Boczek zwijany z kapustą włoską*

Boczek zwijany z kapustą włoską

1,2 kg surowego boczku
1 duża cebula
3 łyżki oleju
30 dag kapusty włoskiej
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego kminku
20 dag nietłustego mielonego mięsa
1 łyżka ostrej musztardy
włoszczyzna
2 pomidory
1/2 l wywaru mięsnego (może być z kostki)

Cebulę obrać, pokroić na drobną kostkę i zeszklić na oleju. Kapustę pokroić w paseczki, dusić z cebulą 15 min, doprawić połową soli, pieprzu i kminku i wymieszać z mielonym mięsem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 250 C. Odciąć od boczku kości. Długim nożem przekroić boczek w poprzek (nie do końca). Posmarować w środku ostrą musztardą, posypać resztą soli, pieprzu i kminku. Na wierzchu rozsmarować masę z duszonej kapusty, cebuli i mielonego mięsa, zostawiając wolny brzeg (około 2 cm szerokości). Zwinąć boczek od szerszej strony i związać bawełnianymi nićmi tak, aby uzyskał podłużną formę pieczeni. Roladę mocno obsmażyć na reszcie oleju, dodać wywar oraz pokrojoną w kostkę włoszczyznę. Piec przez 20 min w wysokiej temperaturze (powyżej 200 °C). Przykryć pieczeń, zmniejszyć ogień (można też nastawić piekarnik na 180 °C) i piec jeszcze godzinę. Pozostały po pieczeniu sos przetrzeć razem z jarzynami przez sito lub zmiksować, zagotować i doprawić do smaku pieprzem i solą. Roladę wyjąć z piekarnika. Pomidory przekroić na pół, posypać ziołami, solą i pieprzem. Obsmażyć na patelni. Przed podaniem usunąć nici wiążące pieczeń i pokroić ją w grube plastry.
Podawać z kopytkami i surówką warzywną, np. z marchwi, chrzanu i odrobiny śmietanki.