Przepis pochodzi z ksiazki Local Breads - Daniel Leader.
Jest to bardzo delikatny i uniwersalny polski chleb, na zytnim zakwasie z maka pszenna chlebowa. Mozna dodac do niego kminku, a dla silniejszego smaku dodac lyzeczke swiezo-zmielonego kminku do nocnego zakwasu. Ten chleb to jeden z bardziej ulubionych w naszym domu.
Light Silesian Rye
50g zytniego zakwasu
75g letniej wody
75g jasnej zytniej maki, mozna rowniez dac ciemnej, co mi sie zdarzalo
Wszystko wymieszac na gesta paste, zakryc miske folia i zostawic na 8-12 godzin (na noc) w temp. pokojowej. U mnie teraz w kuchni jest chlodniej w nocy niz temp. pokojowa, ale zaczynowi to nie przeszkadza.
Rano wymieszac zaczyn, dodac do niego:
300g letniej wody,
5g suchych drozdzy/ 1 lyzeczke
500g maki pszennej chlebowej
10g soli morskiej
Wszystko ladnie wyrobic (KA 7-8 minut, predkosc 4), az ciasto bedzie gladkie i sprezyste, ale moze byc luzne i lepkie. Ja zazwyczaj robie luzniejsze ciasto, bo i tak pieke w formie.
Zostawic ciasto do wyrosniecia, az prawie podwoi objetosc. Potem uformowac bochenki, przelozyc do foremek, jak kto lubi i zostawic do ponownego wyrosniecia.
Nagrzac piekarnik do 230st., piec jakies 15 minut, potem zmiejszyc temp. do 180-200 i pec do skutku, czyli az chleb popukany w dno bedzie wydawal gluchy odglos. Jesli ktos piecze w formie mozna wyjac z niej chleb po 15-20 minutach i piec na golaska do konca
Mozna tez wlozyc chleb do zimnego piekarnika.
Pokaż załącznik 37058
Mozna zrobic w ten sam sposob wersje troszke cioemniejsza i bardziej zytnia tego chlebka, wiec nie pisze nowego tematu, tylko dopisze tu roznice w skladnikach. Zatem zaczyn robimy tak samo:
Dark Silesian Rye
50g zytniego zakwasu
75g letniej wody
75g jasnej zytniej maki,
a do niego dodajemy rano:
350g letniej wody,
5g suchych drozdzy/ 1 lyzeczke
350g maki pszennej chlebowej
150g maki zytniej razowej, najlepiej drobno mielonej
10g soli morskiej
Sposob wykonania jak wyzej.
Jest to bardzo delikatny i uniwersalny polski chleb, na zytnim zakwasie z maka pszenna chlebowa. Mozna dodac do niego kminku, a dla silniejszego smaku dodac lyzeczke swiezo-zmielonego kminku do nocnego zakwasu. Ten chleb to jeden z bardziej ulubionych w naszym domu.
![icon_biggrin.gif](https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_biggrin.gif)
Light Silesian Rye
50g zytniego zakwasu
75g letniej wody
75g jasnej zytniej maki, mozna rowniez dac ciemnej, co mi sie zdarzalo
![icon_biggrin.gif](https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_biggrin.gif)
Wszystko wymieszac na gesta paste, zakryc miske folia i zostawic na 8-12 godzin (na noc) w temp. pokojowej. U mnie teraz w kuchni jest chlodniej w nocy niz temp. pokojowa, ale zaczynowi to nie przeszkadza.
Rano wymieszac zaczyn, dodac do niego:
300g letniej wody,
5g suchych drozdzy/ 1 lyzeczke
500g maki pszennej chlebowej
10g soli morskiej
Wszystko ladnie wyrobic (KA 7-8 minut, predkosc 4), az ciasto bedzie gladkie i sprezyste, ale moze byc luzne i lepkie. Ja zazwyczaj robie luzniejsze ciasto, bo i tak pieke w formie.
Zostawic ciasto do wyrosniecia, az prawie podwoi objetosc. Potem uformowac bochenki, przelozyc do foremek, jak kto lubi i zostawic do ponownego wyrosniecia.
Nagrzac piekarnik do 230st., piec jakies 15 minut, potem zmiejszyc temp. do 180-200 i pec do skutku, czyli az chleb popukany w dno bedzie wydawal gluchy odglos. Jesli ktos piecze w formie mozna wyjac z niej chleb po 15-20 minutach i piec na golaska do konca
Pokaż załącznik 37058
Mozna zrobic w ten sam sposob wersje troszke cioemniejsza i bardziej zytnia tego chlebka, wiec nie pisze nowego tematu, tylko dopisze tu roznice w skladnikach. Zatem zaczyn robimy tak samo:
Dark Silesian Rye
50g zytniego zakwasu
75g letniej wody
75g jasnej zytniej maki,
a do niego dodajemy rano:
350g letniej wody,
5g suchych drozdzy/ 1 lyzeczke
350g maki pszennej chlebowej
150g maki zytniej razowej, najlepiej drobno mielonej
10g soli morskiej
Sposob wykonania jak wyzej.
![icon_biggrin.gif](https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_biggrin.gif)
Ostatnią edycję dokonał moderator: