IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Chleb maoryski, na zakwasie z gotowanego ziemniaka
qd
post 21 Dec 2012, 14:40
Post #1


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Zakwas zwany w oryginale rewena

100 g ziemniaków obranych i cienko pokrojonych
165 ml wody
165 g mąki chlebowej 650
1 łyżka płynnego miodu

Ciasto:

400 g mąki chlebowej 650 ( w oryginale strong bread flour)
1 łyżeczka soli ( 8 g)
20 g płynnego miodu ( 1 łyżka)
1/3 łyżeczki drożdży instant
1 1/2 łyżki świeżego rozmarynu drobno posiekanego
150 ml wody
330 g zakwasu

Ewentualnie dodatkowa mąka do wykonania wzoru.

Wykonanie:

Ziemniak obrać ( 100 g to jest jeden średni ziemniak), pokroić w plasterki, zalać wodą i ugotować.
Miękki ziemniak utłuc na puree w wodzie w której się gotował, jeśli trzeba - dodać wody tak, by całość ważyła 250 g.
Przelożyć puree do naczynia w którym będzie zakwas fermentował ( najlepiej do szklanej lub plastikowej miski z pokrywką) i dodać mąkę i miód, wymiesać na jednolitą masę, przykryć i odstawić do fermentacji na 48/72 godziny w ciepłe miejsce. Można zostawić na dłużej, zakwas będzie mocniejszy.

Ciasto:
Wszystkie składniki wymieszać w większej misce, wyrobić hakami robota 8-10 min, na poczatku szybkość 1 lub 2, od połowy można użyć 3 - do chwili kiedy ciasto zbije się w kulę, będzie gładkie i elastyczne.
Przelożyć do innej miski wysmarowanej oliwą, szczelnie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do czasu gdy podwoi objętość ( powinno to nastąpić po ok 1 godzinie). Podczas tego wyrastania, dwu lub trzykrotnie wyjąć ciasto na blat, złożyć i odłożyć do miski).

Przygotować prostokątną formę wyłożoną papierem do pieczenia ( nie keksówka, a forma płaska; w przepisie jest mowa o 'large rectangle', okazalo sie ze optymalna jest blaszka 15x22,5 cm mierzone po dnie) i wlożyć uformowany bochenek. Można dekoracyjnie oprószyć mąką ( np. wzór paproci jak na zdjęciu w linku źródłowym.)

Odstawić do wyrastania na 60-120 minut w temperaturze pokojowej ( mój wyrastał cały wieczór, potem poszedł na balkon w +3 na całą noc, nic sie nie ruszył, potem 3 godziny ocieplał i nic, dopiero jak go wstawiłam na 50 stopni do piekarnika, to raczył się podnieść i wyrosnąć).

Piekarnik rozgrzać do 22O stopni C i naparować, ewentualnie wrzucić na dno piekarnika parę kostek lodu.
Można piec na kamieniu - wówczas foremka służy tylko do uformowania kształtu.
Piec przez 10 min, następnie obniżyć temperaturę do 200 C, obrócić foremkę o 180 stopni i dopiekać dalsze 20-25 min.

Ostudzić na kratce.

Załączony plik  chleb_maoryski_cc.jpg ( 30.5K ) Suma pobrań: 3


Moje uwagi:

Smaczny, lekko slodkawy chleb pszenny o elastycznym i zwartym miękiszu i rozmarynowym aromacie. Ładnie trzyma wilgoć ( piekłam 3 dni temu, nadal nie wysechł) i nie kruszy podczas krojenia.
Ciasto jest zwarte, sprężyste, sympatyczne w obróbce.

Zwracam uwagę, że po odebraniu 330 g zakwasu do ciasta pozostaje nam ok 100 g zakwasu do wykorzystania. Ja dodałam po prostu pszennej mąki i odstawiłam do fermentacji, będę przez czas jakis używała pszennego zakwasu, w którym ziemniaków będzie coraz mniej icon_smile.gif

źródło: http://notitievanlien.blogspot.com/2011/03...aori-style.html
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Roman
post 21 Dec 2012, 15:16
Post #2


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.504
Dołączył: 11-January 10
Skąd: USA
Użytkownik nr: 19.560



Ladny chlebek qp wiedzialam ze w Twoim wykonaniu wyjdzie. anbetung.gif

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Roman
post 25 Feb 2013, 20:09
Post #3


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.504
Dołączył: 11-January 10
Skąd: USA
Użytkownik nr: 19.560



Zapomnialam o tym wadku i swoj chleb wstawilam do tego z surowego ziemniaka.
No nic nastepny wyladuje tutaj.
Ale tak jak qd stwierdzila chleb jest bardzo dobry i trzyma swiezosc. Dzisiaj nowu nastawiam zakwas bo
wole zeby byl taki wiecej ziemniaczany.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 17th June 2019 - 20:07