Sernik Wysoki

druid

Well-known member
Maj 3, 2007
590
426
63
Sernik wysoki.
1kg sera tłustego
300g zółtek
300g cukru
125g mąki pszennej
125g śmietany ubitej
50g maki ziemniaczanej
175g mleka w proszku (pełnotłuste)
450g białek
250g cukru

Spód kruchy lekko podpieczony.
Do sera dodajemy ubite żółtka, ubitą śmietanę, mąkę (pszenną+ziemniaczana+mleko w proszku wymieszane razem)+ białka ubite z cukrem. Pieczemy w temp. 170 C ok. 50-60min.
Sernik udaje się do wysokości 10cm.
WP_20200104_10_36_58_Pro__1_.jpg
 

Załączniki

  • WP_20200104_10_36_58_Pro__1_.jpg
    WP_20200104_10_36_58_Pro__1_.jpg
    72.7 KB · Wyświetleń: 4

Krystyna9

Well-known member
Cze 7, 2007
16,273
2,354
113
Żółtko waży 20 g a białko 35. Rozmiar L jajka. No to będzie 15 żółtek i białko z 13 jajek
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Elzunia

Well-known member
Kwi 8, 2011
5,180
593
113
Dziekuje Krysiu. Ja do swojego daje 15 jajek. I tez wychodzi wysoki. Problem mam z pekaniem, nawet kiedys Joanna radzila, zeby dac mniej bialek. Niestety nie pomoglo.
 

Elzunia

Well-known member
Kwi 8, 2011
5,180
593
113
Sprobuje przy nastepnej okazji
bussi.gif
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,272
3,517
113
Elzunia @ 5 Apr 2020 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1658351Dziekuje Krysiu. Ja do swojego daje 15 jajek. I tez wychodzi wysoki. Problem mam z pekaniem, nawet kiedys Joanna radzila, zeby dac mniej bialek. Niestety nie pomoglo.
Naprawdę tak radziłam? Zupełnie nie pamiętam.
icon_smile.gif

Wydaje mi się, że prędzej radziłabym, by nie ubijać białek, bo z ubitymi sernik najpierw bardzo rośnie, a potem spektakularnie opada. Tak przynajmniej wynika z mojego doświadczenia.
U mnie sprawdzają się też namoczone opaski papierowe lub kąpiel wodna, oraz niższa niż tradycyjnie temperatura i ściśle kontrolowany czas pieczenia.
A tu inne sernikowe porady:
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=14637



Ciekawy przepis. Nigdy nie piekłam sernika z mlekiem w proszku; niewykluczone, że to ono stabilizuje strukturę i przeciwdziała opadaniu.
Muszę kiedyś spróbować chociaż z połowy porcji.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

kermidt

Moderator
Członek ekipy
Wrz 17, 2004
44,979
4
0
Mleko ma kazeine - bardzo dobry klej. Mozliwe, ze dlatego nie peka.

Mnie interyguje cos innego w przepisie. Ubita smietana. Co to jest? Chodzi o bita smietane kremowke?
 

renia2001

Member
Maj 10, 2012
966
0
0
Ja miksuję jajko z łyżką mleka i mąki, wylewam mieszankę delikatnie na ser, pod wpływem ciepła ta polewa rozlewa się po serniku, nie widać jej a sernik jest płaski i bez pęknięć.
 

janie

Well-known member
Paź 23, 2004
3,362
824
113
renia2001 @ 9 Apr 2020 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1658568Przed upieczeniem. Tego nie ma dużo, na małą blaszkę albo tortownicę. Trzeba delikatnie, łyżką polać , nawet zygzakiem, po cieście. Po wstawieniu do pieca rozleje się ładnie po serniku.
Boszzzz
dump.gif
teraz sobie przypomniałam, że moja (Ś.P) mama swoje serniki zawsze pędzlowała przed wstawieniem do pieca, jajem rozmąconym z odrobiną mleka. O mące nic nie wiem. Ale to akurat pamiętam, że żadnych problemów z sernikami nigdy nie było. U mnie to różnie bywało ....
baa.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Krystyna9

Well-known member
Cze 7, 2007
16,273
2,354
113
a toś mi pamięć odświeżyła Janie. Toż moja mam też tak sernik malowała tym jajem. Sama w życiu bym sobie nie przypomniała. Ja nigdy niczym nie smarowałam. Muszę sobie zapamiętać tę polewę Reni.