IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

5 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Pizza na grubym cieście - New York style
dziunia
post 10 Jun 2007, 14:12
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



czyli nie samą napoletaną człowiek żyje icon_wink.gif Czasem trzeba zjeść coś innego, a ten spód
jest wyjątkowo smaczny - chrupiący z wierzchu, a miękko-puszysty wewnątrz. Polecam
pieczenie na kamieniu, efekt wtedy jest najlepszy. W przypadku braku kamienia należy
rozgrzać najgrubszą blachę jaką mamy i na niej piec pizzę.

Za przepis na spód i sos dziękuję Malgosimi bussi.gif

Spód wg przepisu Petera Reinharta z książki "American Pie"

Składniki na 3 spody o średnicy ok. 30 cm lub 4 o średnicy ok. 25 cm

- 650 g mąki pszennej typ 650 ( w oryginale bread flour o zawartości białka ok.11 g/100 g mąki)
- 1,5 łyżki cukru lub miodu
- 2 łyżeczki soli
- 1,5 łyżeczki drożdży instant
- 3 łyżki oliwy
- 1 3/4 szklanki- ok. 430 ml wody w temp. pokojowej

Suche składniki przesiać do miski, dodać mokre i miksować na średnich obrotach 4
minuty. Odstawić ciasto na 5 minut, a potem miksować jeszcze 2 minuty. Podzielić ciasto
na porcje, uformować spłaszczone kule i włozyć do misek wysmarowanych oliwą.
Przykryć folią i odstawić na 15 minut, a następnie włożyć na min. 12 godzin do lodówki. 2
godziny przed pieczeniem wyjąć ciasto z lodówki.

Sos pomidorowy podstawowy wg Petera Reinharta:

- puszka pomidorów w kostkach - najlepsze są firmy Mutti, inne należy odsączyć na sitku
wyłozonym kawałkiem ręcznika papierowego - ja własnie tak robię ponieważ używam
własnego przecieru pomidorowego
- 1 łyżka octu balsamicznego albo soku cytrynowego lub mieszanki octu z sokiem
- duża szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonej lub 1 łyżka świeżej posiekanej bazylii
- 1/2 łyżeczki suszonego lub 1 łyżka świeżego posiekanego oregano
- 2 duże ząbki cząsnku posiekane drobno
- 1/2 łyżeczki soli

Wymieszać wszystkie składniki. Można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. Można
też sos zamrozić.

Dodatkowo na wierzchu u mnie tylko szynka i ser, ale można dodać coś jeszcze, byle nie
za dużo, IMHO max. 4 składniki wystarczą w zupełności icon_smile.gif
Ważne też, żeby ser (używam tylko mozzarelli w kulkach z zalewy) pokroić wcześniej na
plasterki i włozyć pomiędzy warstwy ręcznika papierowego obciążając wszystko, żeby
pozbyć się nadmiaru wilgoci.


Piekarnik rozgrzać z kamieniem do maksymalnej temperatury, nagrzewać minimum 20
minut. Spód lekko rozwałkować, następnie rozciągać nadając okrągły kształt. Deskę lub
łopatę do pizzy posypać semoliną lub krupczatką, połozyć na niej spód i nakladać sos i
składniki wierzchu pizzy. Zsunąć pizzę do piekarnika i piec aż spód spuchnie, a ser się
stopi i zarumieni. Spód czasem piecze się na ciemnobrązowo, ale nie jest wtedy wcale
twardy lecz chrupiący.
Upieczoną pizzę zsunąć na kratkę i odstawić na chwilkę żeby odparowała(inaczej spód
będzie zaparzony i straci chrupkość). Kroić na kawałki i jeść icon_smile.gif



Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 10 Jun 2007, 14:18
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Dziuniu, juz chwaliłam, ale w Twoim wykonaniu jets po prostu boska! I mówi to samozwańcza przewodnicząca lobby cienkociastowego!!! :LOL:Piękna!!!!! Ale bym zjadła taką pizzę!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
villanelle
post 10 Jun 2007, 19:42
Post #3


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.286
Dołączył: 29-January 06
Skąd: Przeworsk
Użytkownik nr: 1.300



Oj tak ten sos jest wspaniały!!! Zawsze robię go do pizzy!

A grube ciasto hm... Skoro Malgosimi tak chwali, to trzeba będzie spróbować!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 11 Jun 2007, 07:48
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Villanelle, ja zawsze jak mam do wyboru, to zjem cienkie ciasto (napoletane lub rzymska), ale pizza ny style jest dla mnie nastepna w kolejnosci... tylko ja robie ja bardziej jak na filmach, gdzie jedzą taką pizzę (np gorączka sobotniej nocy) wcale nie taką grubą, 0,5 cm . Ta pizza powinna mieć taką grubość, zeby jej ,,nos" (czesc od ostrego kąta) mzna bylo zadrzec i przykryc nim od góry resztę pizzy lub też pizzę w ogole zwinąć w trąbkę. Dziuni wyszła nieco inaczej (ze zdjecia patrząc), ale pięknie!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
inga_xx
post 16 Jun 2007, 15:25
Post #5


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.500
Dołączył: 19-May 07
Skąd: Łódź / Warszawa
Użytkownik nr: 4.086



Skuszona zdjeciem, zrobilam dzisiaj ta pizze. Wyszla naprawde przepyszna. Ciasto jest doskonale. Przynajmniej moim zdaniem. Zadna klucha, ani cienka, twarda decha (dotychczas specjalizowalam sie w takich wypiekach ;)). Nastepna w kolejce bedzie Napoletana, a tymczasem dziekuje za ten przepis.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ANNEBLACK
post 27 Jun 2007, 15:56
Post #6


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 264
Dołączył: 23-November 05
Skąd: okolice Warszawy
Użytkownik nr: 1.001



mniam.gif Boska, przepyszna i wcale nie taka gruba - przynajmniej u mnie. Ciasto podzieliłam na 2 części i jedynie co mi wyszło grubsze to brzegi (bardzo smaczne zresztą). Dzięki wielkie za przepis - wejdzie na stałe do repertuaru - na zmianę z Napoletaną. Jedynie, czego nie lubię w tym przepisie to to 12 godzinne leżakowanie w lodówce...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ANNEBLACK
post 27 Jun 2007, 15:57
Post #7


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 264
Dołączył: 23-November 05
Skąd: okolice Warszawy
Użytkownik nr: 1.001



A sos wypróbuję następnym razem icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 27 Jun 2007, 18:25
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Cieszę się że smakuje Wam pizza icon_smile.gif Ona faktycznie - jak Malgosimi pisze - nie powinna być zbyt gruba. Ale dla mnie gruba pizza to każda grubsza od napoletany icon_wink.gif stąd ten tytuł icon_smile.gif Ważne, że ciasto jest na tyle elastyczne, że w zasadzie każdy może dopasować sobie grubość jaką lubi. Ja robiłam i grubszą i taką własnie typowo nowojorską czyli cieńszą i każda jest smaczna. Jedna uwaga, nie można dać zbyt dużo mąki(należy ją dodawać stopniowo, bo każda mąka inaczej 'pije' wodę), ciasto musi być elastyczne i luźnawe, nie mocno zwarte, wtedy efekt będzie rewelacyjny icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
villanelle
post 28 Jun 2007, 21:11
Post #9


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.286
Dołączył: 29-January 06
Skąd: Przeworsk
Użytkownik nr: 1.300



Nareszcie udało mi się znaleźć trochę czasu. Męska część zjadaczy uparła się na cztery pizze, więc nie wyszły za grube. Przyznam, że ciasto jest wspaniałe w smaku, a zapach zabija w pozytywnym znaczeniu!!! lecker.gif

Załączony plik  651378805_9d91b35673_b.jpg ( 357.36K ) Suma pobrań: 56
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sylwia18
post 21 Aug 2007, 09:45
Post #10


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.577
Dołączył: 24-September 05
Skąd: Yatton, UK
Użytkownik nr: 778



Pyszne ciasto Dziuniu! Na niedzielę zrobiłam grecką pizzę, przepyszna mniam.gif

Załączony plik  1.JPG ( 139.76K ) Suma pobrań: 52


Załączony plik  2.JPG ( 140.59K ) Suma pobrań: 26
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Graz
post 12 Sep 2007, 17:37
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.803
Dołączył: 2-December 04
Użytkownik nr: 214



Pyszne ciasto! W chwli obecnej - mój zdecydowany faworyt! Dzieki dziewczyny icon_smile.gif Trzeba pamietac, by cienko je rozciagnąć - jest przepyszne!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 13 Sep 2007, 20:21
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Reinhart rządzi, niesamowite receptury wymysla
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Graz
post 14 Sep 2007, 08:05
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.803
Dołączył: 2-December 04
Użytkownik nr: 214



Kolejna porcja czeka w lodówce.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Agatka
post 14 Sep 2007, 09:13
Post #14


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.106
Dołączył: 28-August 06
Skąd: Szmaragdowa Wyspa
Użytkownik nr: 2.215



ale ze mnie gapa, zapomnialam wstawic opinie
ciasto super, choc nastepnym razem dodam wiecej soli i dodam ziola do ciasta.
Krzysiek stwierdzil ze chyba sam sie nauczy robic bo takie dobre :D
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MASZYNOWY FANATY...
post 14 Sep 2007, 09:22
Post #15


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 299
Dołączył: 3-September 07
Użytkownik nr: 5.278



Pizza wygląda zarąbiaście.Ale jak zrobić ,by można jeszcze ją było zjeść dzisiaj. dontknow.gif denknach.gif Może cofnę zegar po południu. denknach.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Graz
post 14 Sep 2007, 10:35
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.803
Dołączył: 2-December 04
Użytkownik nr: 214



Dodam, że za pierwszym razem ciasto nie wylądowało w lodówce wcale, od razu wyrastało w cieple, bo gromada glodomorów przyparła mnie do muru i nie było wyjścia - i tak było pyszne. Dzis posiedzi trochę w lodówce, ale nie 12 godzin, może z pięć. ;)

Aha, i tym razem rzeczywiście dodałam troche wiecej soli.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kanapka
post 14 Sep 2007, 13:58
Post #17


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 320
Dołączył: 2-June 07
Użytkownik nr: 4.212



mam pytanie do tych co robili : czy ciasto w lodówce może postać dłużej niż 12 h? Na przykład jakieś 16?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Boshka
post 14 Sep 2007, 14:15
Post #18


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.400
Dołączył: 23-August 06
Skąd: Londyn
Użytkownik nr: 2.183



CYTAT(kanapka @ 14 Sep 2007, 13:58 ) *
mam pytanie do tych co robili : czy ciasto w lodówce może postać dłużej niż 12 h? Na przykład jakieś 16?



Moze, moze.... U mnie raz nawet siedzialo okolo 20 godz i tez dalo rade lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kanapka
post 18 Sep 2007, 13:07
Post #19


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 320
Dołączył: 2-June 07
Użytkownik nr: 4.212



dziękuję bardzo za odpowiedź. U mnie stała chyba 17 i rzeczywiście nic jej nie było. Wszystkim baaaardzo smakowała, a ciasto wyglądało pięknie icon_smile.gif)). A przez rozładowane baterie nie trzasnęłam fotki, ale przy powtórce się poprawię , bo powtórka będzie na pewno icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Graz
post 26 Nov 2007, 18:28
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.803
Dołączył: 2-December 04
Użytkownik nr: 214



Sie piecze icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

5 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 16th September 2019 - 09:55