IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Musaka, wg Lefterisa i Okrasy
europa112
post 13 Aug 2015, 10:49
Post #1


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.507
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Dortmund
Użytkownik nr: 140



Prawdziwa musaka Lefterisa i Karola

Załączony plik  Musaka.JPG ( 211.53K ) Suma pobrań: 0


Musaka
1 kg bakłażanów, umytych, pokrojonych w grube plastry, zanurzonych w wodzie z sokiem z cytryny, żeby nie sczerniały i nie zgorzkniały
1 kg dużych cukinii, umytych, pokrojonych w grube plastry zanurzonych w wodzie z sokiem z cytryny, żeby nie sczerniały i nie zgorzkniały
około 150 ml oliwy z oliwek
300 g cebuli, grubo pokrojonej
1 kg ziemniaków, obranych, pokrojonych w grube plastry, delikatnie przesmażonych
1,5 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
800 g pomidorów pellati z puszki
140 g koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki soli
2 laski cynamonu
15 ziaren ziela angielskiego
2 łyżeczki miodu
2 ząbki czosnku w całości
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
sok z 1/2 cytryny, sparzonej i wyszorowanej
350 ml bulionu warzywnego
2 łyżki świeżego koperku, umytego, posiekanego
2-3 łyżki bułki tartej
80 g startego sera typu graviera, np. grana padano
2 żółtka jajek

Beszamel
200 g masła
150 g maki pszennej
1200 ml ciepłego, świeżego mleka
1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
100 g startego sera typu graviera, np. grana padano
2 żółtka jaj, umytych

Musaka

Odsączamy bakłażany z wody, suszymy i grillujemy z obu stron na patelni grillowej, na grillu lub w piekarniku. Czynność powtarzamy z cukinia. Zgrillowane warzywa odkładamy na bok.

Ziemniaki kroimy w plastry, smażymy na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek, następnie przysmażone plastry ziemniaków pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C z funkcja grillowania, pieczemy do miękkości (około 15-20 minut).

W garnku podgrzewamy oliwę z oliwek, do podgrzanej oliwy dodajemy grubo pokrojona cebule, smażymy do zeszklenia. Dodajemy mięso mielone, smażymy, co jakiś czas mieszając, do zarumienienia mięsa. Następnie dodajemy pomidory z puszki i koncentrat, w dalszym ciągu mieszamy. Doprawiamy pieprzem, sola, cynamonem, zielem angielskim oraz miodem. Dodajemy całe ząbki czosnku, gałkę muszkatołowa, odrobine soku z cytryny. Gotujemy na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie i odparuje cześć płynu (gotujemy około 40 minut). Kiedy wszystkie składniki się zagotują, dolewamy bulion warzywny (ilość bulionu zależy od ilości soków, które puściły pomidory; dodajemy taka ilość bulionu, żeby sos miał gęsta konsystencje). Do sosu dodajemy koperek. Mieszamy. Następnie sos zdejmujemy z ognia. Dodajemy bułkę tartą. Dokładnie mieszamy, dodajemy starty ser i żółtka jajek. Mieszamy. Z sosu wyjmujemy ziele angielskie, czosnek i laski cynamonu.

Na głębokiej blasze układamy ciasno upieczone ziemniaki (tak aby nie było przerw miedzy nimi). Na ziemniakach rozprowadzamy warstwę sosu, na sosie układamy plastry grillowanej cukinii. Cukinie układamy ciasno, podobnie jak ziemniaki. Na cukinii rozprowadzamy kolejna warstwę sosu mięsnego, na sosie układamy ciasno warstwę grillowanych bakłażanów.


Beszamel

W garnku na małym ogniu rozpuszczamy masło, dodajemy niewielka ilość mąki, ciągle mieszając, stopniowo dolewamy ciepłe mleko. Kontynuujemy mieszanie aż do momentu zagotowania sosu, następnie gęsty sos zdejmujemy z ognia. W dalszym ciągu mieszając, dodajemy sól, pieprz, gałkę muszkatołowa, starty ser i żółtka. Bakłażany ułożone na blaszce polewamy gotowym beszamelem, rozprowadzamy równomiernie. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku, w temperaturze 180°C (z termoobiegiem) przez 45 minut. Pod koniec pieczenia włączamy w piekarniku funkcje grillowania, tak żeby beszamel nabrał złotego koloru. Upieczona musakę odstawiamy do przestygnięcia.

Ps1 . Potrawa jest pracochłonna. Efekt jest jednak piorunujący.
Ps2 . Zmiany przeze mnie wprowadzone:
- Ziemniaki tylko grillowałem, bez następnego zapiekanie.
- Mięso mielone dusiłem tylko ok 15 minut i nie dolewałem już do niego bulionu. Zamiast tego dodałem
kostkę rosołową.
Ps3 . Przepis pochodzi z http://kuchnialidla.pl/product/prawdziwa-m...terisa-i-okrasy
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 20th June 2019 - 22:31