IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

13 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Borodinsky, Przepieknie pachnacy kolendra rosyjski chleb na zakwasie.
tatter
post 1 Oct 2006, 14:15
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Ponizszy przepis otrzymalam od Andrew Whitley, zalozyciela The Village Bakery i autora ksiazki "Bread Matters", za co mu serdecznie dziekuje!

450g zakwasu zytniego (uzylam zakwasu z maki z pelnego przemialu)
380g maki zytniej ( ja: wersja light, bez otrab)
8g soli morskiej
160g letniej wody
35g molasy
20g slodu
7g mielonej kolendry
5g calych nasion kolendry

Z powyzszych skladnikow powstal bochenek ponad kilogramowy, ciemny, delikatnie slodki, o mokrym i pieknie pachnacym wnetrzu i chrupiacej skorce (podobnej do razowcow).
Wszyskie skladniki dokladnie wymieszalam. Bardzo lepkie i dosc rzadkie ciasto udalo mi sie icon_wink.gif przylozyc do wysmarowanej oliwa z oliwek i posypanej calymi ziarnami kolendry chlebowej blaszki (ciasto wypelnilo nieco ponad polowe foremki). Przykrylam naoliwiona folia przezroczysta i zostawilam do wyrosniecia (trwalo to ok 6-7godz). Gdy ciasto wypelnialo juz cala foremke, rozgrzalam piec do 230 stopni, posypalam wierzch chleba pozostalymi ziarenkami kolendry. Pieklam chleb przez 15 min, pozniej zmniejszylam temprature do 200 C i pieklam kolejne 40 min.
Polecam wszystkim amatorom zytnio-zakwasowego pieczywa! Doskonaly do rolmopsow!

Go to the top of the page
 
+Quote Post
AgusiaH
post 1 Oct 2006, 16:45
Post #2


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.054
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Porto, Portugalia
Użytkownik nr: 80



Jak zwykle u Tatter bardzo ciekawy chleb i piekne, kuszace zdjecie. icon_smile.gif

Mam tylko jedna watpliwosc - czy ja dobrze zrozumialam, ze skladnikow nie trzeba wyrabiac, a tylko wymieszac do polaczenia ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 1 Oct 2006, 17:45
Post #3


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Mogę się tylko podpisać pod Agusią.
Piękne. A czy w smaku podobne do pumpernicla? lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 1 Oct 2006, 20:15
Post #4


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Dokladnie tak...dobrze wymieszac i do foremki. Przyznam, ze pumpernikla mi w smaku nie przypomina...raczej aromatyczny, lekko slodkawy razowiec... w strukturze rowniez nie jest to pumpernikel...

Pieklam go dwa razy...za pierwszym razem wymieszalam go w maszynie cykl >dough< i wyrastal w maszynie rowniez, przez godzine, nastepnie blaszka i ponowne wyrastanie (czyli procedura taka sama jak w "Razowcu T...")
za drugim razem zastosowalam sie do zalecen Andrew i nie przejmowalam sie pierwszym wyrastaniem...zrobilam dokladnie tak jak w opisie przepisu..
Wnioski:
w smaku chleb identyczny, "crumb" taki sam, no i oczywiscie ...za pierwszym razem chleb zabral mi o wiele wiecej czasu i nie roznil sie zasadniczo niczym od bochenka z pojedynczego wyrastania.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 2 Oct 2006, 08:19
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.432
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



o i nowy chleb do spróbowania ,Tatter,jak ja lubię takie przepisy ,a zdjęcie to mniam .
Właśnie idę robić ten chleb.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AgusiaH
post 6 Oct 2006, 12:04
Post #6


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.054
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Porto, Portugalia
Użytkownik nr: 80



Ja juz wyprobowalam. Jest pyyyyszny. icon_smile.gif

Powiem szczerze, ze ja chleby tylko na samym zakwasie robie sporadycznie, bo zwykle nie mam cierpliwosci na te dlugie rosniecia.

Ale ostatnio bylam zrelaksowana, wiec wzielam sie do pieczenia.

Wymieszalam skladniki ciasta krotko w maszynie. Dodalam nieco wiecej wody, bo bylo bardzo geste i przelozylam do wysypanych otrebami foremek (dwoch, bo ja mam obsesje malych chlebkow).

Po 5 godzinach chleb nawet nie drgnal, wiec bylam bardzo zlej mysli .... Po czym zapomnialam o nim na nastepne 10 godz i obudzilam sie o 4 rano z poczuciem, ze mam cos do zrobienia icon_smile.gif. Chleb wlasnie zdazyl podwoic swoja objetosc. icon_smile.gif
Wstawilam wiec go o swicie na 1 godz do piekarnika i zasnelam. Obudzil mnie i meza piekny aromat roznoszacy sie po calym domu.

Teraz o wrazeniach z degustcji:
Chleb jest ciemnobrazowy, przyjemnie wilgotny, dosc ciezki, ale sprezysty, jak to zytni razowiec (ja uzylam make razowa zytnia i biala zytnia w proporcjach 1:1). Ma wyraznie wyczuwalna nute kolendry, ktora sie swietnie komponuje z delikatna slodycza melasy i slodu. Moj jest lekko kwaskowy (to pewnie efekt tego superdlugiego wyrastania), co tylko mu dodaje charakteru.

Pewnie jest swietny z rolmopsami, ale nam sie udalo na poczekaniu pozrec caly bochenek z miodem i twarogiem na zmiane.

Nie nalezy sie niepokoic tym moim 15 godzinnym czasem wyrastania - ja mam powakacyjnie bardzo rozleniwiony zakwas. icon_smile.gif

Tatter, dziekuje Ci za kolejny swietny przepis. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 6 Oct 2006, 20:00
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.432
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



CYTAT
Tatter, dziekuje Ci za kolejny swietny przepis.


i ja ,bardzo mi smakuje .Będę robić częściej
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 6 Oct 2006, 20:25
Post #8


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



A gdzie, przepraszam, podzial sie moj post...powinien byc pomiedzy Agusi i Margot... icon_frown.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 6 Oct 2006, 20:43
Post #9


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Nie ma to nie...
Powiem Wam kobietki, ze bardzo sie ciesze...bo to taki niezwyczajny chlebek - nazwa pochodzi od miejscowosci Borodino w Rosji, gdziez to armia carska zwyciezyla armie napoleonska). Tyle historii, chleb jest rzeczywiscie warty upieczenia i jest tak cudownie aromatyczny!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AgusiaH
post 7 Oct 2006, 10:19
Post #10


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.054
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Porto, Portugalia
Użytkownik nr: 80



Ja jeszcze tylko dorzuce moje zdjecie tego znakomitego chleba:
Załączone pliki
Załączony plik  borodinsky_s.jpg ( 43.85K ) Suma pobrań: 21
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 7 Oct 2006, 13:29
Post #11


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



yum yum pysznie wyglada!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 9 Nov 2006, 14:02
Post #12


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Cudowny. Pyszny, pachnący, wilgotny miąższ, karmelowy kolor.
Zrobiłam go w nocy, rósł do rana. Na początku topornie, potem wyskoczył do góry jak szalony.
Na dziś mój ulubiony icon_smile.gif
Zrobię mu zdjęcie i wkleję.
MNIAM!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 9 Nov 2006, 18:11
Post #13


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Bardzo sie ciesze...uwielbiam ten chleb!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 12 Nov 2006, 16:12
Post #14


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Piekę go codziennie. Dziś nawet dwa.
Wspaniale pyszny. Ciekawe, jak książka Andrew, czy ma w niej więcej takich prostych i doskonałych przepisów.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 20 Nov 2006, 19:59
Post #15


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



A ot zdjęcia mojego Borodinskiego. Ten ze zdjęcia był pierwszy, trochę za bardzo spieczony. Teraz wychodzą mi ładniejsze icon_smile.gif






Taterku, Whitley ma więcej takich przepisów....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 20 Nov 2006, 23:46
Post #16


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Wiem, wiem...icon_wink.gif...piekny chlebus!
A gdzie coriander w nasionkach?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 22 Nov 2006, 11:38
Post #17


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(tatter @ 20 Nov 2006, 23:46 ) *
Wiem, wiem...icon_wink.gif...piekny chlebus!
A gdzie coriander w nasionkach?



To był pierwszy raz. Coriandru zabrakło, miałam tylko mustard seeds i dynię, więc wybrałam to drugie.
Opracowałam już kilka kolejnych chlebów - z nasionami słonecznika, rosyjski, brioche... Będę Cię kusić, paskudna jestem fiesgrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 22 Nov 2006, 12:21
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



jakims szyfrem gadają!! mają więcej przepisów??? :: icon_lol.gif?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 22 Nov 2006, 13:20
Post #19


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



A mamy! A co przylaczasz sie do "Bread Matters"? icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 22 Nov 2006, 20:26
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



nie wiem, co to jest, ale motto mi się podoba! Bread matters!
Go to the top of the page
 
+Quote Post

13 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 22nd October 2019 - 20:16