IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Chleb maślany z czarnuszką, mieszany
poserbaby
post 7 Feb 2012, 23:29
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.435
Dołączył: 21-October 11
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 34.982



Chlebek mieszany, z dodatkiem przypraw, bardzo aromatyczny. Maślany nie tylko w smaku, ale i w kolorze. Niekwaśny, delikatny i miękki w środku i super chrupiący na wierzchu.

Niezbędny jest do niego sztywny zakwas na białej mące (typ 550/T55), hodowany w bardzo niskiej temperaturze. Jeśli ktoś nie posiada, można wyhodować go na zakwasie pszennym razowym, choć jest to dośc pracochłonne. Należy zacząć od odrobiny zakwasu (np. 15g), dodać wagowo równą ilość białej mąki (15g), jeśli trzeba, to także wody (chłodnej) tak aby zakwas miał konsystencję gęstego ciasta. Odstawić do lodówki na 24 godziny lub więcej. Znów dodać białej mąki (30g) i nieco wody, odstawić do lodówki. Powtórzyć z 60g mąki i znów odstawić do lodówki. Po tym czasie odjąć 20g zakwasu, resztę wyrzucić, a te 20g znów hodować. Zabawy sporo, ale chodzi o to, aby zakwas nie był kwaśny (jakkolwiek dziwnie to brzmi). Tu o zakwasie: Biały zakwas

To teraz chlebek:



Chleb mieszany z czarnuszką

Składniki:

160 gram aktywnego białego zakwasu
300 gram mąki pszennej luksusowej (typ 550)
100 gram mąki owsianej
100 gram mąki kukurydzianej
1,5 szkl. mleka
1/2 - 3/4 szkl. wody (chłodnej)
30 gram masła
5 gram świeżych drożdży
2 - 3 łyżeczki czarnuszki
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej


Wykonanie:

Na małym ogniu doprowadź mleko do wrzenia, rozpuść w nim masło i odstaw do ostygnięcia.

Zmieszaj razem mąki, sól i przyprawy.

Kiedy mleko ostygnie, rozpuść w nim drożdże i dodaj do mąki, razem z zakwasem. Zagnieć do połączenia, dodając nieco wody jeśli trzeba. Odstaw na godzinę.

Dodaj więcej wody, jeśli trzeba i wyrabiaj przez kilka lub kilkanaście minut. Ciasto powinno być dość miękkie. Zwiń w kulkę, przełóż do miski i przykryj folią. Odstaw do lodówki na 8 - 10 godzin lub na noc.

Wyjmij, pozostaw w temperaturze pokojowej na godzinę, następnie złóż kilka razy i odstaw do dalszego rośnięcia w niskiej temperaturze (ale nie w lodówce) na około 2 godziny. Po tym czasie znów złóż, odstaw na kolejne 2 - 3 godziny.

Uformuj bochenek lub przełóż do blaszki i odstaw do wyrośnięcia.

Rozgrzej piekarnik do 210 st. C, wstaw naczynie z wrzącą wodą i włóż chleb do piekarnika na najniższy poziom. Piecz przez 20 minut z parą, następnie usuń naczynie i piecz kolejne 40 minut.

Wystudź na kratce.


Jedna uwaga: Ilość wody jest podana w przybliżeniu, ponieważ z braku mąki używałam zmielonych płatków owsianych, które przez noc wypiły całą wilgoć z ciasta i byłam zmuszona dodać nieco wody następnego dnia. Gdyby była taka potrzeba, można następnego dnia dodać chłodnej wody i ponownie wyrobić ciasto zamiast pierwszego składania, nie zaszkodzi to chlebowi.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 8 Feb 2012, 07:52
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.266
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



A co nazywasz białym zakwasem, bo się pogubiłam. Myślałam, że chodzi o pszenny, ale piszesz, że można go otrzymać na bazie pszennego gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
poserbaby
post 8 Feb 2012, 09:24
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.435
Dołączył: 21-October 11
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 34.982



No bo to i to pszenny, ale białym nazwałam zakwas na "białej" mące, tzn. oczyszczonej, typ 550. U mnie luksusowa się najlepiej sprawdza.

Dopisałam co trzeba (mam nadzieję), tak to jest jak się wypisuje zawiłości kulinarne w nocy icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 8 Feb 2012, 10:02
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.266
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



Dzięki, teraz wszystko jasne.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 16th December 2019 - 03:15