Wołowina po burgundzku*

Wołowina po burgundzku

Przepis pochodzi z tomu Kuchnia francuska Encyklopedii Kulinarnej.
http://www.kuchnia.xpam.de/6196.htm
Tu podobna wersja:
http://www.kuchnia.xpam.de/6200.htm

Składniki:
70 - 80 dag wołowiny na pieczeń pokrojonej w kostkę o boku 3 cm
1 drobno pokrojona cebula
1 pokrojona w kosteczkę marchewka
2 obrane i wypestkowane pomidory
4 posiekane ząbki czosnku
2 łyżki mąki
250 ml bulionu
250 ml czerwonego wytrawnego wina
50 ml koniaku lub brandy
sól, pieprz, 2 listki laurowe, kilka gałązek tymianku (lub szczypta tymianku suszonego)
30 dag małych pieczarek
20 sztuk malutkich cebulek (takich okrągłych, perłowych - nie szalotek) - daję jak mam, ale często obywam się bez
30 dag wędzonego boczku pokrojonego w słupki lub kostkę
łyżka siekanej pietruszki do przybrania

Mięso przesmażyć porcjami do zbrązowienia ma silnie rozgrzanej mieszaninie masła i oliwy (nie dopuścić, by mięso puściło soki), dodać cebulę i marchewkę, oprószyć mąką i smażyć dalej 3 minuty. Polać koniakiem i zapalić, a gdy się wypali - wymieszać. Zalać winem i bulionem, dodać czosnek, pomidory i przyprawy, gotować na bardzo małym ogniu przez 1,5 godziny. Potem dodać przesmażony na rozgrzanej patelni boczek i usmażone na wytopionym z niego tłuszczu pieczarki i cebulki. Dodać do mięsa i dusić pod przykryciem przez 1/2 godziny. Kilka minut przed podaniem można (wg oryginalnego przepisu z pierwszego linku) dodać pieczone z masłem ziemniaki (ok. 50 dag).

Jest to jedna z wersji tego dania, dla mnie baaaardzo smaczna. Bezwzględnie nie można zapomnieć o czosnku i tymianku.
Jak każde tego typu danie, jeszcze smaczniejsze po odgrzaniu, więc warto je przygotować w przeddzień podania.

Moim zdaniem boczek dodaje fajnego smaczku, sama nie zrezygnowałabym z niego.
Jeśli przeszkadza pokrojony, można dodać do duszenia w jednym kawałku, dla aromatu, a potem usunąć z dania.
Zaraz podlinkuję we francuskiej - przepraszam, że dopiero teraz, ale mi Twój post jakoś umknął.

Cieszę się bardzo, to jedno z moich ukochanych i popisowych dań obiadowych.

Z kluskami śląskimi jeszcze nie podawałam, ale z kopytkami już tak.
Wg przepisu dodaje się do gotowego dania upieczone z masłem ziemniaki.
Ja czasem daję ziemniaczane piure, czasem ryż, czasem kaszę gryczaną niepaloną.

Od czterech do sześciu, w zależności od apetytów konsumentów.
Jeśli planujesz obiad z przystawką, zupą i deserem, spokojnie wystarczy dla sześciu.



Dziś robiłam z podsmażonymi na maśle małymi perłowymi cebulkami, które wspaniale podkreślają smak dania.