- Gru 21, 2005
- 7,253
- 4
- 0
Znaleziony na jednej z niemieckich stron i laskawie przetlumaczony fachowo przez Mirabbelke.
Pyszny!
zaczyn
80 g maki T80 - jasnej maki z odrobina otrab ("wyczytalam ze ta maka bywa tylko do kupienia w Szwajcarii, to jakis nowy wynalazek" (przyp.Mirabbelki)...we Francji to T80 (przyp.moj)
80 g wody
10 g zakwasu
odrobina swiezych drozdzy (ok. 2 g)
ciasto chlebowe
330 g maka pszenna j.w.
170 g caly zaczyn
13 g drozdzy
11 g soli
200g wody (dopasowac w razie potrzeby)
skladniki zaczynu dobrze wymieszac i pozostawic w temperaturze pokojowej na 15-20 godzin. Mozna go rowniez przychowac w lodowce przez kilka dni. Przed uzyciem doprowadzic do temperatury pokojowej.
Drozdze rozpuscic w odrobinie wody, wszystkie skladniki zagniesc, żeby utworzyly miekkie, gladkie ciasto. Wyrabiac w maszynie 4 minuty na 1 poziomie, potem 6 minut na 2 poziomie.
Uwaga, zaczyn dodawac do ciasta w formie rozdrobnionej, tak aby rownomiernie sie wymieszal z reszta sskladnikow.
Ciasto odstawic na 60-90 minut (zaleznie od temperatury przechowywania) przykryte, w miedzyczasie wykonac 2 razy Stretch & Folds np.
- 30 min wyrastania
- Stretch & Fold
- 30 min wyrastania
- Stretch & Fold
- 30 min wyrastania
Ciasto przepolowic i ostroznie uformowac dwa podluzne bochenki. Obsypac maka i tak ulozyc aby sie stykaly koncami. Powinny wyrastac 30 min.
Piekarnik ustawic na 240 st C, przed wlozeniem chlebow dobrze naparowac, 20 minut piec, temperature zredukowac do 200 st C i piec przez dalsze 15 minut.
Na ponizszym zdjeciu widac miejsce zlaczenia sie obu chlebkow:
Jedyna modyfikacja bylo zmniejszenie ilosci soli. Pieklam tez 5 minut krocej.
Uzylam maki T80. Ale mozna takowa zrobic domowym sposobem dajac 25-30g otrab na 100g maki bialej pszennej chlebowej. Wyrabialam recznie metoda Bartineta 6 min.- ciasto ma dosc duza hydracje). Chleb ma puszyste i bardzo aromatyczne wnetrze, raczej miekka skorke...po wyjeciu jest chrupiaca, w trakcie stygniecia zaczyna miekknac...
Polecam i smacznego zycze!
Pyszny!
zaczyn
80 g maki T80 - jasnej maki z odrobina otrab ("wyczytalam ze ta maka bywa tylko do kupienia w Szwajcarii, to jakis nowy wynalazek" (przyp.Mirabbelki)...we Francji to T80 (przyp.moj)
80 g wody
10 g zakwasu
odrobina swiezych drozdzy (ok. 2 g)
ciasto chlebowe
330 g maka pszenna j.w.
170 g caly zaczyn
13 g drozdzy
11 g soli
200g wody (dopasowac w razie potrzeby)
skladniki zaczynu dobrze wymieszac i pozostawic w temperaturze pokojowej na 15-20 godzin. Mozna go rowniez przychowac w lodowce przez kilka dni. Przed uzyciem doprowadzic do temperatury pokojowej.
Drozdze rozpuscic w odrobinie wody, wszystkie skladniki zagniesc, żeby utworzyly miekkie, gladkie ciasto. Wyrabiac w maszynie 4 minuty na 1 poziomie, potem 6 minut na 2 poziomie.
Uwaga, zaczyn dodawac do ciasta w formie rozdrobnionej, tak aby rownomiernie sie wymieszal z reszta sskladnikow.
Ciasto odstawic na 60-90 minut (zaleznie od temperatury przechowywania) przykryte, w miedzyczasie wykonac 2 razy Stretch & Folds np.
- 30 min wyrastania
- Stretch & Fold
- 30 min wyrastania
- Stretch & Fold
- 30 min wyrastania
Ciasto przepolowic i ostroznie uformowac dwa podluzne bochenki. Obsypac maka i tak ulozyc aby sie stykaly koncami. Powinny wyrastac 30 min.
Piekarnik ustawic na 240 st C, przed wlozeniem chlebow dobrze naparowac, 20 minut piec, temperature zredukowac do 200 st C i piec przez dalsze 15 minut.
Na ponizszym zdjeciu widac miejsce zlaczenia sie obu chlebkow:
Jedyna modyfikacja bylo zmniejszenie ilosci soli. Pieklam tez 5 minut krocej.
Uzylam maki T80. Ale mozna takowa zrobic domowym sposobem dajac 25-30g otrab na 100g maki bialej pszennej chlebowej. Wyrabialam recznie metoda Bartineta 6 min.- ciasto ma dosc duza hydracje). Chleb ma puszyste i bardzo aromatyczne wnetrze, raczej miekka skorke...po wyjeciu jest chrupiaca, w trakcie stygniecia zaczyna miekknac...
Polecam i smacznego zycze!
Ostatnią edycję dokonał moderator: