Ser żółty

za mną też od dawna chodzi zrobienie sera żółtego, chociażby z ciekawości Po świętach pewnie wreszcie się skuszę i skorzystam z tego przepisu.

Świetnie Ci wyszedł

Zrobie po świętach albo nowym roku z chudym twarogiem

Tutaj już jest wątek o tym serze.

Bardzo ciekawi mnie ten sposób. Wydaje się też, że przygotowanie nie zabiera dużo czasu, co dla mnie jest szczególnie cenne. Spróbuję na pewno.

Ja stosuję podobny przepis, ale na zrobienie sera topionego

Bierze się dwie kostki białego sera (dobry tłusty, ewentualnie półtłusty) i zostawia w lodówce na dwa-trzy dni, żeby skwaśniał.
Taki kwaskowy ser rozkruszamy do miski a po wierzchu posypujemy łyżeczką sody oczyszczonej, przykrywamy szmatką i zostawiamy na noc w cieple.
Gotowy do następnego kroku twaróg powinien być stopiony na wierzchu, po przemieszaniu nie powinien być sypki, jeśli taki jest, mieszamy, delikatnie posypujemy odrobiną sody i zostawiamy w cieple.

Gotowy twaróg wkładamy do gorącej kąpieli (w misce) i ciągle mieszamy aż się podgrzeje, dodajemy pół kostki margaryny, jak się margaryna zmiesza z serem, dodajemy jedno jajko (dobrze roztrzepać przed wlaniem) malutkim strumyczkiem i energicznie mieszamy (żeby jajko się nie ścięło)

Solimy do smaku, można dodać kminek, gotowy ser ma konsystencje ciągnącą, jak mordoklejki (i tak samo zakleja)
Można przechowywać długo w lodówce.

przepraszam serdecznie chciałam tylko zapytać czy czuć dodany ocet w tym serku?
strasznie dużo mi się go wydaje na tak małą ilość sera
ja zupełnie nieoctowa jestem i boję się smaku octowego.

dziękuję za odpowiedź,
szybko muszę kupić dobry biały ser bo mam jęzor do pasa na samą myśl o takim świeżutkim serku

a ja sie czaje i czaje i boje sie sprobowac

Tak jak, napisano wcześniej. Octu, w tego rodzaju serze nie czuć, gdyż wchodzi w reakcje z sodą oczyszczona wytwarzając więcej dziurek w serku. Widać na zdjęciu dodanym przez autorkę przepisu.

uwaga, uwaga! Kupiłam ser, znaczy twaróg, ale półtłusty! Chyba dziś będę robić żółty ser!

Albo coś źle zrobiłam albo to nie dla mnie ten ser, wyszedł mi jakiś grudkowaty, taki "suchy" mimo, że tłusty , nie wiem jak to określić, może nie "suchy" ale kruchy będzie właściwszym określeniem. Trochę też za słony ( ale to kwestia do uregulowania).
No i nie wiem teraz jaki on powinien być
Na pewno nie jest bardzo gładziutki, może za krótko smażyłam, może powinien się więcej rozpuścić przed dodaniem sody No i jak dodałam tę sodę, to nie zauważyłam żadnego spieniania się, po prostu energicznie mieszałam, aż uznałam, że trzeba włożyć do kubeczka, bo nic z tego już więcej nie wykrzeszę.
Proszę o info co mogłam zrobić źle, jak to powinno się zachowywać podczas "roboty" no i czy rzeczywiście wychodzi na koniec takie kruche bardziej niż elastyczne i gładkie jak prawdziwy żółty ser? Chętnie wypróbuję jeszcze raz, bo w sumie ciekawe to i proste, no i niewielkie ilości składników, więc tak bardzo nie szkoda nawet jak się nie uda.
A jeśli chodzi o ocet, to nie wyczuwa się go zupełnie, tak że spokojnie Ci którzy są nieoctowi ( jak i ja )



EDIT:
część sera przetopiłam jeszcze raz ( ciężko było) powstała wersja z chili i majerankiem, ale wciąż zbyt kruche to jest, ale wersja ziołowa całkiem smaczna ( chociaż to nie jest to czego oczekiwałam):

Moze to kwestia sera?.Mi lepszy w konsystencji wyszedł z sera z biedronki z zielonej łąki.Aby uniknąć grudek w pierwszej fazie w garnku trochę zmiksowałam go.Nie nalezy tez zbyt go odcedzać.Lepszy do krojenia jest po nocy w lodówce.