego ciasta dalam 2 szkl. orkiszowej 630 i odrobine suchych drozdzy. Swiezych nie mialam.
I w ogole, jakos czas wyrastania pomieszalam icon_rolleyes.gif
Pierwsze ciasto zostawilam tylko na 20 min. w miedzy czasie zrobilam ciasto drugie, i po tych 20 minutach wymieszalam oba ciasta.
Zostawilam na chwile, a potem wlozylam je do lodowki na ok. 3 godziny. (Musialam wyjsc)
Upieklam w formie bochenka i nie mialam z nim zadnych problemow.
Ciasto bylo bardzo miekkie i elastyczne i udalo sie swietnie uformowac w kule.
Wyrastalo w koszyku- za wielkim koszyku, bo chleb wyszedl dosc maly. ( ale to nic icon_wink.gif )
Aha! I zapomnialam o soli icon_rolleyes.gif
Nie wiem, jak ja to zrobilam, ale w drugim ciescie nie widzialam soli (i nie dodalam, bo skoro nie bylo... icon_lol.gif )
Dlatego wyszedl malo slony, ale znow- to nic... icon_mrgreen.gif -moja wina- czas do okulisty icon_wink.gif

W ksztalcie bochenka (wczorajszy )

Załączony plik  zytnio_orkiszowy_2.JPG ( 93.09K ) Suma pobrań: 5


i w przekroju

Załączony plik  zytnio_orkiszowy1__1_.JPG ( 91.69K ) Suma pobrań: 3


Dzis zrobilam drugi raz -z wielkimi przygodami icon_mrgreen.gif
Powiem tylko tyle, bo nie bede zanudzac icon_wink.gif - ze wyrastal dwa razy. Raz w misce wylozonej recznikiem- uprzednio omaczonym - ok 3 godzin,
a drugi raz, po ponownym wymieszaniu i dosypaniu maki ( icon_mrgreen.gif ) wyrastal juz grzecznie w keksowce.
Myslalam, ze nic z niego nie bedzie, ale widac, ze to na prawde bezproblemowy chleb i zawsze sie udaje.
Tym razem soli nie przeoczylam i wyszedl idealny icon_biggrin.gif

Bardzo dziekuje za przepis anbetung.gif bussi.gif cvety.gif
Przekonalam sie dzisiaj icon_wink.gif, ze ten chleb jest niezawodny. Mozna z nim wyrabiac cuda, a i tak wyjdzie icon_mrgreen.gif
Poza tym- swietnie smakuje!
Wchodzi na stale icon_biggrin.gif
Sliczne dzieki, Hazo bussi.gif

Z keksowki (dzisiejszy i zdjecia robione przed chwila )

Załączony plik  PICT001_7.JPG ( 81.03K ) Suma pobrań: 2


i w przekroju

Załączony plik  zytnio_orkiszowy.JPG ( 97.56K ) Suma pobrań: 3


Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 6 Apr 2009, 22:08
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.424
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Caritko śliczne bochny
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 7 Apr 2009, 07:18
Post #13


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Piękne, Caritko.
Tylko to nie mnie trzeba dziękować a Margot. Ja tylko ujęłam jej "opowieść" o chlebie w ramy przepisu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 7 Apr 2009, 08:46
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.424
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



CYTAT(hazo @ 7 Apr 2009, 08:18 ) *
Tylko to nie mnie trzeba dziękować a Margot. Ja tylko ujęłam jej "opowieść" o chlebie w ramy przepisu.

Hazo i pięknie to zrobiłaś i za to i ja dziękuję cvety.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Caritka
post 8 Apr 2009, 11:17
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.541
Dołączył: 14-March 05
Użytkownik nr: 409



Dziekuje za mile slowa , dziewczyny bussi.gif cvety.gif
Margot, a Tobie oczywiscie rowniez za przepis icon_wink.gif icon_mrgreen.gif bussi.gif

Dziwie sie, ze wyszedl mi ten chleb icon_wink.gif Dzien, w ktorym pieklam tego podluznego, pieklam jeszcze dwa inne chleby.
I porazka icon_mrgreen.gif Piekne gnioty mi wyszly, a "wydawaloby sie", ze to moje pewniaki gruebel_2.gif .
-Nawet na poczatku przygod z zakwasem, nie wywalilam zadnego chleba, bo zawsze wychodzily icon_biggrin.gif
No, coz icon_mrgreen.gif - to nie byl moj dzien icon_mrgreen.gif - choc ten, zrobil mi ogromna niespodzianke icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 14 Mar 2014, 10:03
Post #16


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Miałam do zutylizowania trochę mąki orkiszowej i przypomniałam sobie o tym chlebie.
Taki upiekłam wczoraj:

Załączony plik  chleb_Margotm.jpg ( 70.23K ) Suma pobrań: 1


Zrobiłam nieduży z połowy porcji. Użyłam mąkę żytnią 720 i orkiszową 2000.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 20th September 2019 - 15:21